Аюрведа

Статьи по теме: «Специи»

Имбирь

1 ноября 2011 г.

Имбирь

Имбирь (Ginger, Ardrak (свежий),Shunthi (сухой в порошке) я упоминала в некоторых постах, но давайте поподробней посмотрим на этот замечательный корнеплод. В связи с огромным распространением суши-баров, где обязательно подают маринованный имбирь, последнее время с ним познакомились даже те, кто его раньше не встречал. Кусочек маринованного имбиря съедают между разными видами суши (это позволяет очистить вкусовые рецепторы от предыдущей порции). Многим имбирь был знаком из русской литературы. В романах постоянно упоминалось об имбирной водке, сбитнях, квасах, настойках. Также с имбирем подавали куличи, булочки. Имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего пряного вкуса, получило название «пряник».

На Руси имбирь появился в XVI веке – еще «Домострой» советовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем». Была эта пряность привозная, из заморских стран. И с революциями и войнами стало не до импорта имбиря. Традиции употребления практически сошли на «нет». Рецепты напитков и блюд с имбирем забылись. И сейчас, когда он опять появился на прилавках, многие просто не знают, что с ним делать и проходят мимо этого замечательного растения. Читать дальше…

87 комментариев

Холодно! Чем согреться? Масалой!

5 января 2011 г.

Холодно! Чем согреться? Масалой!

Ну вот опять холодно! Некоторым почти холодно всегда – и летом тоже. Это люди опеределенных аюрведических конституций конституций – вата и капха. Их очень хорошо согревает Масала чай.  Многим, за исключением высокой питты, Масала чай будет полезен. 

Если вы далеки от всяких аюрведических определений, то по-простому – если вам все время жарко, вы ходите зимой нараспашку – скорее всего, вам и так достаточно огня организма (питта). Ну а тому, кто все время зябнет – Масала будет в самый раз. Чай этот замечательно согревает изнутри.Все, кто распробовал Масала чай, перестают пить обыкновенный – настолько Масала интересен по вкусу. Но это происходит не с первого раза. Сначала многим не нравится, а через время спрашивают – «Какой там состав был? Интересный вкус, опять хочется попробовать».

Вообще, Масала ( Masala) – это смесь специй, широко употребляемая в Индии и в частности в ведической кулинарии. Составы – очень разные – от 5 до 10 составляющих. Соответственно, и вкус будет немного разный. Вкус Масалы разных компаний тоже всегда разный.

Состав Масалы:

корица, имбирь, гвоздика, кардамон (зеленый) или черный (тогда будет привкус дыма), черный перец. Существует еще более «полная версия» Масала Гарам (Masala Garam). В составе – все предыдущие специи из Масалы, плюс кориандр, тмин, перец чили, мускатный орех, лавровый лист, анис. Читать дальше…

61 комментарий

Специи-помощники на кухне. ч.3

22 декабря 2009 г.

Специи помощники на кухне. ч.3

Одним из важных действий для приведение организма в состояние баланса в аюрведе является применение правильных специй и приправ (т.е. приводящие вашу повышенную дошу в баланс). Без баланса всех этих 6 Вкусов трудно находиться в правильном состоянии (с точки зрения аюрведы). 6 Вкусов мы уже разбирали в заметках “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч.1”. ; “6 Основных Вкусов в Аюрведе. ч. 2”.

В заметках о специях “Специи-помощники на кухне. ч. 1”. и “Специи-помощники на кухне. ч. 2”. уже прикладывали эти знания практически. Я настоятельно рекомендую перечитать эти посты. Со времени первой публикации я добавляла туда информацию, так что 1-й пост  о 6 Вкусах увеличилась в 3 раза.

Одним только исключением определенных Вкусов или наоборот – добавлением, можно добиться значительного улучшения своего состояния и даже характера. Многие из редких 6 Вкусов берутся из специй и приправ. Зачастую они обладают резким, сильно концентрированным вкусом, так как в них сосредоточена большая сила. Поэтому специй достаточно употреблять немного.  Читать дальше…

8 комментариев

Турмерик

21 мая 2009 г.

Турмерик

Tурмерик (turmeric) или куркума (curcuma).  Семейство имбирных.
По класификации Д. Фраули приводит в баланс все 3 доши – вата, питта, капха.

