Об аюрведических вкусах на сайте есть несколько старых статей. Давайте еще раз разберем, что же говорится в Аштанга Хридая Самхита (в переводе Ю. Сорокиной, комментарии И. Ветрова, в моем коротком пересказе) о наиболее часто встречающихся определениях при чтении материалов по аюрведе (так как они не всегда расшифровываются): раса, вирья, випак, прабхава.
Глава 9. Дравьяди вигьяния – знание о веществах
Шлока 3:
Среди них (вкусов, присутствующих в веществе) тот, который ярко выражен (воспринят и опознан) обозначается как раса (главный или превалирующий) вкус, а те, что выражены не очень ясно или воспринимаются в конце, называются анураса (вторичные вкусы).
Комментарий Ветрова:
Раса (вкус) является важнейшей гуной (свойством) любого вещества и имеет особое значение в аюрведе. Вкусы присутствуют в каждой субстанции, и тот вкус, который в ней преобладает, опознается как основной, а другие – как вторичные, на основании правил «распознавания преобладания».
Расы относятся к вкусам, возникающим в ротовой полости. Человек способен дифференцировать шесть основных вкусов: сладкий, кислый, острый (едкий), соленый, горький и терпкий (вяжуший).
Любое растение, минерал или продукт питания имеет определенное сочетание двух, трех или более вкусов. Иногда встречаются вещества, имеющие только одну расу. Каждый вкус обладает резонансным действием на центры головного и спинного мозга, а также на «тонкие» информационные каналы эфирного тела. Гармоничным сочетанием вкусов различных веществ или продуктов питания можно влиять на физиологию тела и лечить различные заболевания.
Шлока 13:
Чарака говорит, что вирья – это свойство, которое делает возможным любое действие, что никакое действие невозможно без вирья, и все действия происходят из вирья.
Комментарий Ветрова:
Вирья или энергетическое действие субстанций связывают с существованием особых гормоноподобных клеток тонкого кишечника, названных апудоцитами. Эти клетки под действием различных веществ вырабатывают нейропептиды, являющиеся индукторами (оказывающими стимулирующее, «согревающие» действие) или ингибиторами (оказывающими тормозящее, «охлаждающее» действие) тех или иных гормонов катаболического звена. Изменяя активность апудных клеток можно влиять на те или иные структуры эндокринной системы.
Шлока 20:
Изменение вкуса веществ (послевкусие), которое возникает в конце пищеварения благодаря соединению с джатхарагни (огнем пищеварения, т.е. желудочным соком и ферментами в пищеварительном тракте) и их воздействием, называется випак.
Комментарий Ветрова:
Толстый кишечник имеет многочисленные рецепторы, которые связаны с центрами спинного мозга, регулирующими функции органов биологического тела. В результате пищеварения образуются не просто «балластные» вещества. Согласно аюрведе эти субстанции имеют специфические характеристики. Благодаря своим особенностям они могут оказывать влияние практически на весь организм. Аюрведа указывает, что любой продукт питания или лекарство оказывают воздействие на рецепторы толстого кишечника, то есть обладают свойством випак.
Шлока 25:
Имея одинаковую силу, випак (послевкусие) главенствует над раса (главный или превалирующий вкус); обе они (раса и випак) главенствуют над вирья (свойство, воздействие); прабхава же преобладает над ними всеми (раса, випак и вирья). Таково их естественное соотношение.
Комментарий Ветрова:
Прабхава относится к специфическим особенностям продуктов питания и лекарств. Она связана с одной стороны с химическим составом веществ, а с другой стороны с их энергоинформационным сродством с соответствующими органами или тканями. Одно и то же вещество может иметь положительную прабхаву для одного органа и отрицательную для другого.
Шлока 26:
Особое воздействие (веществ) проявляет себя, когда раса и остальные (присутствующие факторы) обладают одинаковой силой. Например, 2 продукта, имеющие схожие вкус, тепловое действие и эффект после переваривания, производят абсолютно разное воздействие – считается, что воздействие происходит из прабхавы.
