Ну вот опять холодно! Некоторым почти холодно всегда – и летом тоже. Это люди опеределенных аюрведических конституций конституций – вата и капха. Их очень хорошо согревает Масала чай. Многим, за исключением высокой питты, Масала чай будет полезен.
Если вы далеки от всяких аюрведических определений, то по-простому – если вам все время жарко, вы ходите зимой нараспашку – скорее всего, вам и так достаточно огня организма (питта). Ну а тому, кто все время зябнет – Масала будет в самый раз. Чай этот замечательно согревает изнутри. Все, кто распробовал Масала чай, перестают пить обыкновенный – настолько Масала интересен по вкусу. Но это происходит не с первого раза. Сначала многим не нравится, а через время спрашивают – «Какой там состав был? Интересный вкус, опять хочется попробовать».
Вообще, Масала ( Masala) – это смесь специй, широко употребляемая в Индии и в частности в ведической кулинарии. Составы – очень разные – от 5 до 10 составляющих. Соответственно, и вкус будет немного разный. Вкус Масалы разных компаний тоже всегда разный.
Состав Масалы:
корица, имбирь, гвоздика, кардамон (зеленый) или черный (тогда будет привкус дыма), черный перец. Существует еще более «полная версия» Масала Гарам (Masala Garam). В составе – все предыдущие специи из Масалы, плюс кориандр, тмин, перец чили, мускатный орех, лавровый лист, анис.
Смеси Масала (в молотом и цельном виде) продается во всех индусских магазинах, в китайских, в отделе приправ почти всех продуктовых, в интернет магазинах. Вкус Масалы разных компаний всегда разный.
При употреблении Масала чая все отмечают значительное улучшение пищеварения, так как он разжигает агни (огонь пищеварения) и одновременно помогает сжигать токсины. Правда, каждый должен подбирать количества в зависимости от своей аюрведической конституции и следить за своим состоянием. Если решите употреблять Масала чай, то делайте это со здравым смыслом, все может быть лекарством или ядом в зависимости от количества :)
Мне много раз писали «Прочитали на вашем сайте про Масала чай, пошли в индусский магазин, стали хозяина расспрашивать про чай «Гарам Масала» – он в ступоре, говорит, что это смесь только для приготовления мяса. Как нам быть, кто прав? Он же индус, и почему он не знает о таком чае?».
Ну, он может быть не обязательно индусом, и он не обязательно знает об аюрведе, и то, что специи еще и «пьют», а не только с ними мясо готовят. То, что этими специями понижается вата и капха продавцы могут не знать. В магазины нужно ходить подготовленными :)
Рецептов этого чая в интернете много. Некоторые советуют к специям добавлять черный чай. Я, например, черный чай не пью, поэтому и не добавляю, и так вкусно. А вы можете поэкспериментировать – добавлять черный, зеленый. Но вкуса именно листового чая за остротой специй, скорее всего, не почувствуете.
Самый простой способ приготовления – сварить его на несколько раз. Я, например, кипячу 2 литра воды, добавляю несколько ложек, смеси, кипячу еще 1-2 мин. После отстаивания процеживаю, так как специи разбухают и превращаются в желеподобную массу . Это происходит почти всегда, когда используют заменитель корицы кассию, она дешева, растет повсеместно, а корица значительно дороже. Крайне редко можно купить (в Канаде) смесь с настоящей корицей, осадок которой не превращался бы в желе. Но на вкус различить невозможно, так как получается “огненная смесь”.
Сваренный напиток я переливаю в кувшин/банку и храню в холодильнике. Стоять может хоть неделю. По мере надобности иногда наливаю ¾ чашки чая, ¼ молока, подогреваю, добавляю мед и пью. Молоко добавляется, чтобы смягчить остроту, зачастую же пьют без молока.
Иногда дневную порцию заливаю в термос – целый день свободен. Кстати, чай очень сытный и можно совсем ничего не есть в такие дни – разгрузка. А если какая зимняя прогулка – то прячьте свой термос подальше от всех – если распробуют – вам ничего не достанется.
Если начинаете готовить Масалу чай впервые – начните с маленькой дозы и запоминайте пропорции – может вам нужно будет изменять их под свой вкус. Вы сами себе подберете остроту и количество ложек смеси при приготовлении. Строгих правил не существует.
Так же для любителей все смешивать самим – можно набрать цельных специй, варить из целиком, или смолоть. Конечно, свежеломотое всегда лучше, но вкуса, который мне нравится у Масалы, я не получаю, поэтому покупаю у индусов готовую молотую смесь. Рецептов в интернете много, так что – разберетесь.
Чем отличается смесь «Масала» от смеси «Трикату»
Существует несколько разновидностей смесей «Масала» и «Трикату», /span>все, что не смешаешь из специй, которые можно найти и будет той или иной смесью.
Масала – это смесь специй для кулинарных нужд. А Трикату – почти те же самые специи, применяемые в аюрведе для возгорания агни (огня пищеварения) и избавления от амы.
Масала в переводе означает «Специи». Обычно продаются наборы типа «Масала для курицы», «Масала для мяса», «Масала для овощей», «Чай Масала для».
В ресторанах «Масала»- это названия блюда из описанных выше продуктов. Ну, а Трикату – до почти то же самое, применяемое в аюрведических целях. Так что две эти смеси почти идентичны и заменяемы.
Посты по теме:
«Специи, пряности и приправы».
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице Консультация.
5 мая 2011 г. в 22:46 -
Лина,
Большое спасибо за рецепт чая. Мне удалось в Мельбурне купить готовую смесь в Индусским супермаркете, называется “Masala tea”. Сварила чай и немогу нахвалится. Я совсем не привыкшая к специям, но этот чай, просто сказка. Правда, мой рецепт немного отличается от вашего. Как вы правильно заметили, нужно все делать со здравым смыслом. Я кипячу 1 л. воды, добавляю щепотку листьев черного чая и 1.5 ч. л. порошка “масала чай”. Кипячу еще 1-2 и затем черес некоторое время процежываю в термос. Затем, когда необходимо, пью с молоком. В Австралии скоро зима, так-что в самый раз.
