mung-dal Кичари – это основное блюдо, рекомендованное в аюрведе во время очищений. Вариациями кичари в основном и кормят в аюрведической клинике. Санскритское слово “кичари” иногда пишут как кичри, кхичари, кичири, кхичири, а также кидачи.Я буду использовать самом употребляемое “кИчари” (ударение на 1 м слоге).

Кичари – это основное блюдо при очистительном процессе Панчакарма применяемое для восстановления, очищения и омолаживания. Кичари – простое блюдо, приготовленное из риса и зеленой  чечевицы (мунг дал, moong dal, mung dal), цельной или лущеной, с определенным набором специй, обжаренных в гхи (топленом сливочном масле – также одним из важных продуктов в ведической кулинарии).

Считается, что топленое масло в процессе приготовления превращается в Божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Оно обладает Солнечной энергетикой, чистит ауру, благотворно влияет на все три доши – вату, питту и капху, уравновешивая их. Кичари – это единственное блюдо в аюрведическом питании, не вызывающее образовании амы (токсинов), а наоборот – выводящее ее.

Как его приготовить?

Рецепт прост, но нужны специальные ингридиенты, которые может не все найдут. У нас в Торонто (Канада) я все покупаю у индусов (выбор специй больше и дешевле в несколько раз). Почти все есть в китайских магазинах,  магазинах здоровья  типа “House of Health” и в простых продуктовых магазинах в отделе “Специи” (и чем дешевле магазин, тем больше специй) – например в самом дешевом нашем магазине “No Frills” специй больше всего).

Нужно будет купить:

семена горчицы (mustard seed) (лучше черные – они сильнее, но за неимением подойдут и желтые),
семена кориандра (coriander seed) (лучше целые, но можно и молотые – что купите),
семена зиры/кумина (cumin –  то, что в русских изданиях переводят как “тмин” (а тмин-  это caraway),
семена укропа (dill seed )
или фенхеля (fennel seеd) –   можно и то и другое, или что-нибудь- одно.

Еще нужен будет турмерик (куркума)(название турмерик употребляется в англоязычных странах,  мне оно привычнее, его и употребляю). Это такой ярко-желтый порошок из корня, похожего на имбирь, невероятно широко применяющийся в Индии. Этот турмерик заслуживает отдельного описания за свои замечательные свойства в оздоровлении .

Нужен кусочек свежего имбиря (ginger).  Подойдет и сухой в порошке.

Еще желательно купить баночку aсафетиды (аsofoetida) – резко пахнущий порошок (представьте себе запах, в 10 раз превосходящий порошок сухого чеснока). Как говорят хозяйки в Индии – если появилась Асафетида – то провоняет все на кухне. Так что придется тщательно его хранить. У меня, например, эта баночка завернута в целофан, вложена в баночку побольше и все это хранится в плотно закрытом пакете. Но все равно не спасает от резкого запаха, поэтому лежит асафетида в самом дальнем кухонном ящике, где нет продуктов. Так может и не использовать ее, как-нибудь обойтись? Ну, обойтись можно без многого, только это будет уже не то, что мы должны приготовить.

Асафетида играет большую роль в ведической кулинарии. Она – почти единственная специя, помогающая переваривать бобовые без газообразования, сильное ветрогонное средство. Многие плохо переносят бобовые, а для ваты они без правильного приготовления просто противопоказаны. Так же она предотвращает образование слизи. В Канаде асафетида  продается в индусских магазинах, в Москве есть в магазинах “Индийские специи”.

Итак – наконец, рецепт: разогреть 1-2 ст. ложки гхи (топленое масло) и добавить

по 1/2 ч.л. семян горчицы, кориандра, зиры (кумина), укропа и потихоньку помешивать, не отходя и прислушиваться – как только семена начнут потрескивать (в это время идет выделение целительной энергетики семян), добавить кусочек тертого имбиря (или 1/2 ч.л. сухого), 1/2 ч.л. турмерика, шепотку асафетиды, помешать и добавить 1 чашку мунг дал (зеленой чечевицы, цельной или лущенной), 1 чашку риса (лучше басмати), залить водой, довести до готовности. Перед подачей посыпать порезанными листьями кинзы ( кориандр).  В небольших количествах кориандр годится всем дошам, а если вы питта – то не жалейте кориандра и еще добавьте в конце приготовления несладкую кокосовую стружку. Кориандр и кокос усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям шитта.

Мои личные замечания – чтобы побыстрее это все приготовить, я замачиваю чечевицу и рис на 1-2 часа, и еще добавляю овощные или грибные кубики, получается повкусней.  Если кубики не добавляяете (а они соленые), то тогда сами посолите по вкусу.  Если кичари используют при очистительных процедурах, то всякие добавления в виде бульоных кубиков не нужны. Чем проще, тем лучше.

Из опыта – 1-й раз попробуйте приготовить из 1/ 3 указанных пропорций, т. е 1/3 чашки чечевицы и 1/3 чашки риса. Получится довольно много, на семью на 2 раза. Ну, а потом будете сами ориентироваться.

И еще из личного опыта: поскольку у меня в семье нет питт, то я к официнальному рецепту щедро дoбавляю черный перец, кайенский, присыпаю хлопьями красного перца, добавляю лавровый лист, немного тмина (у него доволно специфический запах), порошок карри, lemongrass  (это у меня хранится для приготовления тайских блюд, но очень нрасится запах). В общем, все что есть на кухне, идет в кичари

Вот и приготовили кичари. Вроде ничего особенного, каша-кашей, какое-то подобие плова. Чем же это блюдо заслуживает такое внимание в аюрведической кулинарии, особенно при Панчакарме и разных диетах? Смотрите выше – своим свойством уравновешивать все три доши, и не образовывать амы.

