Все, что аюрведа говорит о мёде

Мёд – один из самых загадочных продуктов. Энергетика мёда уникальна потому что в нем есть как Сома (лунная энергия), так и Агни (огненная, солнечная энергия). Мёд является анупаной (проводником лекарства), усиливающим целебные свойства других веществ, вместе взятых. Анупана несет полезные вещества принимаемого препарата прямо в кровоток, позволяя им глубже проникать в жизненно важные ткани тела.

Добавление мёда к порошкам трав, смесям аюрведических препаратов, травяным настойкам усиливает их действие. Можно сначала смешать те же порошки, смеси препаратов с мёдом до получения пасты, и запивать эту смесь теплой водой. Можно приготовить травяной сироп или эликсир с мёдомпутем замачивая трав или специй непосредственно в мёде в течение длительного времени. Пропорции довольно произвольные (в пределах разумного), в зависимости от желаемой крепости.

Лечебные свойства мёда, перечисленные в аюрведических текстах:

Повышает пищеварительный огонь и аппетит
Улучшает цвет лица и голос
Повышает мягкость кожи
Действует как сердечное и тонизирующее средство
Облегчает воссоединение костей при переломах
Способствует психическому здоровью
Очищает физические каналы (шроты)
Поддерживает глаза

Характеристики мёда высшего качества:

Тонет в воде

Мухи на нем не сидят
Собака хороший мёд не слизывает
Если мёд налить на ткань, расположенную вертикально, он не смачивает ткань, а вместо этого течет по ее поверхности.
Горит как масло
При нанесении на глаза вызывает раздражение
Сырой мёд обладает маслянистой вязкостью, имеет сладкий вкус и терпкое послевкусие (випак), согревающий метаболический эффект, который зависит от типа меда.

Аюрведа описывает сырой мёд как лучшее средство для лечения болезней капха типа, поскольку он помогает очистить жир.

В аюрведической практике мёд рекомендуют для снижения веса, но в некоторых современных системах похудения мёд полностью вычеркнут из списка, так как это очень калорийный быстрый углевод, а при любом питании для уменьшения веса почти всегда считают калории и уменьшают потребление быстрых углеводов. Так что если вы следите за весом, то мёд все-таки нужно употреблять в небольших количествах, как бы аюрведические тексты не утверждали, что с ним худеется. Могу сказать из личной практики — с мёдом не худеется. Но мёд обладает способностью «соскабливать» накопления в организме, поэтому его применяют именно в аюрведической детоксикации, в снижении высокого уровня холестерина, стимуляции вялого пищеварения, устранения застойных явлений и прочистки жизненно важных каналов тела.

Мёд уравновешивает вата дошу и питта дошу. Считается, что мёд не перегревает высокую питту, а контролирует ее (обладая холодной вирью).

В аюрведе сладкий вкус считают охлаждающим, но мёд разгоняет жар тела, давая чувство жара. При высокой питта доше нужно избегать регулярного потребления мёда, особенно в больших количествах. Для высокой питта доши лучше использовать некоторые более подходящие натуральные подсластители, которые охлаждают и, следовательно, уменьшают питту. Это кленовый сироп, финики, финиковый сахар или кокосовый сахар.

О мёде из аюрведических трактатов

В Аштанга Хридаяйам Самхите (АХС) говорится:

«Он сладок (madhura rasa) в начале и имеет вяжущий привкус в конце (kashaya anu rasa).
Он тяжелый (guru guna), сухой (ruksha) и холодный (sheeta).

Он влияет на доши так:
усиливает вату
ослабляет капху
нормализует питту»

«Мёд хвалят за то, что он прекрасно подходит для глаз [как наружно, так и внутрь] и отсекает [жир и затвердевшие элементы, например каловые камни].
Он побеждает [патологическую] жажду, капху, токсины, [патологическую] икоту, кровотечения, мочеизнурения, трудноизлечимые кожные болезни, паразитов, тошноту, удушье, кашель и понос.

Мёд очищает, сращивает и заживляет раны и язвы. Он увеличивает вата-дошу, осушающий, вяжущий и сладкий. Засахаренный мёд обладает теми же свойствами.