6 мая 2011 г. в 6:57 -
Алла,
Вы правы, практически любая смесь Масалы вкусная. Но вот если Вам удастся самой сварить из рецепта, мною указанного – тогда почувствуете разницу.
Я готовлю – 7 полных ч.л. на литр специй и без листьев чая ( вкус чая все равно не чувствуется).
После того , как настоится 1-2 часа, добавить молоко и мед – получается густой напиток, типа какао. Я на нем, могу сидеть без еды целей день – очень сытный.
Конечно, если высокая Питта – тогда этот напиток можно иногда пробовать, слишком “огненно”.
7 мая 2011 г. в 7:31 -
Лина,
Спасибо за ответ. Я бы давно сварила по вашему рецепту, да боюсь, что обожгу все внутри. Мне и сейчас довольно горячо, но приятно. Может я зря боюсь? Наверно, завтра сварю. Ну не понравится так вылью.
Happy mothers day
Алла
PS После 2 часов настоя, чай конечно остывает. Вы его перед питьем разогреваете? Можно ли хранит готовую смесь в термосе?
7 мая 2011 г. в 8:11 -
Нужно обязательно смотреть по состоянию. При высокой Питте жару прибавлять не надо. А Вате и Капхе – хоть литрами можно пить.
Варю я за один раз 2 литра, часа через 2 процеживаю (остается много желеподобной массы – это кассия, дешевый заменитель корицы, которую добавляют в масалу), получается литра 1.5. Переливаю в кувшин и держу в холодильнике (хоть неделю). Когда надо, наливаю 3/4 чашки, добавляю молоко, разогреваю, добавляю мед и пью. В те дни, когда решаю ничего не есть, наливаю таких несколько чашек в термос и пью в течение дня.
8 мая 2011 г. в 18:18 -
Сварила чай точно по рецепту, но после 2-х часов, желеподобная масса не образовалась, а только много песочного осадка. Этот осадок довольно мелкий и полностью не процедился. Поэтому чай получился довольно острым. Скорее всего состав моего порошка масалы отличается от вашего. К сожалению я выбросила упаковку с составляющими. А какой состав вашего порошка? Можете ответить на прямую по email, который я указала. Заранее спасибо.
8 мая 2011 г. в 19:49 -
Alla,
Отвечаю здесь – может кого то еще интересует этот вопрос.
Вкус разных смесей всегда разный, так же как и осадок. Желеподобный осадок дает кассия (дешевый заменитель корицы). Если в составе есть настоящая корица, то такой осадок не образуется.
.
Я пробовала штук 20 разных (из разных магазинов разных производителей) – смешают все по разному. Так что – что имеется под рукой, то и приходится употреблять. Не всегда есть выбор. У нас просто очень много индусов, и соответственно – индусских магазинов.
8 мая 2011 г. в 21:32 -
Спасибо. У нас индуссов тоже немало, столько же и их магазинов, только они кучкуются в определенных районах. Буду экспериментировать.
17 января 2012 г. в 6:19 -
Милая и уважаемая Лина!
Спасибо Вам за сайт, за работу, которую Вы делаете, принося пользу! :-))
У меня вопрос про масалу: я варю из тертого свежего имбиря + остальные сухие специи. Скажите, Нужно КИПЯТИТЬ смесь с натертым имбирем, или достаточно просто залить кипятком?
И про корицу: у меня она в порошке. Не всегда свежая(по слабому запаху понятно), ее кипятить или сыпать в стакан лучше, уже в готовую масалу?
И еще: Есть ли на сайте информация про специи, усиливающие капху?(я практикую антикапховый режим, с переменным успехом :-))) И, автоматически, решила, что все жгучие специи – согревающие. Это так?
Спасибо.
17 января 2012 г. в 8:15 -
Светлана,
Строгих правил приготовления Масалы нет. Советуют и кипятить несколько минут, и просто заливать кипятком. Экспериментируйте, вы сами почувствуете – что для вашего организма лучше. Здравый смысл подсказывает, что и сильно кипятить не надо, особенно свежий имбирь. Но и если просто залить кипятком, то он может не отдать всех своих полезных качеств.
Я, например, в кипяток бросаю натёртый имбирь, даю закипеть и добавляю все специи, опять даю закипеть, выключаю и даю настояться.
Если нет времени, или в поездках – просто съедаю ложку сухой смеси масала и запиваю тёплой водой или чаем. Все равно – польза.
“есть ли информация про специи, усиливающие капху?…я практикую антикапховый режим”
– вы спрашиваете и утверждаете 2 противоположные вещи. Если вам нужно усиливать капху,то вам анти-капховый режим вам не поможет, он как раз-таки ее понижает – анти- капха. Так что вопрос остается без ответа. Все специи – понижают и согревают Капху.
8 февраля 2012 г. в 3:56 -
Купил смесь напитка Масала Индийского производства, ни одного слова по русски. Пробовал заваривать просто в кипятке, получается вкус не очень приятный, напоминающий солено-перченые специи.
Попробовал добавлять пол чайной ложки масалы в лимонно-имбирный напиток с сахаром. Получилось довольно вкусно.
8 февраля 2012 г. в 7:45 -
Виталий,
Если просто заваривать кипятком, то конечно же будет вкус специй – там же одни специи.
Некоторые добавляют туда черный или зеленый чай, Я не добавляю, его там не чувствуется.
Зато 1/4 молока и ложку меда – и получается густой, вкусный напиток.
Хотя некоторые пьют его без всяких добавок.
Ну, это – что организм требует. Прислушивайтесь к нему.
23 февраля 2012 г. в 6:59 -
Какая ВЫ молодец Лина! Огромное спасибо Вам за советы!
Всего доброго Вашей семье!
1 апреля 2012 г. в 15:18 -
Лина, здравствуйте. У меня Пракрити В11 П11 К18, Викрити В47 П48 Л56 , болезни: недостаток витамина В12, железа, аллергия на траву осенью, миома матки, утомляемость.
