Семена фенхеля (fennel seed) широко применяются с древних времен. Они действуют ветро понижающе, что очень важно для баланса вата-доши (снижения ветра в организме).
Повышение ветра является косвенной причиной около 80 % известных заболеваний, поэтому именно ветропонижающим растениям и препаратам в аюрведе отводится особое место. Фенхель считается одним из самых саттвических растений.
Многие специи обладают горячей природой. Фенхель же является исключением из правила. Он обладает сладким и немного горьким вкусом, напоминающим вкус лакричника (солодки).
Випак (вкус после переваривания ) – сладкий
Энергетика: охлаждающая (слегка), увлажняющая.
Балансирует все три доши, но эффективнее всего балансирует вата дошу – устраняет газы, уменьшает спазмы, снижает нервозность (которую дает высокой ветер организма). Фенхель также хорошо балансирует питта дошу и капха дошу.
Усиливает агни (огонь пищеварения), не возбуждая при этом питту. Семена фенхеля – одна из лучших специй, стимулирующих пищеварение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию.
У фенхеля освежающий запах (ближе к анису и эстрагону), поэтому семена фенхеля (иногда обваленные в сахаре) подают после обеда для освежения дыхания, облегчения пищеварения, так как фенхель отлично влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Зачастую эти семена в мисочках стоят на выходе из индийского ресторана, их можно зачерпнуть маленькой ложечкой, насыпать себе на ладошку и потом жевать для освежения дыхания. Для этих целей фенхель так же хорош, как и кардамон.
В аюрведе фенхель употребляют в виде настоя, цельных семян, порошка.
Самое известное действие фенхеля – это спазмолитическое и ветрогонное действие (снижение метеоризма). Особенно эффективна «укропная вода» для детей, которую готовят из семян фенхеля, а название «укропная» получилось от того, что фенхель называют «аптечным укропом» за его схожесть с огородным растением.
Также фенхель обладает слабым мочегонным , отхаркивающими антимикробным действием.
Фенхель способствует очищению желудка и кишечника от лишней слизи и патогенных микроорганизмов. При расстройстве пищеварения, спазмах и боли в кишечнике, запорах, поносах рекомендуется жевать по ½ ч.л. семян фенхеля и кумина (cumin, зиры) после каждой еды. К смеси можно добавлять семена кориандра.
Из этих же семян (в любой пропорции) можно готовить чай (напиток), который будет отличным тоником для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
Употребление семян фенхеля хорошо помогает при запорах, так как семена состоят из клетчатки, необходимой для перистальтики кишечника, абсорбции и удаления токсинов.
При внезапной диарее рекомендуют жевать 2-3 раза в день смесь молотого фенхеля и порошка имбиря.
Фенхель снижает повышенную кислотность желудочного сока, предотвращая язвенную болезнь (хотя язва относится к психосоматическим заболеванием и не возникает только от повышенной кислотности).
Фенхель прописывают детям при пищеварительных расстройствах (помимо упомянутой выше «укропной воды»). В сочетании с кардамоном он помогает устранить рвоту, устранить срыгивание кислым и отрыжку.
При гнойничковых заболеваниях у детей кожу промывают настоем фенхеля.
Фенхель содержит фитоэстрогены и стимулирует выработку собственного эстрогена у женщин, что облегчает состояния при ПМС, менопаузе, аменорее (скудных менструациях).
Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.
Прием семян фенхеля (или нюхание эфирного масла фенхеля) ослабляет утреннюю тошноту беременных. В Индии считается, что каждая беременная женщина должна держать под рукой фенхель).
Также фенхель приносит облегчение путешественникам при полетах и морской болезни.
При проблемах мочевого пузыря, при боли при мочеиспускании состояние улучшиться, если периодически съедать по 1/2 ч. л. семян фенхеля, поджаренных на сухой сковороде.
При отеках настой фенхеля принимается 2 раза в день из расчёта 1 ч.л. на стакан кипятка.
При простудах, болях в горле, охриплости голоса, бронхитах и коклюше боль устраняет полоскание ротовой полости отваром фенхеля и одновременно рекомендуется жевать 2-3 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель (можно с добавлением небольшого количества натурального сахара).
При простудах, при кашле (особенно сухом) фенхель также смешивают с пажитником, кумином (зирой), кардамоном.
Эта же смесь хорошо помогает при бессоннице
При ухудшении зрения семена фенхеля смешивают пополам с семенами аниса и периодически их жуют. Это улучшает остроту зрения.
В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах.
Фенхель обладает антигрибковыми свойствами и его рекомендуют принимать внутрь при высоком уровне грибков с одновременным обмыванием пораженных грибком областей. Распыление аромалампы с эфирным маслом фенхеля снижает содержание грибков в помещении в несколько раз.
В общем, семена фенхеля можно применять практически при любых проблемах и при отсутствии этих проблем – для поддержания баланса трех дош.
