Согласно aюрведе, при трапезе должен быть следующий порядок приема пищи (основываясь на аюрведических вкусах) – сначала должны идти сладкие на вкус продукты, затем кислые, соленые, острые, горькие и вяжущие.
Не стоит удивляться сладкому вкусу, это не вкус пирожных и конфет, это випак (послевкусие после переваривание). Сладкий випак имеют большинство употребляемых нами продуктов: сахар, мед, кленовый сироп, молоко, сливочное масло, рис, ячмень, пшеница, многие бобовые и в том числе мунг-дал (употребляемый при приготовлении кичари), хлеб, мясо, орехи (грецкие, миндальные, кокосовые), бананы, финики, изюм, семена кунжута.
Согласно этому порядку, горькие и вяжущие продукты следует принимать на заключительном этапе приема пищи.
После того, как мы съели питательную пищу, агни (сила пищеварения) должна быть насыщена. Горький и вяжущий вкусы уравновешивают питта дошу, а также уменьшают чувство голода. Прием этих продуктов в конце еды дает сигнал пищеварительной системе не выделять больше пищеварительных соков.
Вскоре после завершения приема пищи наступает первая стадия пищеварения. На этой стадии естественным образом активна капха доша. Активная капха помогает смешивать твердые частицы пищи с пищеварительными соками и расщеплять пищу на более мелкие частицы в желудке (здесь активнее всего задействована кледака (поддоша капха доши, расположенная в желудке).
Вскоре после обильной еды мы обычно чувствуем сонливость. Это происходит из-за повышенной капхи. Прием вяжущих продуктов в качестве последней части диеты гарантирует, что капха не будет чрезмерно обострена, когда начинается процесс пищеварения, и, таким образом, помогает нам сохранять умственную активность и предотвращать сонливость.
Хороший выбор вяжущих продуктов (могут повторятся продукты, указаные в других вкусах, так как многие продукты обладают несколькими вкусами):
– Пахта (полстакана пахты в конце еды)
– Турмерик (куркума). «Эффективный прием турмерика»
– Зеленый чай
– Мед
– Зеленая фасоль, нут
– Бамия (окра)
– Стебли лотоса
– Баклажаны (некоторые сорта)
– Ревень
– Хурма,айва
– Недозрелые фрукты (банан, гранат, незрелые семена манго (обычно встречаются в некоторых pickles (маринованных огурцах, употребляемых с рисом на пахте на юге Индии)
– Ягоды (клюква, терн, арония, черемуха)
– Травы (петрушка, базилик, кориандр, фенхель, люцерна (alfalfa), майоран, орегано, розмарин, шафран)
– Мускатный орех
– Семена мака
Вот такие некоторые советы из рассылки д-ра Хеббара. Этим, конечно, не ограничивается описание аюрведических вкусов продуктов. Кое-что еще вы можете найти в моих давних постах по этой теме:
6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1
6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.2
Определение аюрведических вкусов
UPD 20 января 2024
О сахаре (перевод аюрведических источников А Головиным)
В аюрведической классификации существует группа из пяти продуктов, называемых икшу-викара (производные от сока сахарного тростника).
1. Пханита – (букв.сироп). Сгущенный сок сахарного тростника.
2. Гуда – (букв. шар, кусок). Нерафинированный брикетированный индийский гур/джаггери, он же латиноамериканский панела/рападура.
3. Матсьяндика – (букв. [выглядящий как] рыбья икра). Кхандсари на хинди, сахар мусковадо, а также барбадосский сахар. Влажный мелкокристаллический липкий коричневый сахар, бывает светлее или темнее, в зависимости от содержания мелассы.
4. Кханда – (букв. фрагментированный, разбитый на куски). Желтый/светло-коричневый леденцовый или кристаллический сахар, туда же можно отнести турбинадо и демерару.
5. Шаркара – (букв. песочный, он же сита – букв. белый, он же ситопала – букв. бело-кристаллический). Белый рафинированный сахар, в форме крупных или мелких кристаллов.
Пханита не употребляется в пищу по причине того, что считается ахита – «неполезной».
