Продукты для кичари

Кичари является самым известным блюдом при аюрведическом стиле жизни. В давнем посте «Главное блюдо Аюрведы» я подробно рассказывала о кичари, но регулярно отвечаю на один и тот же вопрос – «Какие бобы правильно выбирать для приготовления этого блюда, как в них разобраться ?»

Сначала повторю рецепт кичари, а потом разберу ингредиенты.

Нужно будет купить:

Мунг дал (зеленая чечевица, цельная или лущеная)
Рис (лучше басмати)
Гхи (топленое масло)
Турмерик (куркума)
Семена горчицы (mustard seed) (лучше черные – они сильнее, но за неимением подойдут и желтые)
Семена кориандра (coriander seed) (лучше целые, но можно и молотые – что купите)

Семена зиры/кумина (cumin – то, что в русских изданиях переводят как «тмин» (а тмин- это caraway). О различиях можете прочитать в посте «Три тмина (джирака)»

Семена укропа (dill seed ) или фенхеля (fennel seed) – можно и то и другое, или что-нибуд одно.

Свежий имбирь (кусочек), подойдет и сухой в порошке (1/2 – 1 ч.л)

Асафетидa (аsofoetida), желательно, но ее не везде можно найти.

Рецепт:

Разогреть 1-2 ст. ложки гхи (топленое масло), добавить по 1/2 ч.л. семян горчицы, кориандра, зиры (кумина), укропа и потихоньку помешивать, не отходя и прислушиваться – как только семена начнут потрескивать (в это время идет выделение целительной энергетики семян), добавить кусочек тертого имбиря (или 1/2 -1 ч.л. сухого), 1/2 ч.л. турмерика, щепотку асафетиды.

Помешать и добавить 1 чашку мунг дал (зеленой чечевицы, цельной или лущенной), 1 чашку риса (лучше басмати), залить водой, довести до готовности. Перед подачей посыпать порезанными листьями кинзы (кориандр).

Теперь о самом часто задаваемом вопросе – о выборе бобовых. Нужно четко знать, что вы ищите, не ориентируясь на надписи на упаковке. С названиями нужно быть внимательными, иногда содержимое не соответствует наполнению. Вам обязательно нужно найти надпись «мунг дал (moong dal, mung, green dal)» и обязательно сверить с фото, правильно выбранном в интернете («Я нашел в интернете информацию..»). В подписях к фото тоже бывает путаница.

Если на упаковке написано «Мунг дал» и вы будете видеть желтые бобы, не верьте. Мунг дал желтым не бывает, он темно-зеленый (целый), и в лущеном виде такая – же темно-зеленая оболочка с сероватым срезом. То, что зачастую называется «Masha» (по русски «Маш») – это Урад дал («Split black lentils, Black gram dal»).

При приготовлении блюд (не кичари) используется 3 вида Маша (Урад дала):

– цельный черный (whole urad )
– неочищенный чёрный разделённый на половинки (split black urad with skin)
– и очищенный чёрный разделённый на половинки (split washed white urad)

Маш (Урад дал) имеет сладкий випак (послевкусие) и горячую энергетику, что лучше всего подходит для понижения высокой вата доши.
Увеличивает питту и капху.

Это одно из лучших бобовых при пониженном весе (вата-дефиците). Согласно аюрведеческим текстам Урад Дал тяжёл для переваривания, увеличивает влажность тела (и вес).

В классическом кичари при панчакарме используют мунг дал (mung dal, green dal).

Мунг дал бывает двух видов:

1. цельные темно-зеленые чуть продолговатые бусинки( маленькие бобы, размером примерно 4×3 мм.)

2. те же темно-зеленые бусинки, но расщепленные пополам, с темно-зеленым верхом и на разломе светлая сероватая или зеленовато-бежеватая масса.

При приготовлении кичари мунг дал можно брать и лущеный и цельный, без разницы (в смысле аюрведических вкусов, они одинаковые и в лущеном и в цельном).

Еще один из часто задаваемых вопросов:

«Можно ли использовать в лечебном кичари вместо мунг дала красную, желтую, белую чечевицу, маш?»

Ответ:

«Нет. Для кичари в целях очистки нужен именно мунг дал (зеленая чечевица, как на картинке) – у него определенные аюрведические вкусы и энергетика. Другие виды чечевицы для очищения не подходят по своим энергетическим и вкусовым (имеются в виду аюрведические вкусы) качествам»

Чтобы побыстрее это все приготовить, можно замочить чечевицу и рис на 1-2 часа, мунг дал можно замачивать и на ночь (правда если очень жарко, то он за ночь может начать прорастать). Готовиться быстро (особенно из замоченного) – 10-15 мин. Басмати без замачивания варят тоже 10-15 мин.

Если вдруг вы собрались заняться домашней панчакармой, или просто решили питаться кичари и не можете купить мунг дал, то на время поисков готовите кичари только из риса басмати (это самое близкое и безопасное, что можно придумать).

Если же реально собрались худеть и не хотите переходить полностью на белковые диеты (самые эффективные для сброса веса), то почти «кичари» только из мунг дала дает хороший сброс веса.

На фото на переднем плане желтый маш (урад дал). Самый дальний посередине цельный мунг дал.
Справа красная чечевица, слева желтая чечевица, посередине один из отбеленных очищенных бобов (примерно washed white urad).

Надеюсь, что внесла ясность с покупкой бобов!

UPD:
О покупке на рынке читайте комментарий N 1.


Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».