Употребление соли

Соленый вкус, как и остальные вкусы (всего имеется  6 аюрведических вкусов) должны обязательно присутствовать в нашем питании для баланса в организме, она нужна для роста организма , за который отвечает капха доша, и соль как раз таки увеличивает капху. Также соленый вкус увеличивает питту и   понижает вата дошу.

Чарака Самхита, Виманастхана:

«Соль, наделенная разогревающим эффектом и резкостью, не очень тяжелая, не очень маслянистая, увлажняющая (вызывающая секрецию – муколитическое, отхаркивающее, вызывающее слюноотделение), способная послаблять, придает вкус пище.

Из-за своих полезных свойств, несомненно хороша при кратковременном применении, но при продолжительном приеме вызывает избыточное накопление тридоша.

Она используется как улучшающее аппетит и пищеварение, вызывающее секрецию (муколитическое, отхаркивающее, вызывающее слюноотделение ) и послабляющее.

У того, кто ее в избытке употребляет, утомляемость, дряблость, слабость тела появляются.

Те люди, из деревень, городов, поселений и районов, где ее постоянно употреблют, в большинстве своем вялые/страдают от утомления, с дряблыми мышцами и «жидкой кровью» (плохой свертываемостью крови), не способны переносить трудности. Поэтому соль не стоит употреблять в избытке.У тех людей, кто регулярно в избытке употребляет соль, выпадение и поседение волос, а также морщины появляются преждевременно.
(Чарака Самхита, Виманастхана, 1/18).

Гималайская розовая соль (saindhava-lavaṇa) является исключением из вышеописанного правила, и наоборот, допустима, даже рекомендована для ежедневного применения.

«Гималайская  розовая соль улучшает пищеварение, вкус; не вызывает ощущение жжения, в отличие от других солей; действует как афродизиак,  хороша для сердца»
(Чарака Самхита (Charaka Samhita Sutrasthana 5.12)

«Соленое по вкусу, как правило, неблагоприятно для зрения, кроме розовой гималайской соли».
(Аштанга-хридайа-самхита, 10.33-36а)

В общем, соленый вкус нужен (в разумных дозах). Все является лекарством или ядом, в зависимости от дозы, места, времени применения и состояния человека.  

Полезно ли полное отсутствие соли в рационе? Нет. Отсутствие соли в питании хорошо разъясняться в тибетской медицине:

«Соль – это продукт, содержащий теплые элементы энергии ян. Отказ от соли означает прекращение поступления в организм согревающей энергии, что ведет к его «охлаждению» и развитию заболеваний «холодной крови» – атеросклероза, сахарного диабета, рака и др. Если к этому присоединяется потребление большого количества воды, то это усугубляет ситуацию и создает предпосылки для возникновения других болезней, называемых в тибетской медицине болезнями «холода».

Количество соли должно быть минимальным, подбираться индивидуально, в зависимости от состояния.  При проблемах с почками, отеках  большие количества соли будут ухудшать состояние. Также чрезмерное употребление соли повышает давление. Хотя гипертония относится к основным психосоматическим заболеваниям, но потребление соли при высоком давлении нужно сократить  до минимума.  

По этой же причине (влияние соли на  артериальное давлении) при пониженном давлении количество соли должно  быть больше. Если же, например, человек потерял сознание, то рекомендуется дать выпить стакан подсоленной виды. Сразу станет легче.

При малосолевой диете, большом количестве воды и пресной пище (без специй) человек  получает иньскую пищу, не согревающую организм. К бессолевому  питанию относятся кисломолочные продукты – кефир, йогурты, творог. Также сюда включаются  молочные каши, вегетарианские супы, сырые овощи и фрукты, холодные соки, отварная курица, паровая рыба.

На таких бессолевых диетах  нет согревания организма, идет регулярное внутреннее охлаждение организма, человек может была бледным, худым, быстро утомляться, постоянно страдать запорами. При многолетнем охлаждении из-за отсутствия янской пищи  начинаются проблемы (любые, вплоть до рака) , протекающие со своими особенностями, в зависимости от конституции.

При таком состоянии необходимо начинать добавлять янские (согревающие продукты). Обязательно должны быть добавлены специи (в зависимости от конституции их выбор и количество будет разниться).  Специи будут согревать  организм, активизируя секрецию желудочного сока и улучшая перистальтику желудочно-кишечного тракта, повышая агни (огонь пищеварения).

Одна из лучших смесей – «Трикату»,   ее легко приготовить самостоятельно., так как в готовом виде цена этой смеси неоправданно завышена.

