В предыдущих заметках о 6-ти Вкусах я упоминала, что некоторые очень необходимые для нашей жизнедеятельности Вкусы почти не присутствуют в нашем рационе, и найти специи и продукты с этими редкими Вкусами в простом (да и не в простом) продуктовом магазине трудно. А на огороде разводить неохота. Но во многих магазинах типа “Здоровья” они бывают в продаже. В Аюрведическом питании эти редкие Вкусы часто берут из специй. И специи эти должны быть в большом разнообразии на вашей кухне (если вы хотите получить результат от правильного Аюрведического питания). Сейчас стало полегче – есть где купить эти специи в любом городе, да и через интернет выписать. А я вспоминаю Москву своей молодости – на кухне у многих из специй был только черный перец. Но и сейчас, при возможности все купить, многие не знают, что с этими специями делать. Я иногда провожу «тесты» своих знакомых, бывая в гостях: на кухне у всех стоят красивые баночки с разными специями. Спрашиваю – «Как употребляешь» – <Да никак, купила, потому что красиво, а в какое блюдо добавлять не знаю, да и привычки нет». Потом со всех сторон несется что соль вредна (а по aюрведе – не всем, вате, например, она очень полезна.), ну и многие решают, что и перец и все остальные специи тоже вредны – «Ну врачи же говорят!».
Лучше все-таки менять эту ситуацию и начинать употреблять «правильные» специи(подходящие вашей конституции), вопреки твердому убеждению многих, что все острое приводит к язве и т.д. А все желудочные проблемы (и язва в первую очередь) – это высокая питта и высокий агни – (огонь пищеварения) – т.е. избыток желчи и плохое ее выведение (при условии, что организм, очищен от грибков и паразитов).
Если при этом состоянии употреблять специи с охлаждающей энергетикой, то питта понизится и язва успокоится. А у капхи вообще на тарелке должно быть 1/3 еды и 2/3 всяких специй и зелени с нужными вкусами, чтобы хоть как-то усилить медленный метаболизм капхи.
Правильно подобранные специи не только придадут вашей трапезе интересный вкус, но еще и помогут привести в баланс повышенные доши. Об одном известном аюрведическом блюде со многими специями – Кичари я уже упоминала.
Что же нужно иметь на кухне из специй (в соответствии с аюрведическими знаниями)?
Остановимся на самых распостраненых:
(повышение доши показывается знаком +, понижение знаком -. Уравновешивание дош знаком =).
Соль – необходима Вате, в небольших количествах Питте, и совсем не нужна Капхе.
Черный перец (Black Pepper) В,К- ; П+. Вкус острый, энергетика согревающая. Является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Очень хорошо сжигает Аму (токсины), чистит пищеварительный тракт, уменьшает газообразование. В молотом виде с медом является отличным средством для Капхи для удаления слизи и подсушивания организма. Хорошо помогаeт в борьбе с ожирением (так как это дисбаланс Капхи), и при простудах. Черный перец является отличной согревающей приправой к холодным салатам из свежих овощей (которые не рекомендованы в большом количестве Вате и Капхе. Сыроедение хорошо только для Питты).
Красный перец (все виды). В, К- ; П+. Эти перцы намного острее черного, и хороши, если вы используете их недолго для быстрой очистки организма от Амы (токсинов). При длительном использовании красный Кайенский перец (в частности), ослабевает организм. Они стимулируют Агни (Огонь пищеварения), очищают кишечник, сжигают излишний жир, улучшают состояние при простуде, заложенности носовых пазух. Увеличивают циркуляцию крови в организме, помогают при восстановлении после сердечных приступов. Хорошо помогают при переваривании сырых овощей. Полезней всего они для Капхи, а в небольших количествах и для Ваты. Увеличивают Питту.
Пиппали (Индийский длинный перец) является отличным лечебным растением, способствующим пищеварению и устраняющим газы и запоры. Он входит в состав замечательной смеси Трикату . При отсутствии заменяется Кайенским красным перцем. Все виды перца не применять при язвах.
Мускатный орех (Nutmeg) В,К -, П + . Вкус – острый и вяжущий. Энергетика согревающая. Применяется при плохом пищеварении, поносе, несварении, газообразовании, нервных расстройствах, импотенции. Не употреблять при беременности и высокой Питте. Для улучшения всасывания хорошо применять мускатный орех вместе с кардамоном и имбирем. Эта смесь понижает Вату в кишечнике и успокаивает нервную систему (запивают смесь теплым молоком перед сном). Правда надо учитывать, что мускатный орех имеет натуру Тамаса , похожую на действие семян мака (poppy seeds), так что большое употребление мускатного ореха может привести к помутнению сознания.