Нерафинированного свекольного сахара не существует ни в каком виде, по причине неприятной на вкус и запах свекольной мелассы.
По нашему мнению, белый рафинированный свекольный сахар не отличается от тростникового по свойствам и действию.
Согласно тексту 13-го века под названием Сиддхамантра, который составлен на базе основных аюрведа-самхит в форме справочника с перечислением пищевых и лекарственных субстанций, разбитых на группы согласно их влиянию на доши, мы видим следующую картину.
В группе успокаивающих вату и питту, увеличивающих капху – кханда, матсьяндика и гуда.
В группе успокаивающих вату и питту, нейтральных к капхе – старый (возрастом больше года), очищенный гуда и белый кристаллический сахар.
Однако, правильное понимание термина удасина (нейтральный) следующее:
Нейтральным продукт называется абстрактно, «сам по себе», принимаемый отдельно. Но, в зависимости от условий, таких как доза/количество, фактор времени (сезон, возраст, время суток и пр.), комбинация с другими продуктами/субстанциями и пр. – он может либо оставаться нейтральным, либо уменьшать или увеличивать соответствующую дошу.
Относительно того, что белый сахар описывается в текстах как тот, что «имеет наилучшие качества». Так считается потому, что он квинтэссенция того, что можно получить из сока сахарного тростника – наиболее чистый и на вид, и на вкус продукт, без каких-либо посторонних привкусов, которые свойственны другим представителям икшу-варги; белый/бесцветный, что также важно при приготовлении многих блюд и напитков.
Никто не говорит, что его нужно употреблять всем и в любом количестве, однако, прежде чем заменять белый сахар, указанный в рецепте, на что-то «более полезное», подумайте, на самом ли деле это будет лучше для вкуса и здоровья?
Что касается очистки, ее проходят все сахара, в том числе те, что принято называть «неочищенными», тот же гур/джаггери, в противном случае это было бы чревато для здоровья, посмотрите свойства неочищенного гура/джаггери, чтобы понять, почему важна очистка. И да, на многих производствах, если не на большинстве, в процессе производства «неочищенного сахара» также используются химические реагенты.
Такова жизнь».
Вот еще обьяснения о сахаре (в переводе А. Головинова), из Аштанги Хридая Самхиты, с.5
«Здесь мы видим, что среди продуктов из сахарного тростника белый сахар является лучшим, а пханита — худшим. Остальные располагаются между ними в стандартной последовательности приведённой мной ниже.
В Чарака Самхите (с 25) мы видим то же самое:
Белый сахар азван самым полезным, пханита — самым вредным из производных сахарного тростника.
То есть мы видим следующую последовательность от лучшего к худшему:
– белый сахар
– коричневый кристаллический сахар
– частично очищенный от патоки сахар-сырец
– джаггери, гур, неочищенный сахар-сырец
– сгущённый сок сахарного тростника (или сахарной свёклы в наших условиях), являющийся исходным сырьём для производства сахара.
Пост Шардуника – разрушитель сладкого.
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице Консультация.
11 января 2023 г. в 3:45 -
Лина,
подскажите, а сладкий вкус имеет, скорее всего, не только сахар, но и все подсластители, и стевия.
То есть, если заменить сахар на заменители, ничего не изменится в балансе вкусов?
11 января 2023 г. в 13:45 -
Zabava,
да, вы совершенно правы, ничего не изменится, так как организм считывает только аюрведические вкусы и не рассматривает источник происхождени – от мяса ли, макарон, натурального сахара или стевии.
5 декабря 2023 г. в 21:51 -
Добрый вечер, Лина!
В последнее время все спорят о картошке, говорят о том, что это очень вредный продукт, что это чуть ли не яд для организма.
Хотя раньше говорили, что Печёный картофель очень даже полезен для сердца.
Есть ли у Вас какое-то мнение по этому вопросу?
6 декабря 2023 г. в 12:33 -
Константин,
У меня на моем аюрведическом сайте по аюрведе я стараюсь все рассматривать с точки зрения именно аюрведы. Хотя не всегда получается удерживаться в этих рамках и я начинаю рассуждать обо всем на свете.
