Одним из важных действий для приведение организма в состояние баланса в аюрведе является применение правильных специй и приправ (т.е. приводящие вашу повышенную дошу в баланс). Без баланса всех этих 6 Вкусов трудно находиться в правильном состоянии (с точки зрения аюрведы). 6 Вкусов мы уже разбирали в заметках “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1”. ; “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч. 2”.
В заметках о специях “Специи-помощники на кухне. ч. 1”. и “Специи-помощники на кухне. ч. 2”. уже прикладывали эти знания практически. Я настоятельно рекомендую перечитать эти посты. Со времени первой публикации я добавляла туда информацию, так что 1-й пост о 6 Вкусах увеличилась в 3 раза.
Одним только исключением определенных Вкусов или наоборот – добавлением, можно добиться значительного улучшения своего состояния и даже характера. Многие из редких 6 Вкусов берутся из специй и приправ. Зачастую они обладают резким, сильно концентрированным вкусом, так как в них сосредоточена большая сила. Поэтому специй достаточно употреблять немного.
Я уже упоминала – больше всего жгучих и высушивающих специй нужно капха доше, острых и увлажняющих – вата доше (тоже в большом количестве), а питта доше нужны только охлаждающие специи (тоже в большом количестве, при полном исключении острого). Об охлаждающих специях для питты было написано в заметке “Проблемы кожи – высокая Питта“.
Даже небольшое добавление специй сильно меняет вкус приготовленного блюда. Если вы редко использовали специи, то потребуется какое-то время, чтобы вычислить то количество, при котором вам будет нравиться вкус приготовленного. Вкус хорошо определяется по запаху готовящегося блюда. Немного отстранитесь от кастрюли и махательными движениями руки направьте на себя пар. Все всегда угадаете, что чего-то не хватает уже по запаху блюда. Полностью законченное блюдо пахнет иначе, чем недосоленное или недоперченное. Конечно, это приходит с опытом.
Экспериментируйте! Интуиция вас не подведет!
И не удивляетесь, что в разное время года вам будет хотеться добавлять разные специи.
В заметке о приготовлении кичари “Главное блюдо Аюрведы” я уже рассказывала как правильно нужно обжаривать специи (в виде семян) перед добавление туда риса и бобов. Обжаривайте специи в гхи (топленном масле) до того момента, когда начнется потрескивание – в это время специи отдают свою целительную энергию в масло. После этого можете класть остальные продукты и продолжать приготовление. Специи в порошке лучше класть в блюдо после его приготовления, но до полного остывания.
В ведической кулинарии существуют определенные классические наборы специй для определенных блюд. Их называют «Масалами». Существует много видов «Масалы» – острая или мягкая, со сладковатым запахом. Тонкого или крупного помола.
Я уже описывала замечательный «Масала чай» – согревающий, тонизирующий, замечательно улучшающий пищеварение. Чай этот приготавливается путем добавление смеси специй «Масала» в кипяток. А сама смесь – это не традиционный чай в нашем понимании, а именно смесь специй и употребляется очень широко.
Состав «Масалы»:
корица, гвоздика, имбирь, кардамон, черный перец.
Существует еще более полная версия «Гарам Масала» (Garam Masala).
В составе – все предыдущие специи из «Масалы», плюс кориандр, тмин, перец чили, мускатный орех, лавровый лист. Масала добавляется в разные этапы приготовления пищи.
«Гарам Масала» – наиболее используемая смесь, добавляемая в конце приготовления блюда. Она обладает приятным ароматом, не очень острая, и может быть использована в малых количествах для добавления в десерты и напитки.
Если вы не можете купить готовой смеси Масала, то можете попробовать приготовить ее сами (получится 1/4 чашки): Взять: кусочек корицы (5 см ), 2 ст. ложки целых семян кориандра, 1 столовую ложку семян тмина, 2 ч.л. целых семян кардамона, 2 ч.л. черного перца горошком, 3 гвоздики, 1 звездочку аниса, поджарить все на сковороде 4-5 мин (корицу поломать), до тех пор, пока семена нмачнуть потрескивать, высвобождая свой запах. Остудить, перемолоть.
Вот вы и решили, что будете готовить пищу по-новому, с “правильными” специями. А как же быть с другими членами вашей семьи? Будут ли они согласны это пробовать? А может, у них другая конституция и им нужно совершенно другое, чем вам. Тут решать вам. Или вы готовите разные блюда каждому или ….В общем, если вам надо будет привести себя в порядок, то вы найдете для себя выход.
Будьте разумны! Хоть и написано, что кое-кому специй нужно много, понятно, что человеку, никогда не употреблявшему это, может стать плохо. Поэтому, начинайте добавлять по чуть-чуть, постепенно увеличивая до необходимого количества.
«Специи-помощники на кухне. ч.1»
«Специи помощники на кухне. ч.2»
«Специи, пряности и приправы».
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице Консультация.
7 января 2010 г. в 13:06 -
Ну да, нового в этой области за последние несколько тысяч лет не изобрели – все то же самое.
14 октября 2010 г. в 2:31 -
Очень большое колличество специй)
Глаза на лоб лезут от колличества и как подумаешь, что куда добавлять =)
14 октября 2010 г. в 8:22 -
Ну, в конце концов, когда новички наэкспериментируются, остается несколько баночек с надписями – по утрам – турмерик, после обеда – – смесь перцев, гвоздики и т.д. (для Капхи и Ваты) или смесь охлаждаюших тмин, кориандр и т.д (для Питты), по вечерам- Трипхала для всех.
Ну, и в процесе приготовления – то, что указано в рецепте.
Но для этого должно пройти времям, чтобы все улеглось (в смысле знаний).