Вегетарианка 9 лет, 47,5 лет, медитация на Шабд 9 лет. Что можете посоветовать.
Заранее благодарю. Надя М.
1 апреля 2012 г. в 15:31 -
надя м.
Цифры для меня непонятные (в смысле – откуда получены), я по ним не работаю. Обычно – там где эти цифры получены – там вам и должны ответить на вопросы по ним.
Хотя знание пракрити не сильно помогает при фиксации текущих проблем. Нужна викрити (текушая конституция).“Пракрити и Викрити”
Конкретно по вашим проблемам посоветовать не могу, не зная вашего состояния. Все болезни протекают по сценариям доминирующей доши. Вот ее и надо определить, викрити.
.
Ваше длительное вегетарианство могло сыграть с вами злую шутку на фоне меняющегося гормонального фона.
UPD:
“Вегетарианство без фанатизма”.
7 апреля 2012 г. в 7:01 -
… и не только согреться :)
я варю масалу, когда мама простужается и не хочет есть. и через 2-3 дня уже почти здорова.
только вот меня всегда мучил вопрос, а вы наверное знаете ответ… потреблять столько специй это же тяжело для поджелудочной?
7 апреля 2012 г. в 7:27 -
achadidi,
Как плоско шутят «Не тяжелее водки и всякой гадости, которую многие едят каждый день» :)
Я, при своей высокой капхе много лет употребляю все специи ложками – все уставлено баночками на кухне, в течении дня подхожу и ем. Ну и запиваю всякими чаями, типа Масалы.
Кроме хорошего самочувствия и убирания проблем высокой Капхи, с которыми я мучалась дпо Аюрведы – никаких побочных явлений.
А все проблемы желудочного тракта – это высокая питта и зачастую – нарушение пищеварения.
Тут нужен специальный подбор, чтобы не навредить, а помочь.
13 ноября 2012 г. в 9:53 -
Лина , здравствуйте !
Можно банальный вопрос касательно этой желеподобной массы ,в которую превращаются специи при приготовлении молока с ними (или в том же масала-чае) :)
Скажите , ее обязательно процеживать или же можно выпивать с молоком вместе ? не повышают ли она количество слизи в организме?
полезна или уже отдала все свои свойства ?
Спасибо :)
13 ноября 2012 г. в 10:05 -
Андрей,
Никакий рекомендаций на этот счет найти не удается. Да и не со всеми смесями получается желеобразный осадок. Этот осадок дает кассия (более дешевый заменитель настоящей корицы). Распознать кассию и корицу (и то только встручках) нелегко. А в порошке – только по тому – образовывает ли она желеподобный осадок или нет. Корица не образовывает.
Я иногда пью с осадком. Чего добру пропадать? При своей высокой Капхе я потом буду все равно какие-то смеси специй пить. А тут – уже готово. Увеличение слизи я не замечала, скорее – высушивание, потому что только смотрится как желе. Там же и другие специи, все это перебивающие.
Так что – экспериментiрыйте понемногу и следите за состоянием. Организм вам все подскажет.
И совершенно точно – в более дорогих смесях, куленных в “приличных” магазинах, а не в придорожной лавке этой кассии меньше. Хотя по свойствам она очень близка к корице и для чая годится. И для кулинарии тоже.
5 декабря 2012 г. в 8:55 -
Уважаемая Лина ,
большое спасибо за ответ ! про добро это точно сказано – нельзя ему пропадать :) организм его принимает , особенно, когда получается с молоком :)
а методом исключения удалось определить, что основной фактор образования этой желеобразной массы – молотая корица (как написано на этикетке, в действительности получается что эта кассия), так что если кому не нравится такая медуза на дне стакана, пусть использует корицу в палочках :)
Всем желаю процветать и здравствовать ! Ом !
29 апреля 2013 г. в 10:38 -
Здравствуйте, спасибо за Ваш блог, читаю уже который день :)
Недавно была в Индии – по ассортименту специй в магазинах сделала вывод, что Гарам Масала и Масала чай – это разные вещи.
То есть, когда я прошу Гарам Масалу – дают набор специй для блюд (мне кажется, не обязательно для мяса, Шахи Панир – мое любимейшее блюдо – готовится с ней же, например, хотя вообще как я поняла разновидностей масалы много, я себе купила и dal masala например).
А вот если просить Масала Чай, дают именно для чая специи. Правильно ли я понимаю, что Гарам Масала и Масала для чая – разные вещи?
Что вообще означает слово “гарам”?
29 апреля 2013 г. в 10:55 -
Ольга,
«Масала» — «смесь специй» а «Гарам» означает «теплый», т.е. согревающие специи.
Если внимательно почитать любой состав – и чаев, и разнообразных Масал для приготовления пищи – почти всегда одни специи (в разных вариациях и пропорциях).
Но поскольку Индия, ее кулинария и аюрведа не всегда идут рука об руку, и далеко не все индусы знают про аюрведу, то, как я и описывала в посте, многие продавцы впадают в ступор при вопросах, касающихся аюрведического действию и говорят только “ It is good for cooking» (хорошо для приготовления блюд).
Иногда еще говорят “It is good for digesting” (хорошо для пищеварения).
Так что – какие бы вы специи не заварили как чай – это и будет Масала чай.
17 сентября 2013 г. в 9:41 -
Доброго времени суток! Спасибо Вам за рецепт чудо-чая!
Скажите пожалуйста, а если ли какой-то суточный лимит/доза для этого чая?
Я понимаю, что у каждого может быть разная доза, но она вообще есть? Или примерная общая рекомендация? :)
17 сентября 2013 г. в 15:09 -
Виолетта,
в аюрведе все расплывчато – «все является лекарством или ядом в зависимости от количества».
Нельзя сказать, что 1 чашка чая в день будет достаточна. Достаточно кому?
Кому-то это будет чрезмерная доза, он покроется весь пятнами, начнет чесаться, нервничать, колики могут появиться (это все не реальные жалобы, а возможные).
А кому-то и 3-4 чашек будет в самый раз.
Все зависит от состояния, от ингредиентов, от крепости чая, от частоты приема, от количества, и конечно от викрити (текущей конституции).