Также нужно знать, что мускатный орех применяют при поносах и превышение дозы может вести к запору.
Семена кориандра (Coriander seeds)
В,П,К =. Обладает горьким и острым вкусами. Энергетика – немного охлаждающая. Является одним из немногих специй для Питты. Помогает Питте при переваривании не поднимая Агни (Огонь пищеварения). Он смягчает метеоризм (газы).
Свежий сок листьев (кинзы) является чуть ли не самым лучшим для внутренней очистки крови при аллергиях, лихорадке, раздражениях кожи, герпесе, воспаленных гландах. Хорошо очищает печень. Достаточно принимать по 1 ч.л. 3 раза в день.
Улучшает зрение и помогает в лечении глазных инфекций. Снимает раздражение при венерических болезнях. Не рекомендуется употреблять при очень высокой Ватте с дефицитом мышечной ткани (состояние Вата-дефицита).
Семена кориандра, тмина (caraway – не путать с cumin – зирой) и сладкого укропа (фенхеля) похожи по действию и часто используются для улучшения пишеварения при высокой Питте, так как не увеличивают Питту из-за своего охлаждаюшщего действия.
Тмин (Caraway) В, К – ; П + (при избыточном употреблении) . Специя, с которой самая большая неразбериха. Из-за похожести произношение с Cumin часто ее переводят как Тмин (а Cumin- это зира) Вкус острый, энергетика – немного согревающая (при самостоятельном применении, а в смеси действует охлаждающе). Является сильным , но в то же время мягким мочегонным для Капхи. Тмин участвует в выведении Амы (токсинов). Он мягко, но очень эффективно тонизирует желудочно-кишечный тракт, способствует удалению газов в кишечнике, хорошо помогает при переедании (которое случается почти с каждым). Также хорошо помогает усвоению таких «тяжелых» с точки зрения Аюрведы продуктов, как сыры, йогурты, бобовые, картофель. В комбинации с кориандром и фенхелем, двумя охлаждающими травами, тмин является охлаждающей и успокоительной поддержкой, но самостоятельно он действует разогревающе. Его легкая горечь будет успокаивать как Питту, так и Капху. Пищеварение Ваты тмин обычно стимулирует.
Фенхель (Семена укропа аптечного или сладкого – Fennel)
Уравновешивает вату. питту и капху .
Вкус острый и сладкий.
Энергетика – немного согревающая (но в смеси – охлаждающaя).
Одно из лучших растений для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, увеличивающее Агни (огонь пищеварения) без повышения Питты. Фенхель хорошо употреблять или один или в равной смеси с семенами тмина и кориандра. Чуть обжарить смесь, и употреблять по 1 ч.л. после еды (Ватте можно на кусочке каменной соли). Хорошо помогает при проблемах мочеиспускания. Прекращает колики в животе, помогает в дни менструаций и хорошо увеличивает количество молока у кормящих матерей. Хорошо помогает при кашле, особенно сухом. Фенхель одна из самых сбалансированных Сатвических специй.
Кардамон. В, К- ; П+ (при избыточном употреблении). Вкус острый и сладкий, энергетика немного согревающая. Действие – стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное. Стимулирует работу селезенки и поджелудочной железы. Одна из лучших стимулирующих пищеварение специй с мягким действием. Обладает подсушивающим действием, хорош для удаления излишней слизи у Капхи. Добавление щепотки кардамона в молоко убирает из него слизистообразуюшие свойства (и тогда Капха может его пить без последствий). То же самое – с мороженным. Жевание зернышек кардамона после приема пищи отлично освежает дыхание (лучше любой жевательной резинки) и к тому же – намного полезней. Не употреблять при высокой Питте и язвах. Обладает Сатвической природой.
Посты по теме:
«Специи помощники на кухне. ч.2»
«Специи-помощники на кухне. ч.3»
“Специи, пряности и приправы”.
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».
28 февраля 2010 г. в 11:49 -
Скажите пожалуйста, тмин и аджван это случайно не одно и то же?
28 февраля 2010 г. в 22:56 -
Айжван похож на Тмин, только семена у него мельче. Это семена дикорастущего сельдерея.
Его еще называют в разных местах по разному – индийский тмин.
11 мая 2011 г. в 3:07 -
“миллионы и толстушек и худышек, которым непременно надо похудеть, иначе они несчастливы” – это здорово! Счастье откладывать не нужно, даже если ты совсем не худышка!
12 января 2012 г. в 5:20 -
Скажите пожалуйста, а шафран какие имеет свойства (вкус) и для какой доши полезен?
