Большинство питающихся «правильно» уверены, что пророщенные зерновые и бобовые являются чуть ли не чудодейственным средством и очень полезны. Как в аюрведе объясняется эта, якобы полезность пророщенного? Современные специалисты аюрведы разделены на 2 лагеря. Например, доктор В.К. Аджит Кумар, директор и главный консультант Аюш Аюрведа в Сингапуре, говорит:
«В аюрведе проростки считаются очень питательной пищей, полезной для всех дош, поскольку они содержат сбалансированное сочетание всех шести вкусов — сладкого, кислого, соленого, острого, горького и вяжущего. Проростки легко перевариваются, балансируют три доши – вату, питту и капху. Проростки оказывают на организм согревающее или увеличивающее питту действие, что может помочь улучшить пищеварение и обмен веществ. Также считается, что проростки являются хорошим источником праны, или энергии жизненной силы, которая может помочь питать организм и способствовать общему здоровью».
Вот такое заявление известного доктора, у которого в одном предложении одновременно собрано – и баланс 3-х дош и повышение питты. Высказывания остальных специалистов аюрведы в подобном духе приводить не буду. Моя задача обратить внимание на 2-ю группу докторов, которые опираются на древние трактаты.
Сушрута Самхита, Сутрастхана, гл. 46:
«Пища из проростков – тяжёлая для пищеварения; она увеличивает вата и питта доши, рождает жжение, тошноту, сушит и ухудшает зрение».
Аштанга Хридаям, Сутрастхана, гл.6.34, 8.40-41:
«Сухие/высушенные овощи и проростки – это пища, которая портит зрение, выводит все доши из равновесия, приводит к упадку сил; это тяжёлая в усвоении пища…»
Все остальное – о количестве витаминов, микроэлементов и других ценных компонентов в аюрведе не учитывается, но эту информацию знают все, придерживающиеся современных принципов здорового питания. Приверженцы вегетарианства, веганства и сыроедения не представляют жизни без такого продукта, как пророщенные зерна.
В то время, как древняя аюрведа утверждает, что пища из проростков – тяжёлая для пищеварения, современные пропагандисты здорового образа жизни утверждают обратное:
«В составе проростков есть клетчатка, которая полезна для желудочно-кишечного тракта. Она способствует более легкому усвоению пищи».
Каким дошам наиболее полезно включать проростки в свой рацион?
Людям с преобладанием/расстройством вата доши их нужно резко ограничить (или вообще исключить) в сыром виде (из-за затрудненного переваривания). Проростки лучше употреблять 1-2 раза в неделю после варки или тушения, с добавлением соли и кунжутного масла.
При питта конституции можно употреблять проростки сырыми, в любом виде (салатах, смузи), в дневное время, не ежедневно.
При капха конституции можно употреблять проростки с добавлением черного перца, корицы, гарам масала и т. д.
Неизвестно, насколько проростки относятся к superfood. Прежде всего – это самый обычный натуральный продукт питания. Полезный, как и остальные натуральные продукты в разумных дозах. Почти все, добавляющие проростки в свой рацион, употребляют их в сыром виде. А вот большая группа специалистов здорового питания призывает не употреблять проростки в сыром виде (не добавлять их в смузи, салаты), так как они могут быть заражены бактериями, опасными для здоровья. Объясняется это тем, для прорастания им необходимы тепло и влажность, что делает их почвой для роста многих бактерий. Наряду с этим в процессе прорастания с компонентами происходят различные химические изменения, многие из которых частично переработаны и являются незрелыми. В результате они перевариваются лишь частично, что вызывает тяжесть в животе, спазмы внизу живота, метеоризм, а также запоры. Таким образом, проростки полезнее принимать после приготовления на пару или приготовления, что помогает облегчить пищеварение. Если вы добавляете проростки в свое меню, то не делайте это ежедневно. Рекомендовано 1-2 раза в неделю.