Мёд нагретый, принятый в жаркое время года, смешанный с горячим или принимаемый тем, у кого избыточный жар, – разрушает. Несомненно, нагретый мёд, применяемый в составах для терапевтической рвоты или для очистительных клизм выходит, не успев усвоиться, а потому не опасен». (АХС, Су. 5.51-54)

«Мёд охлаждающий, лёгкий, сладкий, осушающий, способствует лучшей абсорбции питательных веществ и формированию стула, сильно способствует похудению, полезен для глаз и зрения, стимулирует пищеварение, полезен для голоса, обладает очищающим и заживляющим действием на раны и язвы, обладает смягчающим действием [при наружном применении], наделён способностью глубоко проникать в ткани и сильно очищать телесные каналы.

Он имеет вяжущий привкус, приятен чувствам, даёт ясность и успокоение уму, улучшает цвет кожи, укрепляет интеллект, является афродизиаком, очищает и улучшает аппетит.

Мёд применяется для лечения трудноизлечимых болезней кожи (включая псориаз, витилиго и пр.), геморроя, кровотечений,кашля, болезней капхи, двадцати типов болезней мочи (прамеха), включая сахарный диабет, ментальную усталость, обладает противопаразитарным действием.

Применяется при ожирении и других болезнях жировой ткани, патологической жажде, тошноте, астме, икоте, диарее, запоре, жжении, травмах и ранах, истощении и туберкулёзе, является катализатором действия других лекарственных средств и немного увеличивает вата-дошу».
(«Бхавапракаща-нигханте»)

О мёде в Сушрута Самхите:

«Мёд сладкий и оставляет терпкий привкус.

Он обезжиривающий, холодный, желудочный, косметический, тонизирующий, легкий, смягчающий, вкусный, разжижающий и сбраживающий.

Он действует как очищающее и заживляющее средство в отношении язв и глаз, является афродизиаком, вяжущим и имеет тенденцию проникать во все мельчайшие каналы и капилляры организма

Он является анти-жирным и успокаивает нарушенную питту и капху, а также оказывает лечебное действие при икоте, одышке, кашле, дизентерии, рвоте и жажде.

Это глистогонное, антитоксическое и успокаивающее средство, влияющее на подавление трех нарушенных жидкостей.

Благодаря своей легкости он покоряет ненормальную капху и оказывается хорошим противоядием от безумной вайю (ветра, вата доши) и питты благодаря своей слизистости, сладости и терпкости.
(Сушрута Самхита (т.1, Сутрастха)

Древний текст аюрведы Сушрута Самхита описывает восемь видов мёда в зависимости от пчёл, которые его собрали, и от того места, где они собирали нектар. Только две редко встречающиеся породы пчёл дают мёд с острым випаком (послевкусием), но этот мёд вряд ли кто встретит в своей жизни. В большинстве же случаев у мёда випак сладкий.

Написанное в разных древних трактатах о мёде относится к мёду, собираемому на территории Индии. Некоторые виды мёда Индии (такие как Pauttikam и Auddalakam) горячие по энергетике и усиливают питту. К ним приравнивается (по горячим свойствам) европейский гречишный и некоторые виды мёда, имеющие острый привкус. Остальные виды мёда считаются холодными (холодная вирья (качество). Хотя почти все утверждают, что после мёда становится жарко и выступает пот, но по аюрведическим характеристикам вирья у мёда холодная. Скорее всего жар после мёда объясняется тем, что мёд своим vāyu- «разгоняет» имеющийся жар организма по всему телу.

О том, что мёд при холодной вирье многих «согревает» идет много споров с аюрведическими врачами и популяризаторами аюрведы. Холодной вирьей можно объяснить успокаивающий эффект мёда (всем известный прием попить чаю с мёдом на ночь), если бы мёд таки согревал, как кажется (обладал бы горячей вирья), то сон бы был беспокойный.

У тибетцев мёд описан как тёплый (утверждают, что мёд там особый у редкого, только там встречающегося вида пчёл).

Вид пчёл – это основное, растения, с которых мёд собран – вторичны (для определения вирьи).