12 января 2012 г. в 9:08 -
По каждому растению написаны трактаты, поэтому в двух словах – не уложишься.
Все зависит от состояния.
13 января 2012 г. в 6:20 -
Лина, я Вас правильно понимаю, что применением сатвических специй можно вывести продукт из тамаса или раджаса в сатвическую природу, ну или хотя-бы уменьшить влияние раджаса и тамаса?
13 января 2012 г. в 10:54 -
Для Сатвического состояния нужно просто не употреблять продуктов Тамаса и Раджаса, тогда их не не надо будет “улучшать” саттвическими специями.
Можно конечно и “улучшать”, но на это потребуются киллограммы специй, которые организму не одолеть.
А если питаться Сатвической пищей и употреблять Саттвические специи, то этим специям не нужно будет делать двойную, работу, они сразу будут действовать на организм.
17 января 2012 г. в 6:35 -
Лина, нашла то, что искала, спасибо большое!!!
15 сентября 2012 г. в 4:41 -
Лина с точки зрения аюрведы и ваше личное мнение по поводу применения расторопши .есть ли у нее противопоказания кроме индивидуальной непереносимости?спасибо
15 сентября 2012 г. в 9:23 -
С точки зрения Аюрведы нужно учитывать Вирью (энергетику) трав.
У расторопши энергетика холодная. Лучше всего подходит для Питты (в комплексе с другими аспектами аюрведической жизни).
Если Вирья неподходящая Вашему дисбалансу, то будет только усугубление проблем, несмотря на то, что у некоторых, например, может болеть печень, и в рекомендациях по применению расторопши как раз упор делается на это. Но подход народной медицины «эта трава от печени, а эта – от сердца» — в Аюрведе не работает.
И печень и сердце болят не сами по себе, а во взаимосвязи с целым организмом.
Вы, например, «лечите « сердце, а проблемы – в тонком кишечнике
(см. «Взаимосвязь органов (полных и пустых)»
Так что – растение полезно (в определённых случаях при определённых состояниях).
15 сентября 2012 г. в 11:04 -
спасибо еще раз за быстрый ответ.почему то за вирью расторопши я нигде не нашла.значит у расторопши нет прабхавы .но если дисбаланс питты но питта-сама. расторопша по расе горькая значит легкая сухая возможно ли ее применение в этом случае.для амы горькое хорошо в плане легкости и сухости хотя наверное и холод хорошо (в смысле разрушающего сухого льда).или возможны какие то нюансы ?
15 сентября 2012 г. в 11:43 -
И что Вы делаете на сайте для начинающих?(улыбка!)
Вон, каким терминами оперируете. Я даже Прабхава не упоминаю, чтобы не тянулась цепь вопросов, на которые потом нужно будет опять отвечать. От этих-то простых сведений об аюрведе у многих такая каша в голове, что когда, окончательно запутываются, то на консультациях мы это разбираем.
А в коротких общих вопросах я стараюсь ничего серьезного не затрагивать.
17 февраля 2013 г. в 13:13 -
Лина! Помогите разобраться с семенами и порошком. Все ли семена следует поджаривать (и с какой лечебной целью) и можно ли использовать порошки в смеси с творогом? Спасибо за статью.
17 февраля 2013 г. в 14:01 -
В Аюрведе нет строгих предписаний, в древних книгах – все очень расплывчато, только общие принципы и направления.
Такжеупотреблейте здравый смысл. Если чувствуете, что порошкообразная форма вам не очень нравится, то много творога, посьпанного этим порошком Вы все равно не сьедите.
Лучше уж проглотить это в зернах. Если вкус приятный – хорошо пьется чай, настой, если нет – перемолоть, добавить немного меда и и съесть.
Специи советуют и немного обжаривать (якобы, лучше раскрываются их свойства) и употреблять сырые. Как нравится. Разница будет небольшая.
5 сентября 2014 г. в 3:18 -
Здравствуйте! Ещё раз перечитываю: у вас сейчас в этой статье прочитала, что кориандр хорошо очищает печень (достаточно принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день). Имеется в виду пережевывать или заливать водой?
5 сентября 2014 г. в 7:17 -
Анастасия,
Статья совсем старая, править некогда и добавлять, что одно, даже самое сильное растение не в силах что-то вылечить. Для решения проблемы нужен комплекс действий, стиль жизни по аюрведе.
Действуют вкусы (аюрведические, которых 6). И они должны попасть в организм, все равно в каком виде.Препараты и растения, приятные на вкус можно и просто так жевать (мягкие зерна), твердые лучше размалывать, заваривать чай.