В аюрведических клиниках Индии при Панчакарме кичари – практически единственная еда на много недель. Блюдо довольно сытное, наступает чувство голода – сьел несколько ложек – и опять свободен на несколько часов. И главное – не очень приедается.

Некоторые из вас наверное худели с диетой овощного  супа (одно время было очень модно). Так вот от него уже на второй день становилось дурно. Хотя рекомендации были те же – если голодно – сьешьте немного супа. Но он был такой тошнотворный, что при мысли о том, что его надо сейчас будет есть, аппетит исчезал сразу. С кичари вы не пропадете! В процессе очистки и  построении своей диеты это простое блюдо из самых простых  продуктов питания со специями просто незаменимо!


Как опознать мунг дал при покупке

Хорошее описание мунг дала  – ком.N 212 и N 216

—————-

Хозяйке на заметку –  чтобы добро не пропадало даром (я имею ввиду купленные баночки со специями), с ними можно пожарить маленькую отварную картошку – получается необычное по вкусу блюдо – золотистая картошка (из-за желтого турмерика), облепленная разными жаренными семенами. Вкусно, красиво и главное – полезно (специи убирают слизистообразующую основу картошки). Рецепт простой – специи готовим, как в предыдущем рецепте, а вместо чечевицы и риса кладем отварную заранее картошку. Перед подачей посыпаем любимой зеленью.

Если вы употребляете  кичари  как вкусное блюдо, вне стадии очищения, то туда можно добавлять, все что угодно – будет какое-нибудь индийское блюдо. Это и картошка и баклажаны, кабачки, зукини, помидоры, морковь – все, что у вас есть   под рукой.

——————————————————————————– –

Из наиболее часто задаваемых вопросов (по поводу кичари) – “После прочтения вашей заметки стал спрашивать у своих коллег- индусов, у владельца индусского магазина про аюрведу и кичари. Мало кто из них слышал об аюрведе, а про кичари долго переспрашивали”. Да, у нас в Канаде очень много индусов, целые города и районы. Но это не значит, что все они знают аюрведу и живут по ее правилам. Это такое же не совсем правильное мнение, что все русские или знают наизусть Пушкина или пьют водку. Не все :)

А с аюрведой совсем интерсная история. В период колонизации Индии Британской империей (закончившейся в 1947 г) аюрведу загоняли в подполье, закрывая школы и клиники и навязывая Западную  медицину. Выдержали и сохранили знания  только самые стойкие южные аюрведические штаты, где сейчас и находятся лучшие аюрведические клиники. Эти же южные штаты и являются в основном вегетарианскими. А на остальные штаты  сильное влияние оказало нашествие соседних народов. Поэтому, Индия, аюрведа и вегетарианство – это не одно и то же.

Так получается, что у нашей семьи много знакомых индусов. Некоторые из них по рождению из касты Брахманов и вроде бы должны много чего знать. Но они честно признаются, что из аюрведы и йоги мало что знают, как и большинство народа в Индии. И йогой в Индии занимается от силы 2 % населения (по их словам, больше подтверждения нигде не удалось найти).

Возвращаясь к кичари – распробовав, многие включают его в свое питание на всю оставшуюся жизнь. Правда, процесс не сразу может пойти, и члены семьи сначала могут говорить “Чем это у нас там необычно пахнет?”. Потом, видя, как вы с удовольствием это едите, просят попробовать, и через время уже спрашивают “Когда у нас будет кичари?”

Ответ о маше (44 ком)
Урад далом в русскоязычном секторе интернета называют все подряд, так что неизвестно, что  имеется ввиду – это и «маш», которым называют все подряд, в основном мунг дал  для <a href=”https://ayurveda.help/detox/food/”>Кичари</a>, и разные виды чечевицы с разными свойствами и вкусами.

Урад дал — это «Split black lentils, Black gram dal», то что в аюрведеческих текстах называется «Masha», по русски «маш».  Используется 3 вида — цельный черный (whole urad ), неочищенный чёрный разделённый на половинки (split black urad with skin ) и очищенный чёрный разделённый на половинки (split washed white urad ).

Имеет сладкий випак и горячую энергетику, что лучше всего подходит для понижения  высокой вата доши Увеличивает питту капху Согласно аюрведеческим текстам урад дал тяжёл для переваривания, увеличивает влажность тела (и вес). Еще большой разбор бобовых, признаки отличия мунг дала от маша можете почитать с 184 комментария.

Хорошее описание мунг дала  – ком.N 212 и N 216


О чечевице (lentis, masūra (sanskrit))

Вкус – сладкий
Випак (вкус после переваривания) – сладкий
Энергетика – холодная
Легкая, сухая
Понижает капху и питту, увеличивает вату.
Хорошо помогает при разных кровотечениях и поносах.

——————————————–

ЗАКАЗ КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ЗДОРОВОМУ ОБРАЗУ ЖИЗНИ В СООТВЕТСТВИИ С АЮРВЕДОЙ ПРОИЗВОДИТСЯ НА СТРАНИЦЕ «КОНСУЛЬТАЦИИ».