О саттве и тамасе мёда читаем в книге Д. Фроули «Аюрведическая терапия»:

«Сладкий вкус (в умеренном количестве) саттвичен, но рафинированные сахара тамастичны. В йогическую диету входят натуральные сахара в небольших количествах, в том числе мёд (не подвергавшийся тепловой обработке) и сахар-сырец, в особенности пальмовый.

Считается, что при нагревании мёд становится токсичным (тамастичным).
Утверждают также, что сладкий вкус питает Шакти (силу осознавания)».

Свежий мёд* (до года) способствует прибавке веса тела, не слишком успокаивает капху, слабит.

Старый мёд (простоявший более года после сбора) редуцирует жир и лечит ожирение, крепит, очень способствует снижению веса тела [и капхи].

Свежий – менее сухой по действию, нежели старый.

«Мёд принимаемый один не желателен для здоровья» (АХС, гл 33-36)

Одно из полезных сочетаний – мёд с имбирем. Сухой имбирь (горячий по энергетике) увлажняет и компенсирует рукша гуну (сухость) мёда. Если к мёду с имбирем добавить лимон с кожурой, то это может быть по действию хорошей заменой чаванпраша и даже трипхалы.

*О молодом и старом мёде:

Согласно аюрведическим текстам, существует два типа мёда, а именно:

Навиха мадху (свежий или недавно собранный мёд) и
Пурана мадху (старый мёд, выдержанный более года).

Согласно Сушруте, эти два основных типа мёда имеют разные гуны и кармы (качества и действия).

У Навиха Мадху есть брухана гуна, которая питает тело, а также является слабительным.

Пурана Мадху, с другой стороны, обладает антидиуретическим действием и выполняет лекхану (соскабливание), которая может уменьшить жир и устранить нарушенную дошу.

Сушрута также классифицирует восемь различных типов мёда, каждый со своими отличительными характеристиками, свойствами и действием. Об этом я упоминала выше. Описывать эти 8 типов мёда не буду, так как в обычной жизни вы не сможете их ни с чем сопоставить, только перечислю: Макшика, Ардхья, Пауттика, Бхрахмара, Чатра, Ауддалака, Дала и Кшудра.

О нагревании мёда тоже много противоречивого. Выше я уже приводила цитату:
«Несомненно, нагретый мёд, применяемый в составах для терапевтической рвоты или для очистительных клизм выходит, не успев усвоиться, а потому не опасен».
(АХС, Су. 5.51-54)

На вопрос о вреде нагревании мёда я часто задаю встречный вопрос:

«У Авиценны есть рецепты типа «Кипятите с мёдом …. (какие-то травы). Подвергать сомнению его труды? Ну он-то был придворным врачом эмиров и султанов, ученый, врач, автор 450 трудов в 29 областях науки. Кому верить — не знаю».

Лично я мед не грею и тем более, не кипячу, но иногда пью чай с ложкой меда. Современные исследователи темы мёда утверждают, что при этом процессе, длительностью до 5 минут и каких-то 50 градусов с медом ничего плохого не может произойти.

Читатели также вспоминают чисто русский напиток сбитень на мёду. В процессе приготовления нужно было «Распустить в кипятке патоку, мёд или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай».

Похожие горячие напитки с мёдом существуют у разных народностей. Они, конечно, не знали аюрведических тонкостей, но вековой опыт не может обмануть – то, что неправильно для организма в данной местности, то не приживается. Трудно предположить, что польза от применения таких продуктов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Тем, кто призывает не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, рекомендуется прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда». Небольшая выдержка из статьи:

«Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

В аюрведе Чарака цитирует, что нагретый мёд и мёд (не нагретый), смешанные с равным количеством гхи (топленого масла), оказывают вредное воздействие на организм и также могут вызвать смерть. Больше никаких объяснений у Чараки нет. Современные же авторы что только не пишут именно об эквивалентных пропорциях (хотя так и не могут сойтись во мнении ) – одинаковые количества чего? Веса? Объема? Именно об этом (смеси мёда и гхи ) был предыдущий пост «Лечебная амброзия».

В каких дозах нужно принимать мёд?