В споры о вредности/полезности чего-нибудь я не особо верю. Такие «споры» возникают постоянно в интересах кого-нибудь. За мою долгую жизнь я несколько раз наблюдала атаки на какие-то продукты, которые легко обьяснялись. Правда это было в Северной Америке. Например, в 90-е была атака на апельсиновый сок. Массовые статьи, выступления по ТВ утверждали, что апельсиновый сок чуть ли не опасен для жизни. Прекратились продажи сока по всей Северной Америке, производители из Флориды выливали этот сок в землю. Так продолжалось года 2. В это же врямя шла массированная реклама каких-то напитков. Впоследствии выяснилось, что производители этих напитков и заказали дискредитацию апельсинового сока, заплатив огромные суммы за результаты «исследований» вредности апельсинового сока, на этом фоне резко увеличив продажи своей продукции.
И так было со многими продуктами, типа прозводители макарон начинали компанию против картофеля – «Наши макароны из твердых сортов гораздо полезнее вашей картошки».
Ну и так далее, идею вы поняли.
В интернете можно найти новые нормы здоровых продуктов. То, что долгие годы считалось вредным, сейчас считается нормой. Например – макароны и картофель были вредны (якобы вредные быстрые углеводы). По новым нормам как раз макароны из твердых сортов пшеницы, зерновой хлеб, картофель (лучше молодой), мед и красное вино это очень даже полезно.
Еще интересно – основные известные международные диетологи дожили всего максимум до 50-55 лет. А те, кто ел сырокопченую колбасу, все же дотянули до 95.
Так кому верить?
О картофеле (обычном) с точки зрения аюрведы:
Випак (вкус после переваривания) – (rasa) – сладкий (madhura)
Качества (guna) – тяжелая (guru), сухая (ruksha)
Энергетика (virya) – холодная (shitha)
Увеличивает вата и капха доши. На питту действует нейтрально.
Трудноперевариваемый, не обработанный специями и кулинарией, вызывает газообразование и увеличение веса, придает силы.
Обладает естественным вяжущим действием, что является уникальным качеством среди крахмалов.
Картофель также обладает успокаивающими и смягчающими свойствами, что делает его полезным для охлаждения воспалений в желудочно-кишечном тракте.
Содержание клетчатки в картофеле способствует регулярному мочеиспусканию, а его терпкость связывает слишком жидкий стул.
Тяжесть картофеля, не компенсируемая специями, затрудняет его переваривание при вата конституции. В этом случае добавьте специи, такие как турмерик (куркума), кумин, тмин или черный перец. Могут помочь соль и сок лайма, а также пюре из картофеля с водой, чтобы получился жидкий картофельный суп.
Картофель, как представитель семейства пасленовых, рекомендован к умеренному потреблению тем, у кого есть артрит.
Вот и все, что я могу сказать о картофеле. Остальное (споры о пользе) вы уже прочитали. Их невозможно комментировать, поскольку неизвестмо кто спорит и с какой целью.
P.S.
Картофель (с точки зрения тибетской медицины):
Вкус сладкий, природа холодная.
Полезен от избытка жара в органах пищеварения, при изжоге, воспалении (питта). Применяется при рвоте и тошноте.
Не рекомендован при проблемах холода и слизи (капха) и при избытке ветра (вата), т.е. если есть болезни холодной природы, а так же для пожилых людей и тех, кто живет в холоде, работает в холодных условиях, в воде. Тогда от частого употребления будет развиваться проблема с почками и многим другим.
Способствует разрастанию тканей (набору веса).
7 декабря 2023 г. в 9:51 -
Лина, огромное спасибо!
Ещё хочу узнать Ваше мнение по такому вопросу.
У жены был аппендицит в 2021 году, но перед тем как прооперироваться, она 16 дней ходила с болями. Обращалась к врачу с первого дня после появления болей, но все три врача даже не обследовали ее, а заставили надеть маску и сказали, что это короновирус!
В итоге ей уже после операции хирург сказал, что она ходила с гнойным аппендицитом столько времени.
