В аюрведе орехи относят к тонизирующим средствам (оказывающим положительное воздействие на тело, разум и дух) и являются питательными веществами, укрепляющими и омолаживающими. Они помогают увеличить жировые, костные, нервные и репродуктивные ткани, а также способствуют наращиванию крови и мышц. Орехи высококалорийны, тяжелые, жирные и трудно перевариваемые. Поэтому их следует есть только в умеренных количествах, особенно людям с питта и капха конституциями.
Орехи содержат вещества, которые классифицируют их как антиоксиданты, противовоспалительные и противовирусные средства. Они помогают повысить иммунитет (оджас) в организме и считаются саттвическими.
Часто можно встретить рекомендации включать орехи для похудения или поддержания веса. Не верьте. Из описанного видно, что похудении они никак не помогут. Если вы находитесь на легкой диете (для уменьшения амы), то лучше избегать орехов.
Общие сведения об орехах (кроме арахиса)
Орехи богаты витамином Е, кальцием, селеном, медью, магнием и рибофлавином. Они также богаты железом, калием, цинком и витаминами группы В, ниацином, тиамином и фолиевой кислотой. Лучший источник протеина и жира из растений.
Вкус – сладкий
Энергетика – тёплая
Випак – сладкий
В- ПК+ понижают высокую вата дошу, повышают питы и капха дошу
Все орехи повышают оджас (жизненную силу), увеличивают количество жира, увеличивают мышцы, разные ткани, костного мозга, улучшают приток новой крови.
Все орехи саттвичны, способствуют йогическим и медитативным практикам.
Самый саттвических орех – миндаль.
Подробно о некоторых орехах:
Миндаль (almonds, badama) — саттвический орех,
Вкус – сладкий, слегка острый
Випак – сладкий
Энергетика – горячая
ВПК+ (повышает все три доши)
(Некоторые источники указывают на повышение только капха доши и успокоение вата и питта доши)
Маслянистый, питательный, успокаивающевозбуждающий (одновременно влияя на все доши), уменьшающий раздражение, слабительный, омолаживающий. Способствует быстрому выздоровлению, особенно при слабости, при сухом кашле. Показан при проблемах мочеполовых органах. Является афродизиаком, укрепляет семя и увеличивает его количество. Также увеличивает количества костного мозга. Укрепляет кости и оджас (жизненную силу), лучшего побочного продукта пищеварения. Миндаль заряжает энергией и балансирует ум.
Миндальное молоко считается чрезвычайно питательным, как и паста.
Нутрициологи рекомендуют съедать до 10 миндальных орехов в день. При высокой капха доши – не более 5 штук. Они же (нутрициологи) рекомендуют сначала бланшировать очищенные орехи, а затем замочить их на ночь. О замачивании и снятии шкурки (именно с орехов миндаля) ни в классических текстах аюрведы, ни в книгах авторитетных авторов информации нет. Но в широко распространенных рекомендациях современных нутрициологов советуют замачивать и удалять оболочку для якобы удаления раздражающих качеств и облегчения переваривания.
Считается, что миндаль уменьшает количество плохого холестерина (LDL) и увеличивает количество хорошего (HDL). Богат витаминами и минералами.
Грецкий орех
Вкус – сладкий
Випак – сладкий, вяжущий.
Энергетика- горячая
Маслянистый, тяжёлый, питательный, придаёт силы. Увеличивает питта и капха доши, увеличивает массу тела.
Один грецкий орех в день полезен для растущих детей, так как считается, что он обладает качествами медхьи (питания для мозга). Грецкие орехи считаются снимающими стресс.
Кокос (кокосовая стружка, кокосовая вода, молоко,сливки, йогурт)
Обладает охлаждающей энергетикой, хорошо успокаивает вата дошу, хорошо понижает питта дошу и лечит болезни высокой питта доши (особенно молодой кокос). Убирает жжение, уменьшает кровотечения. Питателен для тканей. Хорошо очищает мочевыделительную систему.
Мякоть перезревшего кокоса тяжёлая для переваривания,способствует запорам, увеличивает питту (вызывая жжение).
Кокосовая вода лёгкая, утоляет жажду, охлаждает, успокаивает питту. Отлично очищает органы мочевыделительной системы, стимулирует пищеварение, укрепляет семя.
Кешью (cashews, shoephahara)
Вкус – сладкий
Випак – сладкий
Энергетика – горячая
ВПК+ (повышает все три доши)
Оказывает благоприятное влияние на глубокие ткани.
Сладкие и тяжелые, орехи кешью хорошо насыщают, успокаивают нервы, рекомендуют при анемии.
Ореховые масла очень жирные, они используются в маленьких количествах.
Действие орехов на доши
(у авторитетных специалистов есть разногласия, так как они берут информацию из разных аюрведических источников, в которых тоже не всегда есть согласие. Я оставила самые распространенные рекомендации)
Повышают (расстраивают) все три доши арахис, фисташки, желуди.
Понижают вата дошу почти все орехи и семена – кешью, бразильские орехи, сладкий миндаль, орехи макадамия, пекан, кедровые, пихтовые, фундук, каштаны, фисташки. Некоторые специалисты не рекомендуют бразильский орех.
Не рекомендуется горький миндаль, арахис, абрикосовых косточек
Понижают питта дошу бланшированный и очищенный миндаль (и миндальное молоко, масло), кокос (кокосовая стружка, кокосовая вода, молоко,сливки, йогурт), кедровые орехи, бразильские орехи, макадамия, черный орех.
Понижают капха дошу пекан, грецкий орех, черный орех. Некоторые авторы рекомендуют миндальные орехи. В минальных дозах допускается прием фундука, фисташек, абрикосовых косточек, бразильского ореха, кедровых и пихтовых орехов.