У людей с высоким ветром организма (вата-доша) бывают судороги конечностей, особенно во время сна. Существует теория, что подобные судороги во время сна бывают от нехватки калия. В разных группах по оздоровлению усиленно рекомендуют перед сном, чтобы не было ночных судорог, рассосать под языком несколько крупинок гималайской соли. А самые отважные утверждают, что в день нужно принимать по 2 ч.л. ложек, никаких отеков от этого не бывает, и судороги прекращаются. Это хорошее дополнение к обязательному приему достаточного количества магния, который тоже уменьшает судороги.

Еще о соли из другого аюрведического трактата Аштанга-хридайа-самхита, Сутрастхана, гл.6 «Качества продуктов» в переводе Мезенцева:

«Значение соли в питании»

Все соли увеличивают межтканевую жидкость (вызывают отеки), открывают мелкие поры, помогают каловывыдению, уравновешивают вату, помогают пищеварению, проникают в ткани, увеличивают Капху и Питту.

Из них, саиндхава (каменная соль) слегка сладковатая, афродизиак, полезна для сердца, уравновешивает все три доша, легко переваривается, не горячая по Вирйа, полезна для здоровья, не вызывает жжения во время переваривания, улучшает пищеварение.

Сауварчала (черная соль) – легко переваривается, полезна для сердца, издает приятный запах, очищает отрыжку, острая после переваривания, улучшает пищеварение и придает вкус (пище).

Бида (разновидность черной соли) – поднимает вверх и опускает вниз питту и вату, улучшает пищеварение, лечит запор, вялость, газы, колики и тяжесть в желудке.

Самудра (хлорид натрия) – сладкая после переваривания, тяжело переваривается и увеличивает Капху.

Аудбхида (соль из солончака) – слегка горькая, острая и мылкая на вкус, глубоко проникает и усиливает секрецию.

Кришна (разновидность черной соли) – аналогична сауварчала, включая запах.

Ромака (соль из озер, расположенных в области Шакамбара) – легко переваривается.

Памшуттха (соль, добываемая из месторождений) – слегка мылкая, увеличивает капху и тяжело переваривается.

Когда лавана (соль) используется для медицинских целей, предпочтительней использовать саиндхаву.

Йавашукаджа нормализует вздутие желудка, лечит болезни сердца, двенадцатиперстной кишки, анемию, болезни селезенки, нарушение тонуса кишечника, болезни органов грудной клетки, одышку, геморрой и кашель,возникающий из-за дисбаланса капхи.

Все щелочные субстанции очень хорошо проникают внутрь тканей, очень горячие по вирйа, разрушают глистов (и всех микроорганизмов), легко перевариваются, возбуждают питту и кровь, помогают перевариваться другим субстанциям, помогают разрушать каловые камни, не полезны для здоровья, пробивают ткани.

Из-за острого и соленого вкусов вредны для семени, оджаса, волос и глаз.

Вопрос из соцсетей «А почему она розовая?»

Мой ответ:

«Основной причиной розового цвета этой соли является наличие в ней определенных минералов. Хотя кристаллы могут иметь цвет от почти белых до прозрачных цветных. Соль содержит более 80 микроэлементов, включая железо, дающего розовато-охровый оттенок. Примеси полигалита (минерал, водный сульфат калия, кальция и магния) и микроэлементов в некоторых жилах месторождения придают кристаллам розовый, красноватый или мясо-красный цвет. Содержит в себе более 200 химических соединений

Это то, что относится именно к гималайской соли, добываемой в области Пенджаб в Пакистане.

Есть несколько похожих видов соли:

1. Это обычная розовая соль из Австралии, Боливии, Непала, Польши, Перу, Чили, США. Вкус такой же, как обычной поваренной соли, отличается только розовым цветом;

2. Садочная розовая соль из Крыма. Розовый цвет придает микроводоросль Dunaliella salina;

3. Соль гималайская чёрная (кала намак). Ее иногда путают с розовой гималайской. Чёрная имеет более тёмный цвет и слабый запах, напоминающий тухлое яйцо, из-за наличия сероводорода.

Розовый цвет еще не является гарантией натуральности. Чтобы отличить фальсификат от подлинного продукта, его следует попробовать на вкус. Гималайская соль будет менее соленой, чем обычная. Также можно растворить кристаллы в воде. Признак натуральности – бесцветный раствор. Если вода приобретает розовый или красный оттенок – значит, продукт содержит краситель.

О том, как гималайская соль стала розовой, в интернете много рассказаов – как запасы этой соли образовались более 250 млн. лет назад, когда посредством движения континентов навстречу друг другу возникли Гималаи. Океаническая соль, застывшая на горных породах, постепенно выталкивалась на поверхность, а во время извержения вулканов она смешивалась с магмой, обогатилась калием, медью, железом и магнием. Это дало богатую цветовую палитру, от насыщенного бордового до светло-розового цвета, благодаря чему приобрела свой розовый оттенок».

Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».