Сначала сделали проколы в 5-ти местах, в том числе в области пупка, а потом уже полостную операцию.
Восстанавливалась она очень долго(ходила как тень).
Сейчас вроде нормально, но беспокоит ее то, что никак не может набрать вес, 43 и всё, больше никак, хотя питается нормально, не веганит и не вегетарианствует.
На всякие химические протеины она не хочет садиться.
На паразитов сдает периодически.
Говорит-ну хотя бы килограммов 5 набрать))
Может, посоветуете что-нибудь?
7 декабря 2023 г. в 13:10 -
Константин,
Вы пишите «жена питается нормально». При вата дефиците питаться «нормально» нельзя. Вата-дефицит лечат тонизирующей терапией, в основном – сладкими и питательными травами и соответствующими видами пищи – то, что и рекомендуют все общедоступные источники по аюрведе. Все масляно-сладкое-тяжелое. Прописывают тяжелую масляно-мясную диету (и наваристые мясные супы, супы из мозговых костей) и другую тяжелую пищу (корнеплоды, цельные крупы, орехи, молочные продукты, масла и сахар).
Обязательно нужны тяжелые тоники, их довольно много, все то, что применяется при вата дефиците (который у ваей жены налицо – это низкий вес).
Большую прибавку веса дает прием ашвагандхи, шатавари, солодки, чаванпраша, балы.
Принимать расаяны без разбора нельзя, там есть не то что ограничения, но предостерижения. Изучайте информацию в интернете, прежде чем решитесь что-то применять. Хотя информация в основном идет от продавцов товаров, и у них «Все полезно для всех!». Не все, и не для всех. Нужно смотреть по состоянию.
8 декабря 2023 г. в 10:10 -
Константин,
Еще что вспомнила про набор веса. Прочитала сегодня у приятельнице в Фейсбуке, как она закрыла свое производство десертов. Как-то недавно она стала брать уроки изготовления десертов. Каждый раз нужно было все это готовить, выпекать в качестве домашнего задания. Скармливолось это все мужу. Так вот, через 3 месяца она написала – «Закрываю свое домашнее производство по причине резкого толстения мужа».
Тут же я вспомнила разные интервью известных голливудских артистов о том, как им нужно было быстро набрать приличный вес к определенной роли, иначе бы их не взяли – все подходило по типажу, кроме худощавости. Все до единного говорили, что месяца 2-3 ели все подряд (и пиццу, и булочки) в огромных количествах со значительным превышением рекомендуемых для обычного человека калорий.
Рассуждения о полезности-неполезности здесь лишние. Неполезно довести себя до дистрофии, а всв мучное идет на пользу при вата-дефиците. На пицах и всякий десертах живут целые страны, и отлично себя чувствуют.
В общем, для набора веса, как я уже и написала в предыдыщем комментарии, нужно питаться не «нормально», а часто и много, с большим количеством калорий. Плюс тоники.
16 января 2024 г. в 5:30 -
Лина, здравствуйте, как интересен ваш последний комментарий, как я понял – вы лояльно относитесь к конфетам и пирожным для Вата-конституции! У меня тоже Вата-доша и дефицит веса и для меня это всегда было вопросом, вред тортиков, все ведь говорят, что нагрузка на поджелудочную железу, перспектива диабета и т.д. И вообще сахар демонизируют. Я могу съедать по пол-торта в день в течение месяца в дополнение к основной пище и у меня вес не вырастет, хоть вечером, хоть ночью. А мясо и бульоны ем без удовольствия, к сожалению устойчивые моральные убеждения мешают.
16 января 2024 г. в 17:05 -
Алексей,
Я так долго живу на свете, что я давно отношусь лояльно ко всему. Это жизнь!
До того, как человек решил заняться здоровым образом жизни, он чаще всего уже несколько десятков лет ел все подряд, и конфеты и пирожные. Многие, позанимавшись этим здоровым образом жизни, через время опять возвращаются в тому, с чего начинали. И если они сравнивают самого себе с тем давним, потом с собой сегодняшним и с друзьями вокруг, которые придерживаются разных систем питания (а иногда и не придерживаются) – то зачастую особой разницы в здоровье не видят. Умирают все совсем не от плохих диет, а от того, что срок земной жизни подошел к концу.
