beans

Мы уже коротко  рассматривали выбор подуктов в соответствиис с Дошами и Гунами. Теперь рассмотрим поподробней Капху конституцию. Как вы помните, главная характеристика Капхи – влажная и холодная. И приводить ее в баланс нужно противоположным – теплым и сухим. И, конечно, учитывать влияние 6 Вкусов:
Уменьшает Капху: Вяжущее, горькое, острое (жгучее).
Увеличивает Капху: Сладкое, кислое, соленое.
Здесь имеется ввиду Випака – послевкусие. И Сладкий Вкус – это не обязательно сахар и шоколад. Сладкий Вкус имеют большинство продуктов (в том числе и мясо). Вот это и будем помнить, рассматривая список продуктов для Капхи.
Надо только знать, что из всех конституций Капха меньше всего нуждается в еде и воде, отлично переносит длительные голодания, тогда как Вату эти голодания сильно нервируют, а Питту приводят в ярость. Капхе рекомендовано 2-х разовое питание – пропустить завтрак, который как раз приходится на время Капхи (с 6 до 10 утра). Утром хорошо выпить теплой воды с медом, лимонным соком и имбирем, или просто горячий имбирный чай. Самый большой прием пищи должен быть во время Питты (с 10 утра до 2 дня), и легкий ужин (до 6 часов вечера, когда опять начинается время Капхи – с 6 до 10 вечера). Вот именно отсюда (время Капхи) и идут рекомендации не есть после 6 вечера, потому что Огонь организма в это время самый низкий и пища плохо усваивается.

Сыроедение Капха переносит плохо, овощи должны быть немного тушенными с минимальным количеством масла, еще лучше – печеные на гриле или в духовке. Жареных во фритюре продуктов следует избегать.

Фрукты – рекомендуются фрукты с вяжущим вкусом: из свежих – яблоки, клюква. Остальные рекомендуются в сушенном виде, особенно чернослив и изюм.

В небольших количествах  –  все цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут), папайя, гранат.

Манго некоторые авторы рекомендуют ограничить, но я опять приведу выдержку из заметки о продуктах для Питты : “Манго по мнению многих современных авторов Питта-типу рекомендуется употреблять. А вот знакомая, давно живущая в Индии, говорит, что все местные знают с пеленок – манго – горячее по Аюрведе, поэтому его нужно охлаждать. В сезон манго его там поедают килограммами, и от этого бывает сыпь на теле – явный показатель повышенного Огня организма. Поэтому манго надо либо держать перед употреблением в холодильнике, либо вымачивать в воде. Местные говорят – съел манго – выпей стакан молока (вот с этиm надо разбираться – по всем правилам молоко после фруктов не пьют).” Так как по этим сведениям манго – горячее, то будет подогревать холодную Капху. Но оно – очень сочное, а сочные фрукты не рекомендуются. Ну, и много манго, кроме жарких стран, не сьешь, это только в Индии в сезон манго его едят килограммами.

Не рекомендуются почти все сладкие и кислые фрукты: ананасы, бананы, дыня, апельсины, виноград, вишня, персики, груши, хурма, сливы, ягоды (клубника, малина).

Овощи рекомендуются: все вяжущие и горькие, обладаюшие жгучим (едким) вкусами: все виды капусты, все бобовые, редис, свекла, морковь, картофель, грибы ,репа, сельдерей, кабачки, кукуруза, все виды перца, зеленый горошек, все виды зеленого листового салата, все зеленые листья таких растений как одуванчик (можно добавлять их при приготовлении свежего сока из других подходяших овощей и фруктов, можно добавлять в салат, но уж очень едкий у них вкус), свекла, листья горчицы, кинза (кориандр), петрушка, базилик, пророщенные семена люцерны (аlfalfa sprouts).

В небольших количествах можно употреблять: все овощи семейства пасленовых: помидоры, баклажаны, огурцы, тыква. Также шпинат не рекомендуется в больших количествах.

Не рекомендовано: сладкий картофель, окра.

Зерновые: рекомендуются – гречка, рожь, ячмень, просо, кукуруза, кус-кус, полента (кукурузная каша), пшеничные отруби, хлеб из пророшеной пшеницы,.
Рекомендованы сухие завтраки: сухие крекеры, сухие хлопья, хлебцы.