В апитерапии (применение продуктов пчеловодства в лечебных целях) считается, что для поддержания иммунитета важен непрерывный ежедневный приём небольших доз мёда (0,5 -1 чайная ложка). Для эффективности приема можно сочетать с небольшим количеством яблочного уксуса или сока лайма, разведенным в тёплой воде. Такое сочетание мёда с кислотой улучшает пищеварение и обмен веществ, помогает выводу токсинов при детоксикации, помогает в снижении веса (при комплексном подходе). Эту смесь принимают утром натощак и по желанию еще за 30 минут до каждого приема пищи (в тяжелых случаях или при детоксикации – тогда доза может быть увеличена до 3 чайных ложек мёда в день).

Ниже я еще раз перечислю, на какие органы мед влияет положительно:

Мёд и желудок
Мёд является благом для людей со слабым пищеварением. Мёд снижает избыточное производство соляной кислоты, тем самым предотвращая такие симптомы, как тошнота, рвота и изжога. Согласно текстам аюрведы, когда в пищеварительном тракте присутствуют гнилые фекалии и непереваренная пища, мёд действует как слабительное и рвотное средство и очищает пищеварительный канал от шлаков.

Мёд и бессонница
Мёд веками использовался для лечения бессонницы. Обладает снотворным действием. Его принимают перед сном по одной-две чайные ложки, запивая водой,

Мёд и анемия
Мёд полезен при лечении анемии, поскольку помогает поддерживать правильный баланс гемоглобина и красных кровяных телец.

Мёд и глаза

Мёд имеет долгую историю аюрведического использования при различных заболеваниях глаз. Рекомендуется ежедневно наносить его на глаза. Он очень полезен при лечении зуда глаз, трахомы, конъюнктивита и других подобных заболеваний. Его регулярное внутреннее и внешнее применение предотвратит развитие глаукомы на начальной стадии заболевания.

Мёд и кожа
Тексты аюрведы также описывают, как мёд, применяемый наружно, считается полезным при лечении ран и язв. Мёд, утверждают они, успокаивает боль, действует как антисептик, ускоряет заживление и особенно эффективен при лечении ожогов и карбункулов.

Считается, что смесь мёда и спирта способствует росту волос.

Мёд и болезни полости рта

Мёд считается ценным средством для поддержания здоровья ротовой полости. Рекомендуется ежедневно наносить на зубы и десны, это очищает и придает блеск зубам. Мёд предотвращает образование зубного камня у основания зубов, предотвращает разрушение и преждевременное выпадение зубов. Являясь мягким антисептиком, он предотвращает рост вредных микроорганизмов.

Он также сохраняет десны в здоровом состоянии, увеличивая их кровоснабжение. В случае язв в полости рта мед помогает в их раннем заживлении и предотвращает дальнейший сепсис и гнойно-инфекционный неприятный запах и образование гноя. Полоскание горла мёдовой водой очень полезно при гингивите из-за воспаления десен.

Мёд и здоровье легких
Древние аюрведические эксперты считали мёд очень полезным средством для поддержания здоровья лёгких и лечения всех дисбалансов лёгких. В текстах аюрведы говорится, что если кувшин с мёдом поднести к носу больному астмой, и он вдохнет воздух, соприкасающийся с мёдом, он начнет дышать легче и глубже. Эффект длится около часа.

Это связано с тем, что мёд содержит смесь «высших» спиртов и эфирного масла, а испускаемые ими пары, согласно аюрведе, успокаивают и полезны для больных астмой. Обычно это приносит облегчение, независимо от того, вдыхается ли воздух, протекающий над мёдом, едят ли его с молоком или с водой. Некоторые аюрведические специалисты при респираторных заболеваниях рекомендуют однолетний мёд

Кстати, совсем не о здоровье – откуда взялось название «медовый месяц» у новобрачных? По одной из версий это идет от обряда, при котором жених и невеста получали во время свадьбы в качестве подарка бочонок мёда . В течение месяца после свадьбы они должны были съесть этот бочонок мёда.
Отсюда и появился традиционный «медовый месяц» у новобрачных.

(При написании поста использованы Аштанга Хридая Самхита, Сушрута Самхита, материалы сайта Махариши, Vaidya V. M. Gogte, Dravyagunavignyan (Aюрведическая фармакология и терапевтическое применение медицинских растений),переводы А. Головинова).