Могу только сказать о собственном опыте – при высокой капхе я иногда могу выпить 3-4 чашки в день. Заливаю в термос, ставлю рядом с собой в кабинете и целый день даже на кухню не выхожу. Только Масалу пью. Кстати, он очень сытный, особенно если немного молока добавлять. Чувства голода совсем не бывает. Но если пить такое количество несколько дней подряд, можно почувствовать перегрев тела.
17 сентября 2013 г. в 15:24 -
Понятно, спасибо!
Просто мне этот чай на столько понравился, что как я ни старалась воздержатся от обильного питья и понаблюдать на следующий день за реакцией – я не удержалась и в общей сложности выпила около литра.
И на след. день(сегодня) почувствовала недомогание: кружилась голова и как будто бы мутило, хотя реальной тошноты не было. Т.е. произошёл “отлёт” Ваты(имхо). Мне вообще легко “отлететь” и надо тщательно наблюдать о “месте нахождения” – “на земле ли я или уже нет.
Ну я и подумала, мало ли для Ваты максимальная доза, например, чашечка в день, а я тут накинулась и пью этот чай, как коняшка :)
Думаю с молоком было бы мягче действие, но у меня его не было и пила просто заваренную смесь.
Следующий раз попробую с молоком и не в таких количествах.
Спасибо еще раз за чудесный рецепт!
17 сентября 2013 г. в 16:25 -
Виолетта,
Вате точно легко отлетать. А Массала обладает острым вкусом.
Из заметки “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1”:
“Этот вкус может быть характеризован как горячий, сухой, легкий (свойства, противоположные тяжелой, холодной и мокрой капхе).
Поэтому:
больше всего острый вкус нужен капхе, в небольших количествах вате, и меньше всего питте.
Вате однозначно нужно с молоком. Количества вычисляйте сами, начиная с малых доз.
Но – не увлекайтесь. Масала при высокий вате может сильно пересушить. Хотя – вкусно!
17 сентября 2013 г. в 16:43 -
Да очень вкусно! И бодрит намного лучше, чем кофе, точнее, даже не сравнить с кофе. От кофе у меня только нервозность повышается, и срабатывает защитная реакция организма, и мне при таком состоянии, хочется прилечь, и переждать действие кофе.
А тут от чая из Гарам Масалы так хорошо стало)) что забыла все предосторожности)).
По ссылке всё прочитаю и учту ваши рекомендации :)
Большое спасибо за сайт, у Вас очень интересно!))
27 октября 2013 г. в 6:12 -
Здравствуйте, Лина.
Вы пишите:
«По мере надобности наливаю ¾ чашки чая, ¼ молока, подогреваю, добавляю мед и пью».
Я читала что молоко и мёд несовместимы (даже если молоко не горячее, они не совместимы принципе).
Как быть ? Как же все это учитывать и не навредить
27 октября 2013 г. в 16:17 -
Дарья,
Да уж, надо это убрать, чтобы не вводить в заблуждение читателей. Я не написала «Аюрведа говорит», а написала личное мнение, как просто человека – «я добавляю».
Поскольку Масала мне нужна, пить без молока мне очень тяжело (так как у меня очень сильный состав), мед мне тоже нужен, чувствую я себя лучше, чем если бы не пила и что бы где не писали – я пью.
Особенно, когда узнала, что Авиценна советуют готовить многие отвары с медом – смешать и кипятить. По мнению многих – это полный яд и мед кипятить нельзя. Но Авиценна – столп медицины, и поэтому я стала спокойно относится к этим – «можно-нельзя».
В живом виде молоко и мед не употребляю, а в Масале, при такой «огненной» смеси специй со всеми 6 Вкусами и всеми видами Энергетики все настолько перемешано, что думаю главенствует только острый вкус и согревающая энергетика. Все остальное просто забивается.
Но, повторяю, это мое личное мнение, основанное на многолетних наблюдениях за своим организмом- Капхой.
19 ноября 2014 г. в 14:34 -
Здравствуйте,
вот и новый холодный сезон наступил–и снова хочется греться.
в статье масала чай сравнивается с какао по сытности и плотности. и у меня возник вопрос– а какао можно рассматривать как специю, то есть оно обладает согревающим эффектом?
19 ноября 2014 г. в 18:09 -
Аня,
У какао вкус горький и вяжущий, гуна раджаса.
Если рассматривать чисто действие 6 аюрведических вкусов то согревающим эффектом обладают (по убывающей силе действия):
Жгучий (острый, едкий) вкус
Кислый вкус
Соленый вкус
Охлаждающим эффектом обладают (по убывающей силе действия):
Горький вкус
Вяжущий (терпкий)
Сладкий вкус
Т. е чистые вкусы в отношении какао не работают, согревать не будут. Но тут вступает в действие раджастический эффект и прабхава – это уникальные свойства, выходящие за рамки общих правил. Некоторые свойства трав, препаратов, растений определяются не одной лишь их энергетикой. У трав с одинаковой энергетикой особые свойства могут быть совершенно различными. Все это является выражением прабхавы.
28 ноября 2014 г. в 6:39 -
Лина скажите а чем можно подсластить масалу по аюрведе кроме сахара и меда? а сахар относится к аюрведе?
28 ноября 2014 г. в 18:57 -
Наталья,
Особых подсластителей именно в аюрведе нет.
«а сахар относится к аюрведе?»
–// сахар относится к продуктам питания. Если это белый рафинированный, то к более вредным продуктам питания, если неочищенный, типа тростникового (с ним нужно быть внимательным, за него часто выдают подкрашенный мелассой белый), то это якобы более натуральный.
В аюрведе учитываются не продукты, а аюрведические вкусы (которых 6), вернее випак – послевкусие, которое дает каждый продукт. Так вот – сладкий випак и большинства продуктов, употребляемых в питании.
6 Основных Вкусов в Аюрведе.
6 декабря 2014 г. в 14:14 -
а какие специи положить в масалу для понижения питты?