В небольших количествах можно употреблять: рис, пшено, гранола (смесь из погруженных в сироп овсяных хлопьев с добавлением орехов и сухофруктов).

Не рекомендуется: овес, пшеница и изделия из нее (манная каша, блины, оладьи, макароны), рис дикий (коричневый), дрожжевой хлеб.

Бобовые: для Капхи все бобовые очень подходят (вяжущий Вкус), в том числе и соевые продукты. Но при очень высокой Капхе употребление сои нужно ограничить до разумных пределов.

Орехи и семечки: почти все орехи и семечки должны быть исключены, кроме подсолнечных.

Масла. Маслянная пища не подходит Капхе. Разные виду масел нужно избегать, за исключением небольших количеств сафлорового (safflower ) масла, подсолнечного и Гхи (топленного сливочного).

Молочные продукты. Почти все молочные продукты должны быть исключены из рациона питания Капхи из-за своих сильных слизистообразующих свойств. Исключение составляет только козье молоко и небольшие количества пахты (buttermilk). Капхе лучше всего употреблять соевое молоко.
Из сыров – свежий не соленый козий сыр, также творог из козьего молока, разбавленный йогурт.

В заметке “Молоко и кисломолочные продукты” мы уже разбирали достоинства и недостатки молочных продуктов и правила их употребления, когда очень хочется, а не рекомендовано.

Не рекомендуется также употреблять йогурт промышленного изготовления, кефир, молоко коровье, сливки, сметану, творог из коровьего молока, все виды сыров (за исключением указанного ранее козьего), мороженое, холодные молочные коктейли.
Если уж решили выпить коровье молоко, то употребляйте обезжиренное, теплое, с добавлением 2 щепоток турмерика или имбиря.

Подслащивающие вещества. Все сладости должны быть исключены, кроме меда (не моложе 6 месяцев. В этом случае мед будет подсушивать “мокрую” Капху).

Специи. Все специи хороши, особенно все виды перца – кайенский, черный, имбирь. И конечно – широко употребляемый в Аюрведе турмерик ( Также одна из лучших специй для Капхи – фенхель (fennel seed) – можно немного обжарить и сьедать .по 1/ч.л. после приема пищи. Так же хорошо действуют семена пажитника (fenugreek seed) – до 1 ч. л. в день.

А вот соль, уксус и все маринады-соленья лучше исключить.

Напитки – рекомендованы соки из указанных ранее фруктов и овощей, соевое молоко (лучше в теплом виде и со специями), при большой любви к коровьему молоку – немного обезжиренного, в теплом виде и со специями (имбирем, турмериком, мускатным орехом), “кофе” из подходящих зерновых (в поджаренном виде).

Хорошо удаляет слизь из дыхательных путей напиток из корня солодки (licorice). Горячий чай из шалфея (sage) тоже хорошо понижает Капху.

Из спиртного лучше употреблять сухое вино – красное или белое.

Продукты животного происхождения. Их лучше совсем избегать, особенно свинину и говядину.
В небольших количествах можно употреблять белое мясо курицы, индейки, крольчатину, оленину.

Из морепродуктов – креветки, и также пресноводная рыба.

Яйца тоже можно употреблять при высокой Капхе (по мнению большинства авторов, некоторые авторы – против яиц для Капхи). Так что – лучше ими не увлекаться.

В отличие от Ваты, которой иногда бывает необходимо мясо, Капха чудесно может обходиться без него. Если вы все же готовите мясо, то помните, что Капхе нужна пища, противоположная по своим свойствам ее влажной и холодной натуре. Т. е. мясо должно быть сухое – лучше приготовленное на гриле, и ни в коем случае не жаренное и не тушенное в жире.

Из мясных продуктов не рекомендована баранина, говядина, свинина, темное мясо индюшки и курицы, утятина, мясо ягненка.

Морская рыба также не рекомендована (особенно сардины и тунец).

Все морепродукты, кроме креветок, тоже не рекомендованы.