Реально – все орехи малоподходящи для капха доши и могут употребляться в очень малых количествах, изредка. Не рекомендуется прием кешью, арахиса, кокоса, каштанов.
Употребление орехов
Употреблять сырые орехи (и семечки) важно в небольших количествах, тщательно пережеванными.
Орехи могут быть слишком тяжелы для человека со слабым или беспорядочным пищеварением. В этом случае их можно употреблять в виде смузи, или орехового молока, сброженного орехового напитка. Для лучшего переваривания последнего его лучше употреблять вместе со свежим имбирем.
Орехи станут лучше для вата-доши, если в них добавить соль. Если добавить нерафинированного сахара (можно тростниковый сахар, финики, изюм), орехи станут тонизирующими и успокаивающими при слабости и в период выздоровления.
Употребление горсти орехов вместе с изюмом помогает переваривать орехи и является популярной аюрведической закуской.
Слегка поджаренные орехи считаются полезнее, чем сырые. Слегка обжаренные (после удаления убрать остатки жира) полезны для вата-дош, не обжаренные для питта и капха дош. Жарка в масле делает орехи еще более жирными и тяжелыми для переваривания.
Совместимость орехов с другими продуктами
Плохо совместимы с бобовыми или крахмальными овощами (картофель).
Хорошо совместимы с молочными продуктами, большинством фруктов, злаками и сахаром (хотя и становятся труднее для переваривания).
Противодействующее средства – лёгкие специи как имбирь или кардамон.
Отдавайте предпочтение грецким орехам и миндалю. Грецкие орехи важнее миндаля, если вам нужно выбрать один из двух.
Сезонные рекомендации употребления орехов
Из-за жирности орехов их лучше всего употреблять осенью и зимой. При употреблении орехов летом повышается питта доша. При употреблении орехов весной повышается капха доша
Согласно аюрведе, орехи тяжело перевариваются, поскольку содержат большое количество полезных жиров, белков и клетчатки, а также обладают высокой эффективностью.
Предостерижения:
Чрезмерное употребление орехов может вызвать расстройство желудка, тяжесть в животе, проблемы с жаром, диарею, увеличение веса и отсутствие аппетита, поскольку они на 80 процентов состоят из жира.
Отдельно об арахисе
Арахис (земляной орех, peanuts, buchanaka), классифицируется как орех, хотя относится к бобовым. В аюрведе он не рекомендуется.
Бобы арахиса сладкие, жирные/масляные, очень тяжёлы в усвоении, очень долго и плохо перевариваются, способствуют запорам с метеоризмом.
Вкус – сладкий, вяжущий
Випак- сладкий
Энергетика – горячая
Арахис сильно увеличивает капху и питту, способствует набору массы тела, придает силы.Своей тяжестью действут укрепляющее, в то же врямя может вызвать у человека вялость тела и ума.
Поджаренный арахис (сухой) очень сильно повышает вата дошу.
Является хорошим источником протеина в сыром виде (не жареным), и при добавляении меда или тростникового сахара.
Арахисовое масло обладает теми же свойствами, повышает капха дошу, трудноперевариваемое, может вызвать вялость и вялость тела и ума. Если не хотите этой тяжести, то лучше использовать либо масло кешью, либо миндальное масло.
Семена, семечки
Имеют сходные с орехами свойства, но менее питательны, легче перевареваемы. Семена, как и орехи богаты белками, жирами и клетчаткой, хорошо питают оджас (жизненную силу).
Нейтрально действуют на все 3 доши семена тыквы, подсолнечника. Понижают вата дошу почти все семена. Понижают вата, успокаивают питта доши семена подсолнечника, чиа, льна, конопли, мака, кунжут.
В общем, если подытожить написанное – все орехи и семечки очень калорийны, и несмотря на призывы некоторых нутрициологов их не стоит включать в диеты для похудения. Орехи и семечки лучше всего подходят людям вата конституции, особенно вата-дефициту.Остальным конституциям они нужны изредка в минимальнык количествах.
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице Консультация.
5 февраля 2024 г. в 13:26 -
Здравствуйте, Лина.
Спасибо за интересную и полезную статью.
Вспомнила, что про замачивание миндаля я читала в книгах В. Лада, там прям подчёркивалось, что миндаль должен быть замоченный и очищенный. И в “Абсолютной красоте” Пратимы Райчур тоже пишется про замачивание и удаление кожицы. Там ещё рекомендуется миндаль слегка обжарить с пряностями, для лёгкого переваривания.
А у нас в семье орехи как-то не приживаются, наверно из-за их тяжести. От перекусов мы давно отказались, а добавлять орехи в еду как-то не хочется. Едим только миндаль с утра, перед завтраком, замоченный на ночь и очищенный. По десять штучек. Едим не с какой-то целью, просто нравится! У такого миндаля немного другой вкус, как будто легче и свежее.
Лина, спасибо вам за ТГ канал, на сайте столько полезных и интересных статей!
5 февраля 2024 г. в 17:44 -
Natalya,
Да, согласна! Мне тоже орехи тяжелы.
И как недавно читала интервью какого-то певца, он почему-то рассказывал о своей диете, и сказал что вообще не ест орехи – от них голос сразу становится сиплый. А я все никак не моглса описать, что происходит с горлом и голосом после орехов – вот именно сиплось появляется. А после очищенного миндаля – нет!
По поводу ТГ канала – как бы он мне не нравился, но пришлось восстановить, не все могут добраться, например, до ФБ с его наибольшей акривностью. Многинм удобно получать обновления именно в ТГ.
В общем, я все копирую в несколько соцсетей (кроме, конечно Однокласников и Дзена), и отключаю комментарии, чтобы целыми днями не вычитывать все мысли читателей.