Специи помощники на кухне. ч.2

Имбирь (Ginger) В, К- ; П +.
Вкус острый, сладкий. Энергетика согревающая.
Действие – стимулирующее, омолаживающее, отхаркивающее, противозастойное, укрепляющее нервы, рвотное.
Показания – простуды, кашель, астма, головные боли, вызванные воспалением придаточных пазух, синусит, артрит, истерия.

Свежий имбирь является мочегонным и полезен для смягчения кашля при простуде, особенно в виде сока с медом.

Сухой имбирь устраняет запоры и газы мягко, но эффективно, особенно в сочетании с другими мягкими слабительными, как фенхель и перец, устраняет спазмы при менструации. Улучшает состояние при тошноте, рвоте, поносе, успокаивает желудок. Хорошо действует наружно в виде пасты при болях различной локализации, головной боли, артрите. Отлично удаляет излишнюю слизь организма (своим подсушивающим действием). Сухой имбирь больше полезен Капхе, так как обладает более горячими свойствами, свежий – Вате. Для Питты сухой менее раздражающий, чем свежий.

Из имбиря можно приготовить таблетки:
4 части сока свежего имбиря перемешивают с 1 частью сухого, хорошо толкут в ступке до получения пасты, потом скатывают таблетки размером с горошину.
Доза – по 2 горошины 3 раза в день.

Для Ваты можно добавить каменную соль, для Капхи мед, для Питты – кусковой сахар. Также можно найти в продаже имбирные конфеты (чаще всего – в китайских магазинах). Их хорошо употреблять и после еды и между. Многие отмечают, что только употребление конфет значительно улучшает пищеварение. Доза – по самочувствию. Из практики – Капхи и Ваты чудесно потребляют до 10 конфет в день  и чувствуют себя отлично. Будьте осторожны – конфеты вязкие, так что лучше всего положить на язык и посасывать, во избежании проблем с пломбами и мостами.

Противопоказания – различные воспаления кожи, язвы, кровотечения, жар (т.е. – высокая Питта).

Имбирь является одной из самых Саттвических специй.

Базилик (Basil, Tulsi) В, К- ; П+ (при избыточном употреблении).
Вкус острый, энергетика согревающая.

Хорошо помогает при простуде и легочных проблемах (согревает и удаляет слизь). Также хорошо удаляет Вату (излишний воздух) из кишечника. Базилик хорошо очищает кишечник и облегчает менструации. Если применять в виде напитка с медом – очищает ум. А свежевыжатый сок в виде наружных примочек – одно из сильных средств по лечению грибковой инфекции кожи.
Является очень Саттвическим по натуре.

Гвоздика (Cloves) В, К, П = ; (по некоторым источникам П + (немного).
Вкус острый, энергетика немного согревающая.
Действие – стимулирующее, отхаркивающее, ветрогонное, обезболивающее. Показания – простуды, кашель, астма, ларингит, фарингит, пониженное кровяное давление. Гвоздика рассеивает холод и дезинфицирует лимфосистему. Обладает подсушивающим действием, хороша для удаления излишней слизи у Капхи. Гвоздика служит хорошим противовесом при употреблении большого количества сладкого. Из-за своего согревающего действия обладает Раджасом.

Горчица – семена ( Mustard Seeds) В, К – ; П +.
Вкус острый, энергетика согревающая.
Обладает подсушивающим действием, хороша для удаления излишней слизи у Капхи. Является сильным и одновременно мягким мочегонным для Капхи. В виде пасты применяется наружно при артрите, болях в суставах. Помогает при употреблении «тяжелых» с точки зрения Аюрведы продуктов, таких как сыры, йогурты, молоко, картофель.

Корица (Cinnamon) В,П,К =, в больших количествах П+.
Обладает острым сладким и вяжущим вкусами одновременно. Энергетика согревающая.
Также обладает подсушивающим действием, хороша для удаления излишней слизи у Капхи. Особенно хороша при ослабленных состояниях организма. Хорошо снимает напряжение в мышцах, зубную боль, успокаивает воспаление лицевого нерва, успокаивает сердцебиение. Уменьшает боли при артрите, обезболивает менструации. Также хороша при простудах и синуситах.

Не рекомендована при беременности, но после деторождения хорошо помогает в восстановлении.

Наряду с имбирем считается универсальной специей, а для Питты корица лучше, чем имбирь, поскольку почти не повышает Питту (если только не употреблять корицу в больших количествах). Корица является хорошим противовесом при употреблении сладостей и фруктов.

Tурмерик или Куркума (Turmeric). Турмерик называют “лекарством почти от всех болезней”.
(«Эффективный прием турмерика»).

Хрен (Horseradish)  В, К -; П +. Вкус острый, энергетика согревающая.
Хорошо чистит застой в легких и носовых пазухах, отличное средство при простудах. Улучшает пищеварение и циркуляцию. Помогает перевариванию сырых овощей.

Масала ( Masala) (смесь молотых специй). Состав Масалы – корица, имбирь, гвоздика, кардамон, черный перец.
Существует еще более “полная версия” Масала Гарам (Masala Garam). В составе – все предыдущие специи из Масалы, плюс кориандр, тмин, перец чили, мускатный орех, лавровый лист, анис. Из этой смеси готовиться замечательный “Йоговский чай”: Завариваете по вкусу, можно довести до кипения, добавляете немного молока или сливок, мед по вкусу. Те, кто eго рaспробовал, перестают употреблять черный и зеленый чай, настолько Масала чай интересен по вкусу. А уж об улучшении пищеварения и говорить нечего. Только каждый должен подбирать количества в зависимости от Доши. Я встречала Капх, которые вместо рекомендованной воды по 8-10 стаканов в день пьют в почти таких же количествах Масала чай и чувствуют себя чудесно, а воду вообще пить не могли, а если и пили, то у них бывали отеки. Если решите употреблять “Йоговский чай”, то делайте это со здравым смыслом, не следуйте слепо советам, что чай хорош. Для кого-то он будет правильной добавкой к аюрведическому питанию, а кому-то принесет вред. Вы уже знаете свою конституцию, свою повышенную Дошу и характеристики специй, которые входят в этот чай. Вот и прикиньте – конкретно вам – нужен ли этот чай и в каких количествах. Я бы могла сейчас тут все написать, но это не заставит вас практически применять свои знания.

Добавление – декабрь 2009.

Часто получаю вопросы типа “Прочитали на вашем сайте про Масала чай, пошли в индусский магазин, стали хозяина расспрашивать про Гарам Масала смесь – он в ступоре, говорит, что это смесь для приготовления мяса. Как нам быть, кто прав? Он же индус!

Ну, во первых, он может быть кем угодно, по внешнему виду вы не сможете их отличить.

Во вторых – Индия, вегетарианство, Аюрведическое питание не обязательно должно быть в одном флаконе. В Индии многие об этом не слышали и поедают мясо в огромных количествах. Конечно, для них Гарам Масала  будет смесью специй для мяса.
А то, что этими специями понижаеттся Вата и Капха – они могут не знать).

Асафeтида (Asafoetida )
«Использование асафетиды»

 В, К – ; П +.

Посты по теме:

«Специи-помощники на кухне. ч.1»

«Специи-помощники на кухне. ч.3»

“Специи, пряности и приправы”.


Запись на консультацию по здоровому образу жизни в соответствии с аюрведой производится на странице Консультация.