6 декабря 2014 г. в 23:25 -
Наталья,
чай масала – для убирания холода организма, понижения ваты и капхи, при котором обязательно происходит повышение питты. Питте масала не нужна в тех количествах, которые нужны вате и капхе, холода организма у нее нет. Ей, наоборот, нужно охлаждаться, а масала в небольших количествах, как и написано в посте, будет регулировать агни (огонь пищеварения) и помогать удалят токсины (в комплексе с другими мерами).
25 января 2015 г. в 17:20 -
Лина, подскажите пожалуйста, нигде не могу найти информации о том, с каким молоком готовить масала чай для капха? Коровье молоко ведь не подходит?
25 января 2015 г. в 18:57 -
Юля,
А капхе никакое молоко в чистом виде и больших количествах не подходит. Но, кипяченное со специями, в количестве небольшой добавки (лишь бы смягчить вкус) , подойдет любое и ничего сильно не увеличит.
Реально, на одну чашку чая больше 1/4 чашки молока не добавляется, а это мизер.
Если вы можете покупать другие виды молока, то все о молоке я собрала в посту “Молоко и кисломолочные продукты”.
25 февраля 2015 г. в 5:43 -
Доброго времени суток!
Спасибо Вам огромное за такой объем полезнейшей информации, которая позволила разобраться во многих вопросах!
Созрел вопрос по поводу Масала чая. Я в него влюбилась в первого глотка :) и видимо, фанатизм в этом деле сказался уже через некоторое время.
В общем, все было отлично. И бесконечный насморк прошел, и лишняя вода ушла, перестала отекать, да много положительного произошло. Пила каждый день, заливала в термос и пару чашек в день было вполне комфортно употреблять. И тепло, и вкусно :) но начала беспокоить сильная сухость кожи, дискомфорт полнейший.
Я понимаю, что перебрала с дозой. По сути и всем признакам я Капха (сразу оговорюсь, понимаю, что все не 100% может быть верно с определением доши).
Хотела спросить совета, как лучше поступить. Если прекращаю пить чай, то сразу возвращается насморк :) если пью, то сильно сохнет кожа. Запуталась :)
25 февраля 2015 г. в 7:39 -
Алена,
Фанатизм опасен в любом деле!
Масала мой любимый напиток тоже. И пью я его, как и все остальное циклами, делаю небольшие перерывы, просто иногда уже и не хочется. И в это время пью похожий по конссистенции, но более спокойный зеленый чай с молоком.
В сухое и холодное зимнее время любую капху можно пересушить, особенно наружно. Для этого и существует гхи и вазелин (на ночь).
Как сохранить кожу?
Все это покупается и использется банками (наружно), и 1 ложку гхи внутрь (плюс-минус, в зависимости от конституции, некоторым и несколько ложек гхи в день нужно в моменты особенной сухости).
И увлажнители в дом – где-то я писала в комментариях о необходимости иметь дома увлажнитель. В домах и квартирах очень сухо при любом отоплении. В Североамериканских почти всегда стоит центральный увлажнитель, но его не хватает. У меня дома, например, стоят 2 портативных на разных этажах, в отопительный сезон работают без перерыва. В небольшой спальне за ночь испаряется несколько литров воды, пока автоматически не отключится при наступлении нормальной влажности. Представляете, какая сухость в жилищах? Тут никакая кожа (и волосы) не выдержат.
Увлажнители бывают разные, но вполне доступны по цене, будут слижит много лет и экономить деньги на средствах по уходу за сухой кожей.
В общем – промасливаться!
UPD:
Чудесное средство для предупреждения насморка
“Аюрведическое масло Ану Тайлам” .
Ну и несколько постов у насморке – в указанном выше посту о масле есть несколько ссылок, посмотрите.
25 февраля 2015 г. в 9:37 -
Спасибо за ответ!
Да, в квартирах очень сухо, особенно в отопительный сезон, даже когда на улице тепло – батареи шпарят во всю мощь! До сих пор использовался «дедовский» метод увлажнения – тара с водой под батарею.
По поводу Масала чая поняла, нужно делать перерыв. Относительно зеленого чая с молоком. Я так поняла, что молоко лучше употреблять со специями. Или ферменты зеленого чая как-то “нейтрализуют” молоко? Прошу прощения за дотошность, но хочется разобраться окончательно :)
Гхи использую больше в кашу, но скорей всего не достаточно (опять же в голове сидит, что Капхе много маслянистого не нужно).
И еще один вопрос. Следует ли исключать специи (пракчтически везде добавляю смесь трав и турмерик) или можно оставить минимальное количество, не боясь более пересушиться внешне?
Спасибо!
25 февраля 2015 г. в 17:19 -
Алена,
Дeдовский способ низкоэффективен. В молодсти тоже расставляла приспособления на батареях, в полной уверенности, что помогает, пока не увидела, сколько реально нужно гнать воды под напором в воздух на небольшом пространстве – несколько литров за ночь (около 8 в небольшой спальне при открытой двери, т.е. влага и на другие комнаты разносится).
Реально столько посудин на батареях держать и наполнять и испарять?
«Или ферменты зеленого чая как-то «нейтрализуют» молоко?»
— // ну , «молоко» это громко сказано. Несколько столовых ложек на большую чашку никому не повредит. Я честно говоря не знаю, насколько что нейтрализовывается, просто вкус нравится.
А много или мало молока – это очень легко yзнать. Если после приема, допустим на ночь, с утра чувствуете сильную заложенность носоглотки, обложенный язык – значит доза для вас велика, в след. раз уменьшайте.
Даже днем, при лишней дозе любого молочного или кисломолочного продукта минут через 20 появляется желание откашлять скопившуюся слизь.
«Следует ли исключать специи (практически везде добавляю смесь трав и турмерик) или можно оставить минимальное количество, не боясь более пересушиться внешне?»
–// специи нужны всем, в разных дозах, особенно в холодное время года. Без них мало у кого организм работает правильно – может быть низок агни (огонь пищеварения), холод организма тоже невозможно победить без специй.
13 декабря 2015 г. в 14:53 -
Доброго времени суток.