И еще раз повторяю – кармическая ответственность за поедание живых душ лежит на самих поедающих. Но к вегетарианству я ни в коей мере не призываю – это каждый выбирает сам.
Мясо и морепродукты мы рассматривали ранее (см. раздел “Продукты питания “)

Если вы решитесь поменять свою жизнь и жить по правилам Аюрведы, вам придется почисть организм.
В разделе “Очищение” есть много материала на эту тему, а пока посмотрим, как можно только диетой помочь в очищении.

Обычно, доктора приписывают монодиету – из однородного цельного зерна, подходящего вашей Доше с небольшим добавлением чуть обжаренных овощей одного вида. Употреблять это блюдо нужно 2 недели (по 2 раза в день). Этого времени бывает достаточно, чтобы цельные зерна впитали в себя токсины из организма. Чтобы кишечник работал нормально – несколько штук чернослива перед сном.

Исходя из вышеперечисленных продуктов, для Капхи лучше всего взять или гречку, или рожь, или ячмень, или просо, или кукурузу, или кус-кус (что-нибудь одно). Овощи тоже подберите из списка, приведенного выше.

И все время следите – пища для Капхи должна быть “сухая”. Иногда не очень понятно – как это определить. Ну вот, например, все виды перца – сухие, а молоко – влажное. Или зеленое яблоко – сухое, а сочный виноград – влажный. И т.д. Точно также Для Капхи пища должна быть “легкая”. Мясо – это тяжелая пища, салат – легкая.

Хорошо бы пользоватьсвя таким правилом: у Капхи на тарелке должно быть 1/3 eды и 2/3 всяких специй. И еще рекомендовали за 10 минут до еды проглотить несколько целых горошин черного перца и запить водой. Это разжигает Огонь пищеварения, который у Капхи низок. Если не перец, то любые другие специи тоже хорошо понижают Капху. Как всегда – используйте здравый смысл, не начинайте употреблять пригоршнями специи, если вы раньше не были к ним приучены. Начинайте понемногу, допустим, по 1/4 ч.л. и смотрите на реакцию организма, потом добавляйте. Если чувствуете себя хуже – вернитесь к предыдущей дозе.

И конечно, если у вас уже есть какая-нибудь язва желудка, то специи вам нельзя будет употреблять (до полного выздоровления). А вот если все в порядке и вас устрашают, что употребление специй может привести к язве, то уже давно ученые пришли к выводу, что язвы возникают только на нервной почве, от незатухающего очага нервного возбуждения.

Также для понижения Капхи и уменьшения жировых отложений можно употреблять горькие бальзамы (bitter tonic). В продаже бывают разные виды, наиболее часто – немецкие. Типичным тоником является гель алое (балансирует все 3 Доши) и особенно хорош для Капхи, так как обладает острым, едким и вяжущим вкусами. Доза – по 2 ч.л. 2 раза в день, или 1/2 чашки утром (можно с соком). Дозировку корректируйте по самочувствию.

Слабительные травы также помогают уменьшить Капху, но ими надо пользоваться в крайних случаях, так как происходит привыкание.
Вяжущие травы обладают мочегонным свойством и тоже подсушивают Кахпу (из-за чрезмерного выведения жидкости). Пользоваться часто ими тоже не рекомендуется, только в острых случаях. Из специй вяжущим свойством обладаем мускатный орех (nutmeg).

Капхе, как никому другому, очень полезно пить Масала чай, или Йоговский час (как его иногда называют):

Я, например, покупаю готовую смесь специй ( Масала), но если не удастся купить, то один из рецептов такой:

В кипящую воду (1 1/2 л) добавляем : 20 стручков кардамона,  20 головок гвоздики,  20 горошин черного перца, 2 палочки корицы.,5 ломтиков свежего имбиря . Продолжаем кипятить 30 минут, но уже на медленном огне и под крышкой.  Затем добавляем 1/4 чайной ложки черного (или зеленого) чая, кипятим 2-3 минуты и вливаем 300 граммов холодного молока.  Доводим до кипения и снимаем с огня.  Процеживаем и чай готов. Для вкуса можно добавить немного меда. Хранить чай следует в холодильнике и перед упореблением разогревать, хотя холодный он тоже очень хорош.

Это и тонизирующий напиток, и очищающий. Очень эффективен при простудах.