Статьи по теме:

«Лечебная амброзия (мёд с гхи)»


Дальше не из аюрведы, а из жизни.

«Насколько правильный и полезный кристаллизованный мёд?».
(обсуждения в одной из групп ФБ).

Я выбрала только комментарии от владельцев пасек и несколько от технологов, занимающихся медом. В общем, мнения-комментарии расположу по мере повторяемости . В комментариях «засахаривается» = «кристаллизуется».

– Медовый иней (белая пена) на поверхности – один из показатель натурального качественного мëда. Это глюкоза. Если вам попался мед с таким налётом вам крупно повезло.
– Чем мёд старше – тем целебнее.
– У натурального мёда нет срока годности.
– Старый мёд имеет другие свойства, чем молодой
– Разные виды мёда кристаллизуется по-разному.
– Процесс кристаллизации зависит и от климата,и от региона.
– Скорость кристаллизации зависит от нескольких факторов, например, от видов пыльцы, которая находиться в мёде (т.е. с каких цветов был сбор), а также от соотношения сахарозы и фруктозы.
– Чем больше глюкозы в мёде, тем быстрей засахаривается, как только глюкоза начинает оседать, появляются кристаллики.
– Чем больше фруктозы, тем медленнее засахаривается (майский мёд – акация, фруктовые деревья).
– Скорость кристаллизации также зависит от влажности мёда.
– Если влажность мёда 14 -17%, то кристаллизация начнётся быстрее.
– Мёд с большим содержанием влаги долго не засахаривается.
– Если влажность мёда выше 17-21%, то кристаллизация при повышенной влажности будет проходить медленнее, а при неправильном хранении мёд может забродить.
– Размер кристалл зависит от содержания глюкозы. С одинаковых растений кристаллы могут быть разного размера в разных бочках. Если температура изменяется, то кристаллы увеличиваются в размерах. Есть виды мёда, в которых очень крупные кристаллы.
– Быстрее всех кристаллизуются степные виды – разнотравие, затем аккураевый (редкий сорт из южного Казахстана,Башкирии, предгорий Средней Азии ) , позже кристаллизуются горные виды мёда.
– Выдержанный мёд очень быстро кристаллизуется.
– Незрелый мёд ранней откачки долго остается жидким, до осени.
– Если мёд густеет равномерно – это натуральный мёд.
– Если мёд густеет неравномерно – тогда можно говорить о добавках.
– Мёд не засахаривается долго, если его уже грели, или добавляли сахарный сироп.
– Чем быстрее сахарится мёд, тем в нем выше диастаза (разъяснения читайте в первом комментарии).
– Диастаза – это показатель насыщенности меда ферментами от пчел. Т. е. чем больше диастаза – тем больше пчелы «работали» над переработкой нектара.
– Есть единственный вариант определить это диастазное число – в лаборатории.
– Мёд, который с содержанием одного медоноса, обычно с невысокой диастазой.
– В южных мёдах диастаза 10-11.
– В меде средней полосы диастаза 25-30.
– Например, мёд с высоким диастазным числом – из подсолнечника 15-17, а у липового – 7-9 всего, хотя по вкусовым качествам липовый якобы лучше.
– Если пчёл кормили сахаром – у мёда будет очень низкое диастазное число.
– Если не засахаривается (кроме указанных выше), то означает, что в мёде есть добавки ( в конце поста читайте, как определяются добавки в мёде).
– Настоящий без добавок, кристаллизуется.
– В большинстве случает (за исключением перечисленных), мёд засахаривается через 2-4 недели.
– Быстрее всего засахаривается рапсовый (майский) и подсолнух (буквально дней за 10 и уже густой).
– От всех крестоцветых (а их много, это не только рапс) мёд быстро загустевает.
– Мёд разнотравный – как повезет – это всегда лотерея со многими неизвестными.
– Майский мёд не сахарится, вообще может почти год стоять жидким.
– Акациевый мёд годами стоит жидкий. Этот мёд дорогой, его часто подделывают, хотя и по биологическим свойствам стоит далеко даже не на третьем месте. Но отличить, настоящий акациевый мёд (всегда жидкий) от любого, разогретого зимой на паровой бане при 60 градусах (после чего он уже никогда не застынет) могут только знающие люди.
– Липовый мёд тоже долго жидкий бывает.
– Дягилевый (таежный) мёд) никогда не сахарится и всегда жидкий .
– Каштановый тоже долго жидкий бывает.
– Вересковый не засахаривается. Он немного кремообразной консистенции, таким и остО сахаре (перевод аюрведических источников А Головиным)