У меня такой вопрос: если готовить состав чая самой, какие пропорции специй?
13 декабря 2015 г. в 15:49 -
Ольга,
Рецептов масалы столько, что я даже не стала их приводить, что ни смешаете из теплых и горячих специй, то и будет масалой (это и есть смесь специй). Готовят и из одного вида, или нескольких, в разных пропорциях, Никаких точных рецептов не существует.
Основные специи (что и перечислено в посте)::
кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, чёрный перец и гвоздика, Иногда добавляют мускатный орех, aнис, фенхель, шафран,лавровый лист, кориандр.
Если вы наберете запрос в поисковых системах, то получите в ответ полный разнобой.
Напишу примерный среднестатический состав масала чая:
Зеленый кардамон -(семена из 5 коробочек)
Корица – 1-2 щепотки
Гвоздика – 3-4 соцветия, или порошок
Душистый перец (белый и/или черный) – 2 щепотки
Имбирь – 2 см свежего (корень) или 1/4 ч.л. сухого (свежий вкуснее)
Мускатный орех – 1/4 ч.л. (а кому и больше, проверяется опытным путем)
Бадьян (звездочки) – половинку
Ваниль (стручок или эсенцию)
Анис
Фенхель
(специи перечислены по уменьшающейся важности и уменьшающемуся весу, т.е. ориентироваться нужно на те, что стоят первыми в списке)
Сахар – по вкусу (можно подсластить медом)
Чай листовой (черный или зеленый, по желанию).
Те, кто готовит с молоком и листовым чаем, делают это так:
в 1 стакан кипящего молока кладут специи и сахар, немного кипятят, дают настояться 5 минут. Отдельно заваривают крепкий чай, 0,5 стакана . Вливают молоко в чай.
Здесь пропорции молока и чая 2:1, иногда рекомендуют 1:1.
В статье я упоминала, что вкуса чая все равно не почувствуете, я готовлю без листового чая, и только на воде, добавляя немного молока и меда при употреблении.
В общем, полный простор для фантазии. Приготовив несколько раз, вы подберете себе то, что вам больше по вкусу.
Еще встречала совет: эту смесь еще можно обжарить на гхи или подсолнечном масле, тогда вкус еще насыщенней!
14 декабря 2015 г. в 8:42 -
Спасибо. Так приблизительно я и делаю, как в списке по анис включительно. Только все в термос, и специи в целом виде, не молотые. Добавляю еще цедру апельсина. Мед и немного молока в чашку. Но наверно специи лучше молоть. Что бы больше раскрывались.
Лина, а как Вы посоветуете лечить герпес на губах, замучил совсем.
14 декабря 2015 г. в 9:04 -
Ольга,
Вы наверное, еще не до конца разобрались в аюрведическом подходе к здоровью. Здесь не лечат отдельную болезнь (герпес), а разбираются – баланс чего нарушен. Болезнь – это дисбаланс дош.
Герпес – это вирус, в активной стадии -это всегда питта дисбаланс (хотя и другие доши вовлечены, особенно, при наличие амы) и тут существует целый комплек очищения и специального режима.
Так как почти всегда завязана питта, то масала чай может только усугублять ситуацию, как сильно поднимающий эту питту. .
Чтобы бороться с герпесом, нужно точно определиться со своей викрити (текущей конституцией) и действовать в этом ключе.
Из внешних средств в аюрведе лучше ниима ничего пока не придумали. Герпес, который проходит без лечения за 7-10 дней, с кремами – за 3-5, при частых примочках рствором ниима уходит за 1 день. А если уловить ранние симптомы – пощипывание на губе, то можно и предотвратит его появление.
Также отлично действует турмерик (куркума) – смазываете мокрой ушной палочкой больное место, другой палочкой легко втираете порошок турмерика. Единственно – нужно следить: при высыхании это будет осыпаться и оставлять пятна по дому. И кожа конечно будет желтеть, но убирается протиранием вокруг перекиси водорода или просто мягкой мыльной мочалкой.
.
И еще много чего входит в комплекс по борьбе с герпесом (вирусом, при скорее всего, повышенной питте). Одними наружными примочками его не побороть, увы! А комплекс рассказывать в комментариях, не зная вашу ситуацию, тоже не могу.
————-
UPD:
Ответ о герпесе в ком. 156
14 декабря 2015 г. в 9:51 -
Да, я конечно еще плохо разбираюсь, но была уверена что у меня повышенная капха.
12 ноября 2016 г. в 10:28 -
Здравствуйте Лина!
Огромное спасибо за статьи, они очень помогают применять Аюрведу на практике. Я люблю корицу, раньше пила с ней масалу. Но потом перестала пить корицу, т.к прочитала в интернете много статей о вреде кассии, это как раз та которая продается в России в магазинах под названием корица и дает слизь при заваривании. Пишут:
В кассии много кумарина, который вреден для печени и почек, особенно при ее регулярном употреблении. Кто не знает, кумарин используется в качестве крысиного яда. В настоящей цейлонской корице кумарин тоже есть, но в очень малых количествах, в которых он даже полезен. так как разжижает кровь и стимулирует умственную деятельность.
При очень редком употреблении можно использовать и кассию, но если Вы употребляете корицу регулярно — используйте только настоящую, из Цейлона.
Корицу часто подделывают, например, добавляют в порошок семена коричных деревьев, которые обладают более жестким запахом, и неприятным вкусом.
Также часто используют заменители корицы, такие как коричник лавровый, или коричник бирманский. С Антильских островов иногда поступает кора так называемой белой корицы, которую собирают из канелы белой.
Что Вы думаете по этому поводу?
12 ноября 2016 г. в 18:22 -
Светлана,
Что я думаю по поводу подмены настоящей корицей кассией? Подделывали все, всегда и везде. Испокон веков. Зачем завозить дорогущие специи (или любые требуемые товары, когда их можно взять у умельцев с Малой Арнаутской в Одессе (по словам Остапа Бендера).
О том что пишут в интернете – тут нужно все фильтровать. Вернее – сверять, как я писала в посте «Я нашел в интернете информацию ....»