Принимать можно в любом виде, лучше всего семена смолоть – из молотых семян настой получается более насыщенный и если съедать порошок, то он легче перерабатывается, тогда как целые семена при слабом пищеварении могут выходить целиком.
Для вата доши семена фенхеля лучше всего применять слегка поджаренным с солью (по 1 ч. л. после еды). Можно смешивать с каменной солью, можно добавить масло гхи (при сильной сухости организма).
Фенхель содержит множество антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон. Семена фенхеля являются хорошим источником витаминов B-3 и C, калия, магния, марганца и железа, фитоэстрогенов. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.
Эфирное масло фенхеля применяют в медицине (как добавка в массажное масло, для ингаляций, для ванн), в парфюмерно-косметической, мыловаренной промышленности, ветеринарии.
Противопоказаний по применению в рекомендуемых дозах не имеет.
Наиболее широко фенхель (клубни) применяют во французской и итальянской кухнях . Семена фенхеля используют в различных национальных кухнях Европы и Азии как приправа к пище в виде семян (цельных или молотых). Семена кладут в маринады при консервировании и засолке овощей, грибов, а так же добавляют при квашении капусты. Высушенными семенами посыпают хлебобулочные изделия, добавляют в кондитерские изделия, майонезы, соусы и сладкие пикули, используют при приготовлении пудингов, добавляют в супы и овощные рагу, посыпают сыры. Плоды фенхеля входят в состав различных смесей приправ карри.
Фенхель хорошо сочетается с другими аюрведическими специями, такими как тмин, кориандр, сушеный имбирь и черный перец.
При обжаривании в топленом масле фенхель дает сильный ореховый аромат.
В пищу употребляются все части растения, но самой вкусной являются мясистые клубни, которые в свежем виде добавляют в салаты, и также в рыбные и мясные блюда при тушении. Фенхелевый соус хорош к холодной рыбе.
Из плодов фенхеля изготовляют растительное масло специально для кондитерского производства. Фенхелем ароматизируют спирт, лекарственные чаи, сиропы, газированные напитки, он входит в состав оригинального рецепта приготовления абсента (алкогольный напиток).
В общем, кто еще не знаком с этим широко распространенным растением – попробуйте. В любом виде фенхель принесет вам пользу и может даже понравится с кулинарной точки зрения.
Заказать консультацию
8 марта 2018 г. в 2:54 -
Спасибо! Замечательная статья! Надо обратить на него внимание.
8 марта 2018 г. в 9:12 -
Гера,
да, это очень дешевая специя, которую можно найти без проблем. И самая эффективная по успокоению ветра. Грех не пользоваться!
8 марта 2018 г. в 4:03 -
Добрый день!
скажите,пожалуйста, что можно попить при повышенной нервозности, для укрепления нервной системы. (кроме ашвагандхи).
Благодарю.
8 марта 2018 г. в 11:31 -
Елена,
Повышенная нервозность – это почти всегда повышенная вата-доша. Люди с другой конституцией нервничают гораздо реже – питта бушует, а капхе все равно, она всегда спокойна.
Так что в общих случаях «бытового нервности» рекомендуют вести режим анти-вата, понижающий ветер организма (какая бы конституция не была, при больших проблемах любой занервничает).
Самые ветро понижающие специи – фенхель, кардамон, корица, имбирь, пажитник, брахми/готу кола, тяжелое масляно-мясное питание, промасливание (наружное и внутреннее), масляные клизмы.
Ашвагандху нужно применять осторожно. Она хороша при высокой вате, особенно при вата-дефиците, истощениях. Она не рекомендована при высокой питта и капха доше, высокой аме.
Дает большую прибавку в весе (до нескольких кг в месяц). Так что перед тем, как применять ашвагандху, нужно хоть примерно знать свою конституцию иначе потом нужно будет спрашивать «Что делать с лишним весом».
9 марта 2018 г. в 15:28 -
Лина спасибо за статью а при обжарке непортится семена?можно обжарить сразу на несколько дней? А если пить фенхельный чай после еды?
9 марта 2018 г. в 18:13 -
Анна,
конечно же, семена обжаривают заранее, они так и продаются в маленьких баночках в индусских магазинчиках, и в ресторане на выходе стоят семена, которые не подают с пылу, с жару. Скорее всего, их обжаривают заранее. Это как консервант.
Вот тут, в комментарии N 16 я немного рассказывала о времени приема препаратов.
12 апреля 2018 г. в 17:07 -
Здравствуйте, Лина!
Искала у вас на сайте про Ним (Neem) и не нашла.
Вы не писали или я плохо искала?
Погуглила – интересная штука, оказалась.
Просто индус в магазине рассказал мне про то, какой Ним хороший и полезный, только нужно очень по чуть чуть. Сказал, что он полезнее горькой дыни.