Прабхава – специфические особенности продуктов питания и лекарств, особый эффект, не поддающийся объяснению. Например, у аналогичных по всем характеристикам препаратов одно может являться слабительным, а второе нет. Из продуктов с одинаковыми характеристиками, например, гхи (топленное масло) активизирует пищеварение, а молоко нет.
Шлока 27-28:
Так были описаны основные (обычные) виды воздействий веществ и другие их качества. Кроме того, существует особая категория (веществ) известных как вичитра пратьяярабдха (порожденных особой комбинацией причинных факторов – панчабхута). Например, и пшеница, и ячмень обладают сладким и тяжелым свойствам, но пшеница ослабляет вату, тогда как ячмень усиливает вату; рыба является горячей (по воздействию), тогда как молоко охлаждает (по воздействию) (хотя оба являются сладкими и тяжелыми).
Вот такой короткий обзор 9 главы «Аштанга — Хридая-Самхита», раздел 1 «Дравьяди вигьяния – знание о веществах».
Еще немного о прабхаве, самой загадочной характеристике, ничем не обьясняемой и только принимаемой на веру. В то время как прабхава растений Индии широко известна, прабхава западных растений во многом неизвестна, но кое-что рассмотрим.
Например, клюква имеет положительную прабхаву для почек и сосудов и отрицательную – для желудка.
Мед и черная патока имеют сладкий вкус, но оказывают согревающее действие (хотя сладкий вкус охлаждает).
Лаймы, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее действие вместо согревающего, характерного для кислого вкуса.
Арбуз имеет положительную прабхаву для печени, крови, кишечника, но отрицательную прабхаву для почек, ослабляя их.
Прабхава может проявляться и в количествах принятого, например 2 ч. л гхи (топленого сливочного масла) со стаканом молока действует как слабительное средство, в дозе 1/2 ч. л. имеет закрепляющий эффект. Обьяснения следует искать в прабхаве.
В аюрведе для устранения (нейтрализации) отрицательной прабхавы различных продуктов используют сильные растения и специи. Например, щепотка имбиря, добавленная в кисломолочные продукты, препятствует образованию «плохой» слизи, выходящей через верхние дыхательные пути, которую такие продукты дают людям живущим во влажном и холодном климате. В кисломолочные продукты можно также добавлять не только имбирь, но и турмерик, так как они не очень хороши для печени, а турмерик это явление нейтрализует (это по мнению И. Ветрова, выдержка из его доклада).
Правильно используемый вкус или сочетание вкусов приводит балансу организма, поэтому так важно знать положительный и отрицательный эффекты этих шести вкусов для их правильного употребления в питании.
Если известны перечисленные параметры (раса, вирья, випак, прабхава), то легко понять их действие на организм.
Концепции вкуса продвинут ваше понимание основных принципов исцеления с помощью ежедневного питания:
– раса (это то первое ощущение, которое мы испытываем, когда еда соприкасается с нашим языком)
– вирья (воздействие, определенное послевкусие, которое возникает после того, как пища попадает в желудок, связанное с охлаждающим или согревающим воздействием)
– випак (эффект после переваривания). В отличии от 6 аюрведических вкусов випака всего 3: соленый и сладкий вкус имеют сладкий випак, кислый вкус – кислый випак, а випак острого, горького и вяжущего вкусов превращается в острый.
– прабхава (специфические особенности продуктов питания и лекарств, особый эффект, не поддающийся объяснению)
Вот такой небольшой обзор часто встречающийхся аюрведический понятий.
Об исключениях (из Аштанга-хридайа-самхита, 10.33-36а):
«Сладкое по вкусу, как правило, увеличивает капха-дошу, кроме старого риса и ячменя (хранящихся более года), зеленого маша (мунг дала), пшеницы*, меда, белого сахара и мяса животных засушливых местностей
(*Вагбхата последователен насчет пшеницы – считает ее отношение к капхе нейтральной (АХС 1.6.14б-15а), другие авторы текстов, например, Сушрута, считают ее увеличивающей капха-дошу (СС, 1.46.44).
