Давайте разбираться – что есть что. Мне иногда пишут – «Лина, Вы пишете – специи, а некоторые указанные  вещи являются пряностями или приправами». Сразу извиняюсь – мой рабочий и учебный язык – английский,  многое перевожу с английского и там на все нижеуказанное одно слово – «Специи» (вот он – бедный английский язык» :) ). Почти на всех сайтах индуских  аюрведических компаний, все то, что применяется в Аюрведе, стоит в разделе «Специи», иногда «Специи и травы» (Spices and herbs). И коротко везде – «Специи» (Spices). Но с богатым русским языком  сложнее. Не только в быту, но даже в специальной литературе существует путаница в определении понятий специй, пряностей, приправ и просто ароматизаторов (душистых веществ). Часто термины эти считают синонимами, что неверно. По российской классификации существуют 4 группы веществ, предназначенных для сдабривания пищи: – специи – пряности – ароматизаторы – приправы.

Первые 3-и группы (специи, пряности, ароматизаторы) сами по себе не являются пищей, а добавляются в нее в очень малых (часто микроскопических) дозах. А вот 4- ю группу  (приправы)  готовят как отдельные блюда (с обязательным добавлением  специй, пряностей или ароматизаторов), сопровождающие основное блюдо. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только соленой, либо только сладкой, кислой, острой.

 

Без специй невозможно никакое приготовление пищи. Большую часть специй составляют химически активные вещества, в основном минерального и отчасти органического происхождения: поваренная соль, сахар, сода, уксус, аммоний, поташ, квасцы, этиловый спирт, пищевые кислоты, крахмал и др. Отличительная специй в том, что все они могут быть получены искусственным путем, синтетически.

Пряности – исключительно растительного происхождения  (в отличие от специй, которые могут быть изготовлены синтетически) – разнообразные части растений (плоды, корни, листья, почки), обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств.  Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма. Происхождение русского слово «пряность» –  от слова «перец» — первой известной в России пряности (перяный (наперчённый) — пряный — пряность). То же, кстати, происхождение, имеет слово пряник — в пряничном тесте используется 7-8 видов пряностей. Из обыденных огородных растений пряностями являются хрен, редька, лук, петрушка, сельдерей, пастернак, аир и пр. Из экзотических, привозных – перец, гвоздика, корица, мускат и пр.

Приправы – это уже больше кулинарная часть, а не аюрведическая. Но, для полноты картины разберем. Приправы могут быть или чистыми специями (см. выше) –  соль, сахар, или являться  слагаемыми из 3-групп –  специй, ароматизаторов и пряностей. Это все соусы, горчицы, кетчупы, аджика, хрен, майонез, масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота (это уже больше кулинарная часть). В качестве приправ употребляют и сухие смеси пряностей и специй: – свежие или высушенные измельчённые надземные части растений — укроп, кориандр – семена: анис, мак, горчица – плоды и семена: чёрный перец, ваниль, бадьян – цветки или их части: каперсы, гвоздика – листья: лавровый лист – кору: корица – корневища:  имбирь – луковицы: лук, чеснок

В общем, «Специя» в русском языке, не является синонимом слова «Пряности». Нас же интересует Аюрведа. А в ней, все что нам нужно – «Специи» (понимая, что сюда входят травы, растения и пряности, но – слишком длинно)