Спасибо
12 апреля 2018 г. в 21:59 -
Tatyana,
Отдельного поста о нииме нет, кое где в комментариях я отвечала, вот например, в ком. N 31
Слушать продавцов нужно осторожно – зачастую они будут навязывать то, что им нужно продать, а не то, что вам нужно купить.
Поэтому на рынки , в лавки нужно ходить подготовленным – точно знать, что нужно вам, желательно иметь фото на телефоне, и описание.
Полезнее ли ниим горькой дыни (карелы) – трудно сказать. Карелу можно приготовить и подать к столу, а ниим – только зажмурившись выпить :-)
Но это обе горечи, и у них свойства похожи.
https://ayurveda.help/food/veg-karela/
12 апреля 2018 г. в 22:14 -
Спасибо большое за ответ, Лина!
Интересно! Меня сейчас тянет на горечь. Организм сигналит о чём-то.
Продавец мой из “приличных”, вроде)). Он и его жена держат маленький магазинчик. На стене целый отдельный отдел всяких травок-муравок из аюрведы. Мы просто с ним разговаривали. Он рассказывал о том как что делается и где и о том, что он лично применяет. Про ниим несколько раз повторил, что нужно обязательно знать как и когда применять. Купить ничего не предлагал. Даже наоборот, сказал, что Асафедиту лучше покупать куском, тогда она чистая, но у него сейчас нету, потому что ямайцы её всегда быстро раскупают)). А порошковая у него была.. У меня тоже порошковая, потому что не представляю как бороться с куском смолы-камня. Он же твёрдый, наверное. И в приготавливаемое блюдо его как добавить? Вы не пробовали камень колоть?))
К горькой дыне я уже столько заходов сделала… Никак не идёт. Даже сырую пробовала. А в порошке если, то глотнул и свободен)).
Спасибо большое ещё раз за ответ!
20 июня 2018 г. в 4:43 -
Лина, а как именно употреблять фенхель при морской болезни и тошноте беременных? просто жевать семена? или заваривать их как чай?
20 июня 2018 г. в 11:24 -
Мария,
беременным, как и всем остальным, фенхель можно применять в любом удобном для вас виде – жевать целые зерна, глотать молотые (смешав с жидкостью), делать отвар (чай).
Нужно помнить, что фенхель является условно безопасным для беременных, как и многие другие специи, которые могут усилить апана вайю, отвечаюшую за детородную деятельность и привести к выкидышу. Поэтому берите ниже минимальных доз.
17 октября 2018 г. в 0:39 -
Подскажите пожал., можно ли заменить тмин на кумин в смеси(фенхель, кориандр, тмин) Останется охлаждающее действие?
17 октября 2018 г. в 9:41 -
Aziza,
Характеристики кумина/зиры:
Вкус: острый (жгучий, едкий)
Випак (послевкусие): острый
Энергетика: согревающая
Т.е охлаждающего действия замена на кумин не дает.
27 октября 2018 г. в 8:22 -
Спасибо за информацию о фенхеле. Я не люблю его вкус, но хочу пропить настой по утрам для очистки толстого кишечника. Прежде чем начать свой курс очистки, решила побольше узнать об этой специи. Благодаря Вам я даже “зауважала” фенхель.
27 октября 2018 г. в 13:26 -
Ольга,
Если хотите быть здоровой и вести стиль жизни, соответствующий вашей викрити (текущей аюрведической конституции), то про «любовь к вкусам» нужно забыть. Вкусы должны быть только аюрведические
Насчет очистки кишечника одним фенхелем — это слишком слабое средство для этой цели, но вы точно почувствуете положительное влияние на организм в плане успокоения, снижения нервозности, улучшении сна. Фенхель — самая ветро-понижающая специя, успокаивающая вата-дошу, которая и дает эти все нервозности.
19 января 2019 г. в 5:18 -
Добрый день.
Огромное спасибо за просвещение.
У меня я вопрос: если фенхель содержит фитохстрогены, может его нужно принимать в определенные дни женского цикла? Или 1 чайная ложка в день не критична?
Заранее признательна вам за разъяснение.
19 января 2019 г. в 6:58 -
Елена,
фенхель – это обычное растение, широко применяемое в кухнях разных народов в больших количествах, входящий в напиток для понижения высокой вата доши (например, в ашрамах и подобных местах напиток из фенхеля варят бочками, он стоит на видном месте, его всю пьют и приходят в благостное состояние, так как понижается ветер в организме).
Фенхель всегда стоит на выходе из индусских ресторанов, его зачерпывают маленькой ложечкой, сыпят себе на ладонь и съедают (для улучшения пищеварения и освежения дыхания).
Т.е. в разумных пределах ( до пары ложек в день никаких особых изменений, кроме положительных), вы не увидите. А уж как он будет действовать а образование гормонов в организме – это наблюдайте за своим состояние. Будете чувствовать что-то необычное – уменьшите дозу или на время совсем прекратите. Все быстро возвратится к предыдущему состоянию.