Кислое по вкусу, как правило, увеличивает питта-дошу, кроме граната и амалаки.
Соленое по вкусу, как правило, неблагоприятно для зрения, кроме розовой гималайской соли.
Горькое и острое по вкусу, большей частью, уменьшает половую силу/репродуктивные способности и выводит из равновесия вата-дошу, кроме гудучи и патоли (среди горьких субстанций), а также сухого имбиря, длинного черного перца и чеснока (среди острых веществ).
Вяжущее по вкусу, как правило, охлаждает и вызывает остановку движения (кишечного содержимого, крови и т. д.), кроме харитаки.
Вирья не всегда имеет прямую зависимость от расы (основного вкуса), а тем более от ану-расы (привкуса). Это явление описано в шастрах и называется вичитра-пратйарабдха.
Например:
У плода харитаки основной вкус вяжущий, а вирья горячая.
У плодов амалаки основной вкус – кислый, а вирья холодная.
Гудучи имеет горький вкус, но горячую вирью.
Лук репчатый описан сладким по расе и випаку с нейтральной вирьей.
Рыба в целом имеет сладкий вкус, но горячая по вирье.
(из объяснений А. Головинова).
Статьи по теме:
6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1
6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.2
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».
8 июля 2015 г. в 13:25 -
Лина, добрый день!
В традиционной диетологии СЫРЫЕ овощи рекомендуют есть в начале еды, чтобы энзимы и прочие активные вещества
“подготовили” организм к пищеварению.
В аюрведе вяжущий вкус вроде должен идти в конце еды (овощи – вяжущие). Когда,на Ваш взгляд, надо есть салаты и
прочие огурцы?)
8 июля 2015 г. в 13:33 -
Ирина,
В аюрведе подход другой, чем в традиционной диетологии – понятия “энзимы и прочие активные вещества” не существуют. В аюрведе не считают каллории, не оперерируют белками и углеводами, микроэлементами, витаминами. Если что-то происходит в организме (допустим доша возбуждается под действием какого-то вкуса), то неважно – сколько знзимов и микроэлементов было. Болезнь есть дисбаланс дош.
В отличие от традиционной диетологии в аюрведе применяются другие принципы – 6 аюрведических вкусов, гуны, также раса, вирья, випак, прабхава.
Вот из этого и нужно исходить, если следуете аюрведическим принципам
Хотя древняя аюрведа скорее всего не была знакома с принципами современной диетологии, но соответствия существуют. Почти всегда сладкие продукты (со сладким випаком) богаты жирами и углеводами, а острые способствуют повышению активности ферментов.
В аюрведическом питаннии рекомендуется следущая последовательность – вкусы употребляют по уменьшающей легкости, Самый тяжелый сладкий вкус усваивается первым, далее — кислый, соленый, горький, острый и вяжущий (самый легкий). Хотя под сладким вкусом подразумевается сладкий випак и им обладают большинство продуктов, так что с поеданием сладкого (в виде тортов и конфет) можно быть спокойным, их не придется есть до обеда, то с салатами в конце обеда не все согласятся. Хотя, в некоторых странах салаты едят в конце обеда.
Все это дело привычки. Привычки можно менять на 180 градусов. Если посмотреть, как моя семья питалась 20 лет назад в России и что мы едим в Канаде – как раз таки 180 градусов.
Вы спрашивали конкретно о салатах-огурцах. Свежие салаты и вообще сырая еда в аюрведеде не приветствуются, практически все овощи немного притушиваются. Такие полу-приготовленные овощи более легки для переваривания, в них при приготовлении добавляется элемент огня. И уже потом агни (огонь пищеварения) гораздо лучше все перерабатывает.
Так же полу-притущенные фрукты (типа яблок, груш) тоже предпочтительней.
Так что в аюрведической кулинарии, кулинарии многих районов Индии особо не обращают внимание на сырые овощи. Путеществующие по Индии жалуются, что привычных салатов не допросишься. Самое большое – кусочек огурца будет на тарелке (правда в туристких районах в угоду туристам салаты все-же подают).