Про этот Масала чай рассказывала моя приятельница, прожившая 12 лет в Танзании. У них слуга были индуска, которая готовила этот чай ее мужу каждый день. Он брал с собой термос, уезжал по делам и пил его целый день, как и все индусы, там живущие (их туда как-то давно переселили). И моя приятельница рассказывала, что когда все местное население просто вымирало от малярии и всяких африканских напастей, с теми, кто употреблял это чай ничего не случалось. Теперь они иммигрировали в Канаду, муж yже сам, без служанки, все время готовит этот чай. Я его видела – смотрится очень здоровым человеком. И главное – ни разу в жизни даже ни чихнул..

Читающие мой блог, конечно же, читают и другие сайты по этой тематике. И скорее всего, уже встречали много противоречий. Я уже упоминала в ранних заметках об этом – по одному и тому же продукту у разных авторов разные мнения. Иногда у одного автора в разных главах встречаются разногласия. Но это неизбежный процесс при таком объеме информации. Поэтому все эти размышления по поводу продуктов – давайте примем – верны на 95 %. Если вас что-то сильно смущает – ну не употребляйте этот продукт в больших количествах. А в разумных – сильно себе не напортите. И – как всегда – пользуйтесь здравым смыслом, наблюдайте за реакциями своего организма – как он будет реагировать на определенный продукт. Повысилась нервозность, появилась бессонница, сухость, запоры – значит, Вата повысилась и продукт этот надо исключить.

А теперь надо еще добавить знания из предыдущей заметки “Питание по Гунам”. Если я сейчас начну смешивать Доши и Гуны, то можно забраться в дебри противоречий.

Лучшая тактика будет такая – распечатайте список продуктов, соответствующий повышенной Доше. Исходите из реальностей – есть ли у вас в продаже эти продукты и нет ли у вас к некоторым продуктам стойкого отторжения. Т. е. в списке должно быть то, что вы реально собираетесь употреблять. Глядя в предыдущую заметку, отметьте в своем списке серым, например, продукты Тамаса, зеленым – Саттвы и красным – Раджаса.

Вот например – грибы – рекомендованы Капхе из-за вяжущего Вкуса. Но в то же время – это продукт Тамаса, который в Капхе и так преобладает. Значит, их нужно готовить с Раджас-специями, чтобы не увеличивать Тамас организма.

Также посмотрим в полезную таблицу: в каком процентном отношении находятся Гуны в каждой Доше:

Вата – 75% Раджас; 20% Саттва; 5% Тамас
Питта – 50% Раджас; 45% Саттва; 5% Тамас
Капха 5% Раджас; 20% Саттва; 75%Тамас

Поскольку мы сейчас рассматриваем Капху, то при 75 % Тамаса, все, что в вашем списке будет помечено серым (Тамас) – лучше не употреблять, а добавить Раджас-пищи.

Лучших рекомендаций дать не могу – как свести все эти параметры – каждый должен подобрать питание самостоятельно.

И, конечно, нужно учитывать сезонность:

Календарный год делится на 3 времени:

Январь – Апрель – поздняя зима и ранняя весна – время Капхи
Май – Август – поздняя весна и лето – время Питты
Сентябрь – Декабрь – осень и ранняя зима – время Ватты

В эти времена почти всем более – менее сбалансированным людям следует придерживаться анти-Доша режима, применяя свои знания о характере Дош. Зная, что Капха холодная и мокрая и зима с ранней весной обладают такими же качествами, понятно, что в это время все должно быть согревающим и подсушивающим, особенно для Капхи, и в меньшей мере для Ваты и Питты. В жаркое время (время Питты) конкретно для Питты должно быть все охлаждающее, а Капхе и Вате – то, что надо. Во время Ваты (осенью), при ветренной и холодной погоде Вату нужно согревать и увлажнять (разными способами – влажной парилкой, увлажнением воздуха в жилище, употреблением согревающих специй) и оберегать от ветра, Питте будет очень даже комфортно, а Капхе хорош только теплый ветер (у нее отсутствует элемент Воздуха), а холод она тоже переносит плохо. Тепло и еще раз тепло. (это из заметки «Гармония времен»)

————-

Статья по теме:

«Что делать с высокой дошей?»