«все ведь говорят, что нагрузка на поджелудочную железу, перспектива диабета»
–//«все говорят» – это слишком общее. Кто они, эти все? Почему они заинтересованны внушать нам это? В чем их интерес? Зачастую ответ находится быстро – в конце этих рассказов обычно продается или лекарство или стоит приглашение на консультацию.
Но наш организм изначально очень здоров, его трудно сдвинуть с баланса. Но а если уж с рождения какие-то нарушения, сдвиги, проблемы – то конечно – даже воду не ту выпьешь, а уже будут проблемы. Это, конечно же, нужно учитывать и нужно быть внитательным к режиму питания. Здоровому человеку, особенно с высоким агни (огнем пищеварения), с правильным пищеварением хоть гвозди на обед подай – все переработается и усвоится.
«И вообще сахар демонизируют»
–// сейчас не могу быстро найти сохраненное исследование о разных сахарах. Так вот – белый, гонимый всеми сахар считается самым безопасным и полезным (по разным параметрам). Почему он в гонениях? Все, как и с другими продуктами (я об этом несколько раз писала в разных комментариях, которые же, конечно трудно найти). Так периодически бывало в Америке с апельсиновым соком, когда производители каких-то напитков, видя, как падают их продажи, заказывали компанию, очерняющую апельсиновый сок. И тогда уже производители апельсинов несли убытки, пока не воспревали духом и не доказывали пользу своего сока. На эти компании уходят огромные деньги. Как и что с сахаром – не могу сказать, но стоит искать что-то подобное.
Я не утверждаю, что белый сахар в чистом виде очень полезен, но обычные дозы в продуктах никому никакого вреда не принесут. Посмотрите внимательно на питание в многих странах с традиционно высоким потреблением десертов – парижские, венские кафе, забитые под потолок свежеиспеченными каждый день пирожными – их поедают в огромнык количествах, с кофе с сахаром, особо ненормально толстых нет, смертельно больными эти люди не выглядят.
А уж если посмотреть на арабские страны, на Турцию – там вообще можно ко всем кондитерским приставлять врачей с выпиской рецептов для лечения поджелудочной железы. Все делается в огромном количестве сахара, потом заливается медом и настаивается, пропитываясь. А их невероятно сладкие финики, которые они тоже вываривают в меду? Правда, нельзя сказать, что турки выглядят очень стройными, но мы обсуждаем влияние сладостей на поджелудочную.
Самые высокие оказатели распространенности панкреатита на 100 000 населения наблюдались в Центральной Европе, Восточной Европе и тропической Латинской Америке. Турция и арабские страны, где очень много употребляют сладких десертов в этот список не входит. Почему? Просто они знают антидоты, типа гурмара (шардуники), листья которой постоянно жуют. Плюс еще разные местные растения.
«Я могу съедать по пол-торта в день в течение месяца в дополнение к основной пище и у меня вес не вырастет, хоть вечером, хоть ночью. А мясо и бульоны ем без удовольствия, к сожалению устойчивые моральные убеждения мешают»
–// судя по вашим предыдущим комментариям, у вас высокая вата доша. И эти люди с трудом набирают вес, хоть чем их корми.
Ну а то, что мясное вы едите без удовольствия – захочешь быть здоровым – и не то будешь есть.
Лично у меня все эти предубеждения («Не приближайтесь ко мне, вы вчера ели мясо и вообще «Птичку жалко» – и так было много лет) улетучились, когда меня такстало скручивать, что я поняла, что могу превратиться в старуху-инвалида. Хотите соблюдать ахимсу думайте о том, что в первую очередь она должна быть по отношению к своему телу. Не слушайте новоявленных гуру, пусть они прочитают вторую книгу.
20 января 2024 г. в 11:14 -
Алексей,
добавила в конце поста информацию о разных видах сахара. Полнее уже не найти.