Я, например, не люблю ходить в индусские рестораны и кафе в Торонто (их тут очень много). По мне – так очень все приготовленно, кашициобразно, без свежих овощей.
Реально – редко кто употребляет чистый вкус, многие продукты/блюда включают несколько вкусов, и разделить их строго невозможно.
Не все салаты имеют вяжущий вкус (который по аюрведическим правилам лучше употреблять в конце). Посолили, поперчили – и уже получился набор вкусов.
Возвращаясь к вашим огурцам – если можете, ешьте свежий салат (заправленный всевозможными специями и политый подходящей для вашей доши заправкой) как можно ближе к окончанию еды. Или вообще ешьте отдельно (что рекомендуют делать с фруктами ) – не мешать с тяжелыми углеводами и белками.
Это раздельное питание чудесно работает. Особенно в теплое время года. У меня, например, сейчас несколько месяцев раздельного питания – утром немного белков и углеводов, в обед – огромный капустно-огуречный салат (и больше ничего), потом через 1-2 часа могу сьесть черешню, около 5- небольшой полдник-ужин. Все! Зимой конечно от такой еды холод организма накапливается, меняю режим, но летом – раздолье для огурцо:)
Так что старайтесь делать как можно ближе к правилам, ну а там – как получается.
9 июля 2015 г. в 8:01 -
Если мы начинаем с мяса, потом едим протушеные овощи , то куда можно воткнуть кусочек “халвы” (как десерт)?
Неужели всегда категорично десерты едят как отдельный прием пищи?
9 июля 2015 г. в 9:18 -
Ирина,
Обычно десерты подаются вместе с основными блюдами, а не в конце еды.
Считается, что после сладостей, сьеденных в конце, образуется много слизи, и это может привести к застойным явлением. Поэтому и после употребления сладостей и после любой еды рекомендуется сьедать щепотку смеси специй. В индусский кафе и ресторанах на выходе стоят баночки, из которых выходящие зачерпывают ложечкой специи (кардамон),фенхель с кумином, гвоздикой, анисом и разжевывают.
Говоря о десертах (т.е. сладостях) нужно спросить себя – все ли полезно всем?. Нет! Сладкий вкус наиболее полезен вате, он ее лучше всего успокаивает. Но все-таки его лучше брать не из легкоуглеводных продуктов (типа халвы). Это хоть и не из аюрведы, но приходится совмешать аюрведу с более поздними разработками в питании – “легкие углеводы” вредны!
Вид десерта должен завосить от страны проживания, от времени года и от конституции человека. Зимой в холодной стране вате нужно много теплого и сладкого (випака). Поэтому десерт должен быть типа тех, которые подают в индусских ресторанах – теплые полужидкие пудинги, что-то типа каши со специями (кардамон, шафран, орешки). Если это другой вид, то все равно это должно быть хорошенько приправлено теплыми специями – корицей, кардамоном, кумином, гвоздикой.
Это как идея, от которой стоит отталкиваться. И если вы сьели “неправильный” десерт или любую еду, то постарайтесь нейтрализовать последствия приемом специй и препаратов противоположного свойства.
Жизнь есть жизнь, и мало кто может выдержать жесткие рамки. Хочется кусочек халвы – ну и сьешьте именно кусочек и не сильно вините себя за это. Просто с возрастом все эти послабления в режиме становятся все заметнее, эдакая “последняя песчинка” для слона, под которой он валится с ног. То, что в молодости пролетало незаметно, становится заметным.
Кстати, мне очень многие пишут после консультации “После перехода на аюрведический стиль жизни такая гармония наступила, все работает по часам. Но что меня тревожит – как только решусь себя побаловать пирожным/селедочкой/свининой – все, опять начинается разлад в организме. Неужеки он так реагирует? Раньше мне не с чем было сравнить, а теперь я понимаю, что я не могла чувствовать себе здоровой из-за той помойки (sorry!), которую я из себя устраивала с этим “разнообразным питанием”. Как вы правильно писали мне в рекомендациях – монотонная, спокойная еда, правильно подобранная для вашей викрити, принесет вам гораздо больше пользу, чем разнообразное питание, особенно при нарушении пищеврения, которое у меня было”.