Строгих предписаний в аюрведе, как в официальной медицине, не существует. В древних книгах – все очень расплывчато, только общие принципы и направления. В аюрведе все является лекарством и может быть ядом в зависимости от количества и состояния. Количество зависит от состояния, решительности привести себя в порядок и мнительности. Одному и 2 ст. л. нормально, другому становится «плохо» от щепотки. Экспериментируйте, начиная с минимальной дозы. Вы сами поймете, что для вас лучше.
Именно кориандр хорош в любом виде, он приятен на вкус, зернышки не твердые, напиток приятный. Я всегда кладу специи в кичари в несколько раз больше, чем указано в рецепте, так что как раз дневная норма кориандра получается.
5 сентября 2014 г. в 7:53 -
Лина, дело в том, что необходимо чистить печень (в ближайшем будущем), но маслом и лимонным соком не хочу, вот и ищу альтернативные варианты.
4 сентября 2015 г. в 8:45 -
Здравствуйте. Начала употреблять специи, очень нравится, чай масала…Но изменился запах пота, стал резким и едким, раньше был не выраженным. Что это может быть?
4 сентября 2015 г. в 9:09 -
Инна,
В зависимости от викрити (текущей конституции) у каждого свой запах, почти нейтральный у ваты, резкий (до зловонного) у питты, мягкий, ароматный у капхи.
Если ваша викрити – питта, то прием специй мог поднять ее еще больше, и запах мог усилиться. Если даже викрити не питта, то все равно она поднимается – а это увеличение тока желчи, увеличение пищеварительных и очистительных прцессое, выброс из организма токсинов, которые не розами пахнут :)
Так что – все ожидаемо и в пределах допустимого.
4 сентября 2015 г. в 9:53 -
Спасибо, за скорый ответ. У меня преобладает вата. Значит можно надеяться, что это со временем пройдет, когда организм чище станет и нет необходимости прекращать их употреблять.
18 февраля 2017 г. в 6:17 -
Господи что за чушь . Люди Вы сто с ума посходили? Для каждого климата по разному . Какой дурак может кардомон взять да проглотить . Если она ещё бы сказала сделать чай положит туда это это это я бы поняла. У индусов все эти специи ложать в блюда. Почуму же рак диабет у них очень высок.
18 февраля 2017 г. в 7:03 -
lola,
я могу только скопировать ответ Лидии, которая общалась тут же подобным образом (комментарий # 209):
«заявления типа «Все, что написали выше – полная ерунда » показывают что человек молод, глуп, дурно воспитан и мало чего читал.
Хотя молодость может уже и прошла, но остальное явно присутствует.
Лексикон «полная ерунда» – это лексикон базарных теток.
Прежде чем пускаться в полемику, неплохо бы прочитать вторую книгу, а не повторять глупые анекдоты.
Мне жаль, что проходится писать резкости, чего я обычно не делаю, но иначе полемику не остановить.
—————————–
lola,
прежде чем общаться как на базаре, выучите русский язык (употребленив глаголов). «Ложат» только в глубокой деревне. Везде «кладут».
Дурак, который может проглотить кардамон – это и я и миллионы людей, это делающих, хотя бы для освежения дыхания.
24 марта 2017 г. в 10:12 -
Добрый день, Лина!
А где можно прочитать вторую часть по специям, которые помощники на кухне?
Спасибо
24 марта 2017 г. в 11:36 -
Людмила,
добавила в конце поста:
«Специи помощники на кухне. ч.2»
«Специи-помощники на кухне. ч.3»
Вообще,в меню есть темы. Меню – это три полоски справа вверху на красной полосе сайта.
Там можнo выбрать тему «Специи».
26 сентября 2017 г. в 1:01 -
Лина, спасибо Вам, очень много всего интересного. Я применяю давно кардамон, как только тяжесть в желудке, или переела. Из 2-х коробочек достаю семена, растираю в ступке, и на язык. Сначала во рту освежу, а затем глотаю и минут через 15-20 все нормализуется. Перестала пользоваться микрозимом.
26 сентября 2017 г. в 7:51 -
Татьяна,
Да, кардамон является одним из лучших средств дла освежения рта.
«Лучшая жвачка – кардамон»
А вот зачем вы переедаете? Подумайте. Очень часто заедают стресс или разные события в жизни. Кардамон не всесилен, и если вы наживете себе нарушение пищеварения от переедания, действия кардамона будет не хватать.
1 февраля 2018 г. в 11:34 -
Доброго времени суток, Лина.
