Статьи по теме: «Специи»

Одним из важных действий для приведение организма в состояние баланса в аюрведе является применение правильных специй и приправ (т.е. приводящие вашу повышенную дошу в баланс). Без баланса всех этих 6 Вкусов трудно находиться в правильном состоянии (с точки зрения аюрведы). 6 Вкусов мы уже разбирали в заметках “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1”. ; “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч. 2”.

В заметках о специях “Специи-помощники на кухне. ч. 1”. и “Специи-помощники на кухне. ч. 2”. уже прикладывали эти знания практически. Я настоятельно рекомендую перечитать эти посты. Со времени первой публикации я добавляла туда информацию, так что 1-й пост  о 6 Вкусах увеличилась в 3 раза.

Одним только исключением определенных Вкусов или наоборот – добавлением, можно добиться значительного улучшения своего состояния и даже характера. Многие из редких 6 Вкусов берутся из специй и приправ. Зачастую они обладают резким, сильно концентрированным вкусом, так как в них сосредоточена большая сила. Поэтому специй достаточно употреблять немного.  Читать дальше…

Tурмерик (turmeric) или куркума (curcuma).  Семейство имбирных.
По класификации Д. Фраули приводит в баланс все 3 доши – вата, питта, капха.

В трактате «Бхавапракаща-нигханту» читаем, что турмерик (куркума) успокаивает капху и питту.

Некоторые авторы указывают что хорошо понижается только  капха; а  вата и питта – нормализуются и немного повышаются при чрезмерном употреблении.

В турмерике содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В К В2, ВЗ.

Турмерик облaдает острым,  горьким и  немного вяжущим вкусами.

Вкус после переваривания (випак) – острый.

Энергетика – немного согревающая.

Турмерик –  природный антибиотик. Его  называют «лекарством почти от всех болезней». Хорошее стимулирующее, укрепляющее и обезболивающее средство. Особенно хорош при ослабленных состояниях из-за большого содержания кальция, железа и фосфора.

Турмерик (куркума) применяется в лечении следующих болезней (согласно трактата «Бхавапракаща-нигханту»):

любые болезни кожи, обладает очень сильными противоаллергическими свойствами;
18 тяжелых болезней кожи, включая псориаз;
сахарный диабет;
подагра;
оказывает противовоспалительное, противоотечное воздействие;
анемия;
раны и язвы;
обладает противозудными свойствами;
шейный лимфоденит;
повышает аппетит;
синуситы, гайморит, ринит.

Помогает регулировать женскую детородную функцию. Прием 5-10 г турмерика с водой в течении менструации предотвращает беременность. Прием 1/4 ч.л. турмерика с горячим молоком на 9 месяце беременности облегчает роды. Читать дальше…

Имбирь (Ginger) В, К- ; П +.
Вкус острый, сладкий. Энергетика согревающая.
Действие – стимулирующее, омолаживающее, отхаркивающее, противозастойное, укрепляющее нервы, рвотное.
Показания – простуды, кашель, астма, головные боли, вызванные воспалением придаточных пазух, синусит, артрит, истерия.

Свежий имбирь является мочегонным и полезен для смягчения кашля при простуде, особенно в виде сока с медом.

Сухой имбирь устраняет запоры и газы мягко, но эффективно, особенно в сочетании с другими мягкими слабительными, как фенхель и перец, устраняет спазмы при менструации. Улучшает состояние при тошноте, рвоте, поносе, успокаивает желудок. Хорошо действует наружно в виде пасты при болях различной локализации, головной боли, артрите. Отлично удаляет излишнюю слизь организма (своим подсушивающим действием). Сухой имбирь больше полезен Капхе, так как обладает более горячими свойствами, свежий – Вате. Для Питты сухой менее раздражающий, чем свежий. Читать дальше…

В предыдущих заметках о 6-ти Вкусах я упоминала, что некоторые очень необходимые для нашей жизнедеятельности Вкусы почти не присутствуют в нашем рационе, и найти специи и продукты с этими редкими Вкусами в простом (да и не в простом) продуктовом магазине трудно. А на огороде разводить неохота. Но во многих магазинах типа “Здоровья” они бывают в продаже. В Аюрведическом питании эти редкие Вкусы часто берут из специй. И специи эти должны быть в большом разнообразии на вашей кухне (если вы хотите получить результат от правильного Аюрведического питания). Читать дальше…

В состав одного из основных аюрведических блюд кичари входит асафетида. А что с ней еще можно делать? Оказывается, что асафетида очень хорошо помогает при многих проблемах.

Один из главных трактатов Аюрведы – Чарака Самхита подразделяет все растения на 50 групп в соответствии с их терапевтическим действием. Находим, в какой же группе находится асафетида  (asofoetida, asafetida, ferula asafoetida, hing, devil’s dung) – в группе обезболивающих и анти-спазматических веществ. Основная акция – уменьшение спазмов, облегчение коликов.

Асафетида – это ароматная смола, порошок со специфическим запахом, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Ази и Индии в области Кашмира и Гималаев. В чистом виде ее использовать нельзя, так как размолотая смола слипается, поэтому ее используется в виде порошка, смешанного с рисовой мукой. Вкус у нее – среднее между чесноком и луком. очень сильный, способемн пропитать все вокруг.

Вкус: острый (жгучий, едкий)

Энергетика: согревающая

Асафетида уменьшает капха и вата доши, повышает питту.

Асафетида обладает настолько сильным ветрогонным и очищающим кишечник потенциалом, что может лечить метеоризм и вздутие кишечника даже у крупных животных. Для вата доши это одно из лучших средств уменьшения газов в кишечнике. Читать дальше…

Вокруг нас находится много замечательных аюрведических средств, о целебных свойствах которых мы даже не подозреваем. Все специи на кухни являются чудесными помощниками в приведении нашего организма в баланс. Почти все специи (за редким исключение) обладают горячей энергетикой, хорошо согревают капху и вату, увеличивают  агни (огонь пищеварения), который у капхи низок и средний у ваты. Аюрведические специалисты  говорят, что на тарелке у капхи должно быть 1/3 еды и 2/3 разных приправ и специй. Но почему-то народ, слыша это, сразу начинает возмущаться «От приема острых специй можно получить язву». Язва же возникает от неопрерувного нервного возбуждения   на фоне высокой питты (огня, желчи) в организме. Если успокоиться, правильно подобрать специи, обладающие охлаждающими свойствами, то огонь потихоньку снизится и язва исчезнет сама собой.
Читать дальше…