Кстати практически все отмечают, что с началом жизни по аюрведе многое успокаивается, не хочется каких-то особых вкусов, становитсяв практически все равно – что нибудь сьел , и ладно.
Кстати тяга к определенным вкусам описывается в психосоматике. Непомерная тяга к сладкому – эт чувство отсутствия любви в вашем окружении. При этом любовь может быть, но вы ее не замечаете или отвергаете. Вот и заедаете сладким :)
И еще – тяга к сладкому в традиционной китайской медицине является симптомом недостатка ци селезенки, поэтому нужно дать получить ей именно этот вкус. Не из шоколада и пирожных, а с помощью аюрведических знаний о 6-ти вкусах. Теплый завтрак с сладкой кашей (из подходящих вам зерновых), сладкая морковь, говядина (если вы не вегетарианец) и т. д (все продукты со сладким вкусом из списка)- это пополнит ци и через 2 недели вы обнаружите, что забыли о своей привычке ежедневно есть шоколад. (стоит добавить что в котайской медицине селезенка с печенью считаются одним органов, т.е и на печень нужно обращать внимание).
Sorry, далеко отошла от халвы, но тут все так связано, что одним словом не обойтись!
Наверное, для многих все-таки нереально начинать еду с десерта и заканчивать салатом, но сдвинуть хотя бы к середине и нейтрализовать вредные (по аюрведе) действия можно.
22 августа 2015 г. в 3:12 -
Насчет начать с десерта и закончить салатом …. – я пошла на поводу и детей и сначала мы лопаем конфеты, потом кашу и затем салат – не каждый день, но бывает))) Всё счастливы.
22 августа 2015 г. в 14:01 -
ЭЛина,
Вот призывают же мудрые люди – “Слушайте детей, они нас могут многому научить, у детей прямой контакт с Космосом, особенно до того времени, пока родничок не закрылся. И только потом этот канал начинает закрываться, особенно стараниями родителей “Слушай маму, она все знает!”. И дети становятся как и их родители, которые через много лет решают. что “им нужно искать себя и быть ближе л Создателю”. А они там уже были. И все испортили :)
21 января 2017 г. в 5:31 -
Здравствуйте, Лина!
Можете вы что-то подсказать по такому вопросу – какая энергетика у рыбы морской и рыбы речной? Обе приготовлены в духовке.
Слышал такое мнение, что если Питта повышена – морскую рыбу и морепродукты (кальмары, креветки) есть нельзя.
Спасибо Вам.
21 января 2017 г. в 17:27 -
Константин,
О рыбе/морепродуктах немного было в посте «Рыба, морепродукты, яйца»
Морская рыба / морепродукты обладает горячей энергетикой. Для питты предпочтительнее речная рыба, с холодной энергетикой.
22 января 2017 г. в 11:51 -
Спасибо!
Лина, а как относится аюрведа к замороженным ягодам и овощам? Я с осени нарезаю тыкву кусочками и в мешочках храню в морозилке. Потом добавляю в каши.
Ягоды(малина, вишня, смородина) также замораживаю, а зимой размораживаем и едим ( теплыми).
22 января 2017 г. в 18:37 -
Константин,
выхода особого нет – не все могут выращивать и есть целый год свежее. Поэтому исходим из того, что есть, применяя аюрведические знания, подходящие методы приготовления и употребления.
В любом случае, размороженные фрукты и овощи лучше их отсутствия или наличия их в сущенном виде.
Я тоже постоянно пользуюсь замороженным. Живу далеко от цивилизации, в дни закупок загружаю полную машину и потом перегружаю в холодильник и большую морозилку. Когда есть свежее – готовлю из свежего, нет свежего – готовлю из замороженного.
Правила аюрведы хороши, конечно “Все свежевыращенное, свежеприготовленное”, но реалии жизни другие. Стараюсь делать как можно ближе к рекомендованному. Если получается.
23 января 2017 г. в 2:23 -
Огромное спасибо за ответы!