«Кумарин используется в качестве крысиного яда».
— // а еще в аюрведе есть эффективные составы с солями тяжелых металлов, например, ртути.
«Все является лекарством или ядом в зависимости от дозы, места, времени применения и состояния пациента».
Так что кумарин не страшнее других составляющих. Ключевое слово – доза. Ну сколько этой корицу в день можно принять? Не корицей единой жив человек (улыбка!)
Если хочется купить качественный товар, то нужно провести серьезный поиск-расследование, купить, попробовать и уже потом так и держаться этого поставщика. Но в поисках все равно можно ошибиться, и заплатить сумму настоящей корицы за кассию. Вообще, правило такое – покупать там, где покупают знающие люди. Именно о корице ничего не могу сказать, так как желающих покупать ее в больших количествах нет, но общий подход такой (напишу о торонтовской действительности) – если хочешь правильной китайской или индийской еды – нужно обязательно смотреть – кто сидит в зале. В правильных китайских ресторанах от китайцев не протолкнешься ни днем ни ночью. В индийских то же самое. А в неправильных – полупусто, сидят туристы или случайно забредшие. Там, в правильных, если что-то не то подадут, им быстро укажут, так как знают, как это должно быть.
В общем, специи я покупаю только в правильных индусских магазинах, «для своих», так как часто там и на английском ничего не написано. Там на полке может лежать несколько пакетов с корицей разных производителей, но цена настоящей будет в 2-3 раза больше, и сразу станет ясно, что есть что. Именно на кассии не указывают ничего, кроме корицы, считая, что это и есть корица, только китайская.
В общем, с корицей как повезет. В основном не везет, и почти всегда продается кассия.
13 ноября 2016 г. в 4:40 -
Большое спасибо за ответ!
19 сентября 2017 г. в 10:50 -
Лина, с постепенным укладыванием аюрведы в голове добралась, наконец, и до масалы.:) Рецептов просто пруд пруди. Но всего-навсего смесь специй и жидкость. Пробовала молоко разводить водой – не понравилось. Чистое молоко – самое то. Добавляю туда зелёный чай. Не знаю, насколько это можно назвать масала-чаем в итоге. Но вкусно.:) Пристрастилась пить за завтраком: молоко с чаем и специями (ещё добавляю туда немного гхи), пара фиников и миндальных орешков. Это бомба, до обеда ни намёка на голод. Считается в некоторых местах, что молоко ни с чем не надо совмещать, но всё на себе надо проверять, мне хорошо после такого завтрака.
19 сентября 2017 г. в 11:53 -
Василиса,
«Рецептов просто пруд пруди»
— /// я тоже много чего испробовала. Худшие впечатления – от готовых упаковок «Масала чай». Когда я смешиваю сама, то я хоть в чем-то уверена. Когда кто-то намешал – ну не знаю я, что там.
То, что масала очень сытный напиток – подтверждаю. Я иногда заливаю термос, ставлю себе в кабинете и пью целый день понемногу, вообще не выходя на кухню.
Василиса,
Спасибо что напомнили, а то летом, с арбузным сезоном, все позабыто.
17 октября 2018 г. в 2:28 -
Я решила принимать контрастный душ, но почему-то быстро простужаюсь и у меня никак не получается закаливаться. Я предполагаю, что у меня вата-викрити, я очень худая и все время мерзну. Как мне побороть холод и научиться закаливать организм?
17 октября 2018 г. в 12:31 -
Margo,
Контрастный душ при вашей конституции (особенно осенью), будут вам давать простуды.
Вата-викрити – это холодная доша. Если же у вас совсем низкий вес, то это может быть вата-дефицит, при котором состояние внутреннего холода усугубляется. Людям с таком викрити нужно постоянное тепло. Лучше погреться в теплой ванне/душе, сауне, чем закаляться, охлаждаться и принимать контрастный душ. Это все равно не закаливает, а ведет к проблемах холода организма.
26 октября 2018 г. в 3:25 -
С приходом холодов меняются и предпочтения в еде. Меня, жительницу Москвы, тоже уже потянуло на что-то погорячее. Масала для чая – моя любимая приправа. А еще я не люблю есть в холодное время салат из свежих овощей и зелени. Только обработанные овощи, аль-денте.
Хотелось бы знать, как холодное время года ощущают жители более теплых мест. Например, Калифорнии! Они то же, как и мы, хотим горячительную масалу?!
26 октября 2018 г. в 13:27 -
Larisa,
Мне трудно говорить о Калифорнии, я все больше на противоположном побережье бывала, в Флориде, где тоже жарко.
Так вот, в первое посещение, в каких-то 90-х, мы просили в кафе и ресторанах чай (tea). Нам приносили графин холодного чая со льдом (ice tea). Как мы не пытались обьяснить, что хотим горячий чай в заварочном чайнике, а не из пакетика — это было сверх понимания официантов и менеджеров, которых вызывали на подмогу.
С тех пор в тех краях мы горячий чай не заказывали, там и так жарко, и мало кому он нужен. Может, что изменилось, я давно туда не езжу.
О смене предпочтений в питании с изменением сезонов. Здесь действует правило «Подобное увеличивается подобным и уменьшается противоположным». Т.е. холод организма увеличивается с увеличением наружного холода и уменьшается с применением любого тепла — внешнего и внутреннего (а это прием специй и всякие манипуляции с поднятием температуры тела (из пранаямы, цигуна).
Холодные по своей энергетике салаты из свежих овощей не дают нужного тепла организму, и те же овощи, немного притущенные с маслом и специями, идут куда лучше.
В давние годы в Москве я просто помирала от холода, слякоти, этого неба, на которое как будто накинули грязную тряпку на много месяцев. Так что любой холод и сырость лично для меня (капхи) просто невыносим.
Но в те годы я не знала об аюрведе, согревающих специях, чае масала и всем остальном. Если бы знала — жизнь в Москве была бы веселее. А так я не вылезала из проблем капхи.