В общем, специалисты аюрведы довольно прохладно относятся к пророщенным семенам и бобовым. Современные же пропагандисты здорового питания гораздо красноречивее, вы сами это знаете:
– это отличный источник витаминов и питательных веществ. Они содержат кальций, калий, хром, медь, кремний, селен, цинк, железо, йод, витамины B5, E, C, D, P, фолиевую кислоту. При прорастании содержание всех этих элементов в зерне значительно растет. Это связано с тем, что в период активного роста зерна пшеницы синтезируют запасные питательные вещества и переходят в более активную форму
– во время прорастания у зерна происходит расщепление части крахмала, что делает процент питательных веществ выше.
И тут же еще одно предупреждение: ростки должны быть не длиннее 2.5 мм. При превышении длины ростка в 3 мм они становятся потенциально опасными для людей с некоторыми хроническими заболеваниями (при сахарном диабете, онкологических болезнях), поскольку содержащийся в них крахмал начинает расщепляться на сахар и другие быстрые углеводы, что допускают не все лечебные диеты.
Еще модная тема «Пророщенные зерна и бобовые – тихие убийцы поджелудочной» (именно эту фразу и забивайте в свой поисковик и читайте). Коротко – развенчивается сыроедческий миф о полезности «пробужденного» или пророщенного зерна и рассказывается о растительных ядах, об ингибиторах трипсина. Если есть пищу, которая богата ингибиторами трипсина долго, то можно заполучить весьма неприятные заболевания поджелудочной. Потому долговременное употребление продуктов с ингибиторами трипсина сейчас рассматривается учеными, как один из факторов, который может приводить к гиперплазии, кистам, аденоме и раку поджелудочной у людей. Даже, если ингибиторы поедаются в очень малых дозах, но длительное время (что обычно и делают все нормальные люди). Кстати, считается, что термообработка разрушает ингибиторы трипсина и тем самым повышает усвояемость продуктов.
Безопасные количества бобовых (по сухому продукту) составляют до 100-150 г. для сои и до 200-300 г. для остальных бобовых.
В каких продуктах ингибиторов трипсина больше всего, и как от них избавиться? Ответы продолжайте искать сами в интернете, к аюрведе это не относится. Уверяю вас, вы узнаете много интересного, например:
«Если мы едим орехи с пророщенными зерновыми в один день, даже с нормальной паузой в 4-6 часов, то в желудке возникает сильное биоэлектрическое напряжение, которое приводит к поражению кишечной микрофлоры и развитию кишечных грибков. Поэтому не рекомендуется есть орехи (семена) и пророщенные зерновые в один день. В крайнем случае между ними должна быть съедена «нейтрализующая еда».
Насколько подобная информация соответствует действительности – неизвестно. Но призадуматься заставляет.
Предупреждение:
Пожилым людям, детям, беременным женщинам и людям со слабым пищеварением, при язве желудка, остром гастрите, колите, энтерите, грыжах, лучше воздерживаться от употребления проростков, поскольку высока вероятность вздутия живота, расстройства желудка и метеоризма.
Проростки расторопши нельзя есть при камнях в желчном пузыре, а бобовых – при болезнях почек и подагре.
Если есть расстройство желудка, запор, то ежедневное употребление проростков может привести к сухому стулу или даже геморрою. Во время пищеварения ростки поглощают тепло извне, тем самым повышая внутреннюю температуру тела.
Из всего сказанного можно сделать заключение, что приписываемая проросткам полезность в питании сильно преувеличина. Это обычная еда, натуральная и полезная, как и все свеже-натуральное, но не больше. Каждый день включать их в свой рацион не рекомендуется, достаточно 1-2 раза в неделю, небольшое количествo. Рекомендуется в приготовленном виде (для лучшего усвоения), но я думаю, что сторонники здорового питания ни за что не согласятся готовить этот витаминный-пранический-энергетический продукт, так как при любой термообработке большинство витаминов может разрушиться. А именно за этим проростки и включали в свой рацион.
В общем – решайте сами!
Что проращивают:
Соя
Мунг дал
Урад дал
Лен
Пажитник (шамбала)
Семена (разные)
Горчица (семена)
Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице «Консультации».