Лина, скажите, пожалуйста, а какая энергетика у сухофруктов – кураги, изюма, инжира, фиников?
24 января 2017 г. в 7:19 -
Константин,
поскольку у каждого продукта не только энергетика, а и другие характеристики, которые нужно учитывать при применении и разбирать каждый продукт у меня нет задачи ( в комментариях), то коротко:
Вате-конституции сухофрукты рекомендуется ограничивать из-за сухости, можно немного финикоев и замоченный чернослив, изюм, инжир.
Питта – финики, чернослив, инжир, клюква.
Капхе многие фрукты рекомендуются именно в сушенном виде, особенно чернослив и изюм (в небольших количествах).
26 января 2017 г. в 10:47 -
Давно изучаю Ваш сайт, нашла на многие вопросы ответы, но остались несколько:
1. Зеленая греча от обычной гречи будет отличаться, особенно для Ваты (в зеленой много слизи), сталкивались ли Вы с этим??
2. Есть ли какая-то взаимосвязь аюрведы и группы крови? Может что-то аюрведа рекомендует в питании разных групп (очень интересует 4 группа)? Или у Вас есть опыт в данной теме, не связанный с аюрведой?
Буду рада любой информации. Благодарю!
26 января 2017 г. в 15:12 -
Александра,
гречку я ни ем (не люблю), поэтому не сталкивалась. Но теоретически в высущенных продуктах слизи меньше. И зеленая гречка и коричневая (обжаренная) обе сушенные, но коричневая сушилась дольше, т.е. вата в ней повышенна.
Больше никаких обьяснений на ум не идет.
«Есть ли какая-то взаимосвязь аюрведы и группы крови? Может что-то аюрведа рекомендует в питании разных групп (очень интересует 4 группа)? Или у Вас есть опыт в данной теме, не связанный с аюрведой?»
Этот вопрос на сайте задавали несколько раз, например здесь, (с ком. N 10) и здесь, (с ком. N 8):
«Много лет назад пробовали в семье питание по группе крови. У нас с мужем одинаковая группа крови, соответственно и питание рекомендовали одинаковое. Но, как потом я узнала – я капха, муж вата. Вот если мы будем с ним одинаково питаться -представляю что со мной будет :) »
В общем, в моей семье это не сработало.
Аюрведические источники об этом не говорят, потому что делить людей по группе крови стали пару сотен лет назад, гораздо позже, чем было написано все по аюрведе.
Может быть и есть какие-то исследования по этой теме, в чем я сильно сомневаюсь. Эти исследования нужно кому-то заказать и оплатить. А что делать с их результатами – непонятно.
4 августа 2018 г. в 7:27 -
Лина еще раз здравствуйте.
Насколько я понял, есть продукт, у которого есть 4 характеристики (Раса, Вирья, Випак и Прабхава)
Если с зависимостью Випак от Расы все понятно, то зависимостью Расы и Вирьи не понятно. Точнее разные продукты одной Расы могут иметь разные Вирью и Прабхаву.
Из этого понятно, что должен быть какой-то каталог продуктов с описанием свойств.
Можете ли вы порекомендовать таблицы или каталог, где у продуктов описывались бы все свойства – Раса, Вирья, Випак, Прабхава?
Заранее спасибо.
Также невероятное спасибо за этот сайт – это нереальное количество знаний и коллосальный труд.
4 августа 2018 г. в 16:58 -
Виктор,
Ни каталогов, ни книг в свободном доступе нет. Кое-что можно найто в книгах, продаваемых on-line (на английском), все это неполное, отрывками.
Кое-о каких продуктах можно прочитать на англоязычных сайтах, но они в основном с хорошей защитой и скопировать информацию нельзя.
Если даже вам вся эта информация попадет в руки, то с ней простому человеку можно сойти с ума – все не будет складывать в одну картину и вопросы будут расти как снежный ком «А почему так?». На что специалисты отвечают «Потому».
Потому, что так все давнo изучилим посчитали и занесли в таблицы продуктов для каждой доши. Все. Особо перепроверять уже не строит.