Но, слава Богу, наконец-то я живу в довольно теплых субтропиках — Варне (Болгарии) , после холодной Канады. Чай тут есть, хотя все пьют кофе. Про масалу , наверное, мало кто знает, болгары очень консервативны, ни один этнический- экзотический ресторан здесь не выживает.
Так что вы все правильно вычислили — в холод нужно тепло – «Подобное уменьшается противоположным».
13 мая 2019 г. в 1:36 -
Входит ли куркума в состав масала чая?
13 мая 2019 г. в 2:17 -
Татьяна,
Состав чая указан в посте.
13 мая 2019 г. в 2:39 -
Извините, я не правильно задала вопрос. Конечно я прочитала всю статью и увидела, что ни в одном составе нет куркумы . Возник вопрос почему?Такая распространенная, полезная специя с согревающими свойствами….
13 мая 2019 г. в 6:07 -
Татьяна,
Ну вот такой рецепт. Мало ли каких еще полезных специй существует, но в этот рецепт входит только указанное.
Это как спрашивать почему в лапше нет свеклы и капусты – потому что такой рецепт.
Можно, конечно, все улучшать и добавлять полезное и распространенное, только уже это будет на масала чай (и не лапша).
(Улыбка!)
9 мая 2020 г. в 7:28 -
Здравствуйте, Лина!
Спасибо за интересный пост.
Я почему-то с удовольствием могу насухую жевать трикату или масалу, ничем не запивая, но вот вареные специи вызывают отвращение – будто пьешь некий безвкусный мутный кисель, от которого в желудке вся жизнь замирает. Когда готовлю, специи обычно обжариваю, так как если полениться и, например, делать бобовую похлебку и кинуть их уже во время варки, вкус гораздо хуже получается, невыразительный, и какое-то ощущение вялости от этой еды идет. Видимо, в зависимости от способа обработки специи по-разному раскрываются?
10 мая 2020 г. в 3:38 -
Зоя,
«Варенные специи» – вы имеете ввиду осадок и масала чая (так как комментарий написан в посте об этом чае)?
Так их не нужно есть, это же чай. Вы же не едите заварку (листья черного или зеленого чая) после того как налили в чашку жидкость из чайника.
Хотя я, например, ем все, говоря себе «Это полезно, зачем добро будет пропадать» и сначала взбалтываю масала чай, потом пью со взвесью.
Но поскольку я добавляю мед и иногда немного молока (знаю, что не надо, но уж очень вкусно), то напиток получается замечательный, даже со взвесью.
«пьешь некий безвкусный мутный кисель, от которого в желудке вся жизнь замирает.
–/// все люди разные — то, что у меня вызывает восторг, у вас вызывает отторжение. Бывает!
«мутный кисель» может получатся от того, что используется не настоящая корица, а кассия (девешый аналог корицы, который дает студенистое состояние). Корица студня не дает. Но она очень дорога, редко продается, и на всей кассии почти всегда пишут «корица». По свойствам она вполне нормальна, но вот студень после заваривания не нравится никому. Поэтому с кассией чай держать долго не надо — приготовил- выпил. А с корицей я готовлю на целый день, наливаю в термос и пью в течении дня. Никакого студня не образуется.
«в желудке вся жизнь замирает»
–// смотрится, что мы с вами пьем разный масала чай. От него жизнь не должна замирать, должен идти жар, улучшаться пищеварение, так как все специи очень горячие по природе. Но, как я и написала — бывает. Люди все разные, и их реакции на один и тот же продукт тоже разные.
Не подходит — продукт отставляется в сторону. Не панацея.
«Когда готовлю, специи обычно обжариваю, так как если полениться и, например, делать бобовую похлебку и кинуть их уже во время варки, вкус гораздо хуже получается, невыразительный, и какое-то ощущение вялости от этой еды идет. Видимо, в зависимости от способа обработки специи по-разному раскрываются?»
–// Однозначно, при обжаривании свойства и вкус специй раскрывается правильно, особенно если обжаривать в гхи.
Об этом я писала в посте о кичари «Главное блюдо Аюрведы»:
«Считается, что топленое масло в процессе приготовления превращается в Божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Оно обладает Солнечной энергетикой, чистит ауру, благотворно влияет на все три доши…Нужно разогреть гхи и добавить специи и потихоньку помешивать, не отходя и прислушиваться – как только семена начнут потрескивать (в это время идет выделение целительной энергетики семян)…»
Точно также при приготовлении любого блюда. Возьмите, например, приготовление кубанского, украинского борща и борща по-московски. Последний есть вообще невозможно, если пробовал первые два — побросали все сырое, поварили — борщ готов (для выливания в унитаз, потому что есть его невозможно). При приготовлении борща на юге все тщательно обжаривается, до красивого цвета (с сохранением формы нарезки), даже на разных сковородках, чтобы не получилать тушенная каша. И вот этот борщ готовят ведерными кастрюлями и за день сьдают. Ко мне на кубанский борщ, который меня научили готовить в детстве, всегда приезжают друзья за семь верст, звонят «Ничего больше не готовь, только борща сделай побольше». Почему такой успех? Потому что правильная обжарка, раскрывающая все вкусовые свойства.
Или, например, знаменитый французский луковый суп (еще одно мое коронное блюдо). Сырой лук я на дух не переношу и выковыриваю его из всех блюд в ресторане. А вот луковый суп, когда лук карамелиризуют несколько часов — это божественно вкусно! (плюс там еще много специй). И действует лук по разному — сырой повышает вата дошу , а тущенный лук является одним из лучших средств по успокоению ветра организма *высокой вата доши).
Так что вы правильно вычислили — при обжаривании (особенно на гхи) получается гораздо вкуснее. И не слушайте глупости про жарку и канцерогены — гхи их не образует.
10 мая 2020 г. в 18:46 -
Лина,
под вареными специями я имела в виду собственно сам масала чай, т.е. отвар :) Не очень корректно выразилась. Но ничего, я просто пью обычный чай, а потом жую сырые специи. В виде отвара, как выяснилось, могу употреблять только пажитник, который благодаря вам теперь каждый вечер готовлю с инжиром и молоком. Обожаю его! :)