В аюрведической классификации существует группа из пяти продуктов, называемых икшу-викара (производные от сока сахарного тростника).
1. Пханита – (букв.сироп). Сгущенный сок сахарного тростника.
2. Гуда – (букв. шар, кусок). Нерафинированный брикетированный индийский гур/джаггери, он же латиноамериканский панела/рападура.
3. Матсьяндика – (букв. [выглядящий как] рыбья икра). Кхандсари на хинди, сахар мусковадо, а также барбадосский сахаётся.
Мёд в сотах кристаллизуется в такие же сроки, как и выкаченный (месяца через 3-4).
– Густеет мёд, собранный в августе-сентябре, к февралю стабильно. Но если стоит в теплом помещении, то и к весне еще жидкий.
– Поздней осенью вообще не рекомендуют покупать не засахаренный мёд, если только его специально не хранили на складах больших торговых сетей при постоянной температуре плюс 38 градусов (таковы, например, условия хранения основных видов мёда в канадском Costco) – свежий мёд круглый год продается жидким. Но как только вы его приносите домой, он быстро начинает кристаллизоваться.
– В нефильтрованном мёде сохранены пыльца и прочие биокомпоненты, которые и делают мёд медом. В фильтрованном мёде пользы гораздо меньше.
– В советские времена мёд, который оставался жидким к ноябрю-декабрю, уже не покупали, подозревая в обработке (фильтрации, нагреве, добавлении воды и т.д.).
– Из времен СССР – по нормам торговли кстати после октября жидкого мёда в продаже уже быть и не могло (из курса товароведения продовольственных товаров).
– Натуральный мёд не может не засахариваться. Если не сахарится год (кроме перечисленных выше видов), значит уже растоплен или сделан пчелами из сиропа.
– Можно ли узнать точно из чего сделан мед – из сиропа или нет? Нет, к сожалению, никак не узнать. ТОТ КТО ДАЕТ ПЧЕЛАМ СИРОП НИКОГДА В ЭТОМ НЕ ПРИЗНАЕТСЯ (это к «Мы покупаем у знакомых» или «Мой дед не подкармливал пчел сахаром» – зачем деду рассказывать внучке свои «секреты»?)
– В деревне вычисляют по количеству мешков сахара, который закупался пчеловодом (правда, там сахар закупают и для других целей).

По биохимическому составу мёда первое место делят несколько видов(из журнала «Пчеловодство» ):

Липовый, сбор полевых летних цветов, клеверный и садовый.
На втором месте гречишный.
На третьем месте подсолнух.
На четвертом месте донник.
Брались образцы чистого (без примесей других сортов) мёда. Но такое в реалиях жизни пасеки бывает крайне редко. Пчелы не летят точно на один цветок, практически всегда попадают остатки предыдущих взяток.

А вот противоположные мнения пасечников (ну и кому верить?):

– «Мой дед пасечник всегда говорил, что если к осени, к новому году мёд не схватился, то тут два варианта, либо майский, кого очень мало обычно, либо топлёный, либо с сахаром подкармливали и т.д.»
– «Мне мой друг-пчеловод наследственный давно сказал, что натуральный мёд как раз практически не сахарится. А сахарится, если пчёл докармливали сахаром изрядно».
– «У нас пасека во Псковской, мёд не знаю какой, луговой наверное одуванчики,фацелия, липа,и куча других цветов, что цветут летом . Папа качает мёд в конце августа. Стоит мед очень долго в жидком состоянии».
– «Какой у нас мёд (кругом разные поля) , но засахарился буквально через месяц, полтора».
– «Каштановый мёд из Краснодарского края стоит дома уже лет 5 и не кристаллизуется ( вкус на любителя)»
– «Было как-то: акациевый мёд через год не засахарился, как выкачали, так и есть. Налили пол литровую банку и оставили ради интереса : 6 лет стоял слегка гуще стал».
– «У отца была пасека сколько себя помню. И папа всегда смеялся, когда его спрашивали о кристаллизации, и утверждали, что этого не должно быть. Это один из признаков натуральности мёда».
Я лично жидкому не доверяю, либо не созревший откачали, либо не натуральный. Через месяц после покупки будет видно».
«Сейчас очень сильно научились «бодяжить», с китайским сырьем, искусственно добавляют диастазу, вносят пыльцу.
A самое главное, мёд не может стоять дешево.