Вопрос про фенхель. Хочу применить для снижения коликов у двухмесячного ребёнка (подозреваю что все таки колики, живот твердеет, плачет сильно и долго, отказывается от груди). Вы пишите, что смесь с тмином и кориандром хорошо смешивать. В равных количествах каждую специю? Употреблять целые поджаренные зерна или размолоть? Можно ли на основе этих семен сделать настой? Спасибо большое!
1 февраля 2018 г. в 23:07 -
Халима,
Строгих предписаний в аюрведе, как в официальной медицине, не существует. В древних книгах все очень расплывчато, только общие принципы и направления. В аюрведе все является лекарством и может быть ядом в зависимости от количества, время и места приема и состояния. Экспериментируйте, начиная с минимальной дозы.
Если не указаны строгие пропорции смеси, то все довольно произвольно, опираясь на то, что вы хотите получить и немного зная свойства составляющих. Если хотят уменьшить колики (ветер в кишечнике), то фенхеля можно взять немного больше остального, так как фенфель является самым сильным ветропонижающим средством. Остальных составляющих можно взять поменьше.
Фенхель идеально сочетается с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) — отличный тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.
Колики и скопление газов в животе ребенка облегчит чай (0,5 ч.л. на стакан кипятка) или клизма (настой из 1 .ч. л. семян на стакан кипятка). Но клизма бывает небезопасной, особенно у недоношенных детей с легко ранимой слизистой оболочкой кишечника, поэтому использовать ее нужно в редких случаях, когда ничем невозможно помочь.
Если вы сомневаетесь в приготовленной вами концентрации, то лучше купить в аптеке «древнее» средство борьбы с коликами – «укропную воду» – это раствор фенхельного масла (0,1%). В народе фенхель называют «аптечным укропом», поэтому настойку из его плодов и назвали «укропной водой». Детям можно давать укропную воду в качестве помощи по избавлению от кишечных колик практически с самого рождения.
При коликах у ребенка, маме полезно самой принимать отвар фенхеля, чтобы нормализовалось его пищеварение.
Предупредить колики может не только фенхель/укропная вода, а строгое питание матери (если ребенок находится на грудном вскармливании) – об этом в интернете очень много информации – что нужно исключить матери, чтобы у ребенка понизилось газообразование.
Если вы решите сами готовить настои и в дальнейшем давать ребенку аюрведические специи, то в посте «Осенние проблемы» есть немного о дозах аюрведических препаратов для детей. Общий принцип для детей заключается в запрете на использование трав и специй с ярко выраженным вкусом и соблюдении особо малых доз.
Детская доза обычно рассчитывается в пропорциях к весу тела. Если взрослому со средним весом 60-70 кг нужна, допустим, 1 ч.л. то совсем маленьким детям травы и специи берут до 1/4 дозы взрослых и дают с молоком или медом. Детям от 5 до 10 лет дозировки можно постепенно увеличивать до половины дозы взрослого.
Молотый препарат или цельный?
Tрудно сказать, насколько меняются свойства при помоле. Вообще, при хранении (и у поставщиков всегда сколько-то хранится, и дома), свойства молотых специй теряются быстрее всего, в зернах полезность сохраняется дольше. Поэтому при покупке предпочтение отдается зернам (для любых специй), а уже их вы перемалываете по мере нужности маленькими порциями.
Такие исследования не опубликованы, можно только догадываться по аналогии. Вкус будет немного другой. Это как перец горошком положить в блюдо или присыпать блюдо молотым перцем, или манную кашу сварить из мелкой (обычной ) крупы или из цельной пшеницы. Продукт вроде он тот же, но за счет измельчения и бОльшей поверхности охвата (при перемалывании одно зернышко сильно увеличивает свою поверхность и адсорбцию) вкус получается другой. Качества, скорее всего, не теряются. Узнать, что вам больше нравится, можно только опытным путем – сделайте два варианта и посмотрите. Если нет вариантов, например, только молотое – применяйте то, что есть, польза будет несомненная. Лучше, чем ничего.
2 февраля 2018 г. в 6:16 -
Спасибо большое за столь подробный ответ!
2 августа 2021 г. в 11:01 -
Благодарю за статью.
Возник вопрос по
Эта смесь понижает Вату в кишечнике и успокаивает нервную систему (для этого пить теплое молоко с 500 мг смеси перед сном)
Вы уверены что специй надо именно 500 ? Может 50
2 августа 2021 г. в 11:22 -
Надя,
имелось ввиду запивать 500-стами мл молока небольшое количествио смеси. Но написано было неточно, поэтому исправила и оставила «Запивать смесь молоком перед сном».Кто сколько молока выпьет – или несколько глотков или стакан.
Кстати, в теплое молоко перед сном очень хорошо добавлять масло гхи – понижает вата дошу и дает очень глубокий сон.