14 августа 2015 г. в 16:55 -
Подскажите пожалуйста, как мне разобратся со специями. Дело в том, что у меня больше всего Капхи (имхо, но наверное да. прочитав ваш блог я уже допускаю любой вариант).
Я плотного телосложения, легко набираю вес, сбрасываю не то, чтобы плохо, но мне для этого нужны длительные треннировки, пускай и довольно-таки низкой интенсивности. Например ходьба или растяжка по нескольку часов в день. Я неоднократно экспериментировала, и самые хорошие результаты были именно от необременительных тренировок с небольшой нагрузкой, но так, чтобы целый день. Например поход на пару недель по простым маршрутам, или в отпуске могла целыми днями только тянуть себя. Любые другие тренировки практически сразу сваливали меня с ног. Я начинала болеть, или же результатов не было вовсе. Я не худела.
У меня гипотериоз, аллергии, астма в ремиссии, частые простуды. И я пытаюсь помочь себе применяя специи. Добавляю в еду, или ем просто так. И достаточно быстро я начинаю получать положительный результат: я живее себя веду, соображаю, у меня улучшается настроение, легче справляюсь с лишним весом, быстрее выздоравливаю.Однако тут же я натыкаюсь на новую проблему-у меня появляется аллергическая реакция на коже, зуд, покраснение, высыпание. Уменьшаю дозировку-никакой реакции, продолжаю мучатся. Прекращаю принимать-проходит в течении пары дней.
Это ужасно обидно! Почему мой организм ничего не принимает? Как только я нашла хоть какой-то выход, он закрывается(( Что я делаю не так?.
14 августа 2015 г. в 18:13 -
Наташа,
Я совсем не советник по сбрасывания веса с тренировками, sorry. Я сама капха (самая стройная из возможных, сухой тип), но терпеть не могу все эту тренировки, особенно с возрастом, они мне никак не помогают, потому что стоит жуткое внутреннее сопротивление , да еще муж грозит “Если похудеешь хоть на 1 кг, домой не приходи” :)
В посту “Излишний вес. Худеем? Не всегда!” я рассказывала о случаях именно походов в горы – на минимальном рационе все похудели, а капха еще и набрала немного, про запас :) Так что тренировки не всегда срабатывают.
“У меня гипотериоз, аллергии, астма в ремиссии, частые простуды. И я пытаюсь помочь себе применяя специи”
– такой “букет” специями не одолеешь, и аллергии могут иметь разные причины (чаще всего – нарушение пищеварения), и астма очень часто имеет психосоматическое происхождение . А психосоматические проблемы никакими специями и препаратами не убираются.
“Однако тут же я натыкаюсь на новую проблему-у меня появляется аллергическая реакция на коже, зуд, покраснение, высыпание”
– чаще всего реакции кожи показывают повышенную питту. Также, специи отличаются для разных конституций. Если вы определили себя как капху, то вам практически никакие специи не могут давать побочных реакций, если только они не будут приниматься в огромных дозах.
Если же у вас питта, или питта – капха , или питта – вата, то тут нужно внимательно подбирать специи, учитывая ваши диагнозы.
Специй не всегда хватает для приведения организма к балансу тридоша, обязательно нужны аюрведические препараты и соответствующий режим.
“Что я делаю не так?”
– чтобы знать, что делать, нужно точно определиться – кто вы. Потом убрать психосоматические проблемы (скорее всего –
это астма, она в большинстве случаев психосоматическая), потом наладить пищеварение как возможный источник аллергий (там тоже будут применяться специи и аюрведические препараты) – и вуаля – вы здоровы! )
4 июля 2018 г. в 10:51 -
Здравствуйте! Очень интересный блог. Сижу, зачитываюсь.
Вы написали, что для Капхи подходят жгучие и высушивающие специи, а для Ваты – увлажняющие и острые.
Не могли бы вы перечислить по названиям, какие именно?
Спасибо!
5 июля 2018 г. в 9:32 -
Татка,
Немного написано в посте «Продукты для вата-доши» и в посте «Продукты для капха доши» (ей подходят почти все специи).
В постах мало информации, так что немного добавлю.
Для вата-доши:
Идеально подходят:
семена льна, кардамон, мускатный (будьте осторожны с дозами, так как может вызвать запор), семена фенхеля, семена кориандра, семена горчицы, семена укропа, шафран, шалфей, зира/кумин (cumin),тмин (caraway), гвоздика, корица (cinnamon), семена дикого сельдерея (аджван, морская или каменная соль, паприка, черный перец, горчица, лавровый лист, асафетида.
Хорошо подходят:
анис, базилик, кориандр (кинза), зелень петрушки, имбирь, турмерик (куркума), пажитник (шамбала, fenugreek), розмарин (rosemary), тамаринд (tamarind, индийский финик), тимьян (чабрец, тhyme), майоран (мarjoram), ягоды можжевельника (juniper berry), мята (все виды, в небольшом количестве).
Для капхи все специи хороши, особенно все виды перца – чёрный, кайенский, паприка, пиппали, имбирь (ginger), чеснок, анис (anise), гвоздика, корица, зелёный и чёрный кардамон (cardamom), аджван, , семена горчицы, семена укропа и пажитника (шамбала, fenugreek), фенхель, семена кориандра, тмин (caraway), зира /кумин (cumin), ягоды можжевельника, мускатный орех, тамаринд (индийский финик), хрен, лавровый лист, лист карри, асафетида. И конечно – широко употребляемый в аюрведе турмерик (действует высушивающее). А вот соль, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез и все маринады-соленья лучше исключить. Также нужно исключить шоколад.
6 июля 2018 г. в 17:55 -
Здравствуйте! Спасибо большое за подробный ответ!