«Отличить натуральный мёд от фальсификата практически невозможно. Единственное, что вас может насторожить при покупке, это ВЕС МЕДА, ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ 1,4 КГ/ЛИТР. Если вес меньше, то скорее всего это не зрелый мёд, отобранный с не полностью запечатанных рамок, а значит по факту не мёд, а нектар, который может и забродить и расслоиться.

Отличить мёд, который сделан из переработанного пчелами сахарного сиропа можно только в лаборатории».
Как быть, если банка с мёдом странная : снизу часть густая, потом идёт прям жидкая как коричневая вода, а ближе кверху похоже на коричневые сопли, если ложкой брать прям свисают. Объяснение такое: если запах у этого мёда кисловатый, то есть его уже точно не стоит. Прокисать может незрелый мед – рано откачали, пчелы не успели запечатать. Либо тара для хранения не та. Жестяные крышки могут способствовать.

Самая основная причина расслоения – повышенная влажность (не правильное хранение меда, при повышенной влажности помещения в не герметичной таре). Или мёд был отобран не полностью созревший, соответственно с большим содержанием влаги. Но если ваш мёд имеет приятный вкус и запах, то можно употреблять, мёд не испорчен, не прокис.
Неоднородно расслаиваться мёд может, если смешали мёд с разных пасек (что делают только для продажи в магазинах, но после обязательно пастеризуют, в результате он остается жидкий и не расслаивается). На личных пасеках почти никогда не смешивают мёд, даже если разница между отбором неделя, т.к. у него уже будет разная плотность и консистенция.

Также мёд расслаивается при высокой температуре в месте хранения.

Рассказ о продавцах:

«Пару лет назад купила на ярмарке в Коломенском несколько банок разного мёда. Через месяц в нескольких банках мёд расслоился на светлую и темную части. А 2 банки забродили и мед начал вонять какой то плесенью и сильно горчить. Брала у трёх разных продавцов. Больше там не беру».

О том, что пчел все обязательно подкармливают сахарным сиропом в зимние месяцы написали:

«У меня дед пчеловод был. Забил на пчёл, не кормил, сами выживали. Мёд был густой и не засахаривался. Всегда говорил, что засахаривается от докорма сахаром».
О разогретом мёде, о недопустимости класть мёд в чай написан каждый второй комментарий – все химики, все знают. Или повторяют тиражируемую глупость.

«Как определить натуральный мёд»:

«Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального мёда, должен соответствовать и цвет.

Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый – не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели – значит, это расплавленный мед.
Так же обратите внимание на консистенцию мёда – он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.
Жидкий мёд должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мёд. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мёд на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее.

Как определить в мёде примеси?

Чтобы определить в мёде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте – мёд растворится, на дне осядет примесь.
С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора мёда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации.

Еще можно смешать одну часть мёда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.
Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мёд:

– Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой мёда каплю йода. Если раствор посинел, мёд с мукой или крахмалом.
– Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в мёде есть мел.
– Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок – был добавлен сахар. И т.д

Вот такой пост собранный из комментариев реальных владельцев пасек и специалистов в этой области. Надеюсь, кому-нибудь будет полезно при покупке следующей баночки.

Хочу повторить написанное выше – здесь собраны комментарии из группы ФБ, так что мне доказывать ничего не надо. Как и повторять одно и то же, что уже невозможно читать – о вреде чая с медом. Это нужно обсудить с Авиценной, который готовил лекарства с кипячением меда. Пока его рецепты никто не опроверг.


О сахаре (перевод аюрведических источников А Головиным)

В аюрведической классификации существует группа из пяти продуктов, называемых икшу-викара (производные от сока сахарного тростника).
1. Пханита – (букв.сироп). Сгущенный сок сахарного тростника.
2. Гуда – (букв. шар, кусок). Нерафинированный брикетированный индийский гур/джаггери, он же латиноамериканский панела/рападура.
3. Матсьяндика – (букв. [выглядящий как] рыбья икра). Кхандсари на хинди, сахар мусковадо, а также барбадосский сахар. Влажный мелкокристаллический липкий коричневый сахар, бывает светлее или темнее, в зависимости от содержания мелассы.
4. Кханда – (букв. фрагментированный, разбитый на куски). Желтый/светло-коричневый леденцовый или кристаллический сахар, туда же можно отнести турбинадо и демерару.
5. Шаркара – (букв. песочный, он же сита – букв. белый, он же ситопала – букв. бело-кристаллический). Белый рафинированный сахар, в форме крупных или мелких кристаллов.

Пханита не употребляется в пищу по причине того, что считается ахита – «неполезной».

Нерафинированного свекольного сахара не существует ни в каком виде, по причине неприятной на вкус и запах свекольной мелассы.

По нашему мнению, белый рафинированный свекольный сахар не отличается от тростникового по свойствам и действию.

Согласно тексту 13-го века под названием Сиддхамантра, который составлен на базе основных аюрведа-самхит в форме справочника с перечислением пищевых и лекарственных субстанций, разбитых на группы согласно их влиянию на доши, мы видим следующую картину.

В группе успокаивающих вату и питту, увеличивающих капху – кханда, матсьяндика и гуда.

В группе успокаивающих вату и питту, нейтральных к капхе – старый (возрастом больше года), очищенный гуда и белый кристаллический сахар.

Однако, правильное понимание термина удасина (нейтральный) следующее:

Нейтральным продукт называется абстрактно, «сам по себе», принимаемый отдельно. Но, в зависимости от условий, таких как доза/количество, фактор времени (сезон, возраст, время суток и пр.), комбинация с другими продуктами/субстанциями и пр. – он может либо оставаться нейтральным, либо уменьшать или увеличивать соответствующую дошу.

Относительно того, что белый сахар описывается в текстах как тот, что «имеет наилучшие качества». Так считается потому, что он квинтэссенция того, что можно получить из сока сахарного тростника – наиболее чистый и на вид, и на вкус продукт, без каких-либо посторонних привкусов, которые свойственны другим представителям икшу-варги; белый/бесцветный, что также важно при приготовлении многих блюд и напитков.

Никто не говорит, что его нужно употреблять всем и в любом количестве, однако, прежде чем заменять белый сахар, указанный в рецепте, на что-то «более полезное», подумайте, на самом ли деле это будет лучше для вкуса и здоровья?

Что касается очистки, ее проходят все сахара, в том числе те, что принято называть «неочищенными», тот же гур/джаггери, в противном случае это было бы чревато для здоровья, посмотрите свойства неочищенного гура/джаггери, чтобы понять, почему важна очистка. И да, на многих производствах, если не на большинстве, в процессе производства «неочищенного сахара» также используются химические реагенты.

Такова жизнь».

Вот еще обьяснения о сахаре (в переводе А. Головинова), из Аштанги Хридая Самхиты, с.5

«Здесь мы видим, что среди продуктов из сахарного тростника белый сахар является лучшим, а пханита — худшим. Остальные располагаются между ними в стандартной последовательности приведённой мной ниже.

В Чарака Самхите (с 25) мы видим то же самое:

Белый сахар азван самым полезным, пханита — самым вредным из производных сахарного тростника.

То есть мы видим следующую последовательность от лучшего к худшему:

– белый сахар
– коричневый кристаллический сахар
– частично очищенный от патоки сахар-сырец
– джаггери, гур, неочищенный сахар-сырец
– сгущённый сок сахарного тростника (или сахарной свёклы в наших условиях), являющийся исходным сырьём для производства сахара.


Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».