В трактате «Бхавапракаща-нигханту» читаем, что турмерик (куркума) успокаивает капху и питту.

Некоторые авторы указывают что хорошо понижается только  капха; а  вата и питта – нормализуются и немного повышаются при чрезмерном употреблении.

В турмерике содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В К В2, ВЗ.

Турмерик облaдает острым,  горьким и  немного вяжущим вкусами.

Вкус после переваривания (випак) – острый.

Энергетика – немного согревающая.

Турмерик –  природный антибиотик. Его  называют «лекарством почти от всех болезней». Хорошее стимулирующее, укрепляющее и обезболивающее средство. Особенно хорош при ослабленных состояниях из-за большого содержания кальция, железа и фосфора.

Турмерик (куркума) применяется в лечении следующих болезней (согласно трактата «Бхавапракаща-нигханту»):

любые болезни кожи, обладает очень сильными противоаллергическими свойствами;
18 тяжелых болезней кожи, включая псориаз;
сахарный диабет;
подагра;
оказывает противовоспалительное, противоотечное воздействие;
анемия;
раны и язвы;
обладает противозудными свойствами;
шейный лимфоденит;
повышает аппетит;
синуситы, гайморит, ринит.

Помогает регулировать женскую детородную функцию. Прием 5-10 г турмерика с водой в течении менструации предотвращает беременность. Прием 1/4 ч.л. турмерика с горячим молоком на 9 месяце беременности облегчает роды. Читать дальше…

219 комментариев

Специи помощники на кухне. ч.2

4 мая 2009 г.

Специи помощники на кухне. ч.2

Имбирь (Ginger) В, К- ; П +.
Вкус острый, сладкий. Энергетика согревающая.
Действие – стимулирующее, омолаживающее, отхаркивающее, противозастойное, укрепляющее нервы, рвотное.
Показания – простуды, кашель, астма, головные боли, вызванные воспалением придаточных пазух, синусит, артрит, истерия.

Свежий имбирь является мочегонным и полезен для смягчения кашля при простуде, особенно в виде сока с медом.

Сухой имбирь устраняет запоры и газы мягко, но эффективно, особенно в сочетании с другими мягкими слабительными, как фенхель и перец, устраняет спазмы при менструации. Улучшает состояние при тошноте, рвоте, поносе, успокаивает желудок. Хорошо действует наружно в виде пасты при болях различной локализации, головной боли, артрите. Отлично удаляет излишнюю слизь организма (своим подсушивающим действием). Сухой имбирь больше полезен Капхе, так как обладает более горячими свойствами, свежий – Вате. Для Питты сухой менее раздражающий, чем свежий. Читать дальше…

20 комментариев

Специи-помощники на кухне. ч.1

3 мая 2009 г.

Специи-помощники на кухне. ч.1

В предыдущих заметках о 6-ти Вкусах я упоминала, что некоторые очень необходимые для нашей жизнедеятельности Вкусы почти не присутствуют в нашем рационе, и найти специи и продукты с этими редкими Вкусами в простом (да и не в простом) продуктовом магазине трудно. А на огороде разводить неохота. Но во многих магазинах типа “Здоровья” они бывают в продаже. В Аюрведическом питании эти редкие Вкусы часто берут из специй. И специи эти должны быть в большом разнообразии на вашей кухне (если вы хотите получить результат от правильного Аюрведического питания). Читать дальше…

31 комментарий

Асафетида

9 марта 2009 г.

Специи-помощники. Асафетида

В состав одного из основных аюрведических блюд кичари входит асафетида. А что с ней еще можно делать? Оказывается, что асафетида очень хорошо помогает при многих проблемах.

Один из главных трактатов Аюрведы – Чарака Самхита подразделяет все растения на 50 групп в соответствии с их терапевтическим действием. Находим, в какой же группе находится асафетида  (asofoetida, asafetida, ferula asafoetida, hing, devil’s dung) – в группе обезболивающих и анти-спазматических веществ. Основная акция – уменьшение спазмов, облегчение коликов.

Асафетида – это ароматная смола, порошок со специфическим запахом, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Ази и Индии в области Кашмира и Гималаев. В чистом виде ее использовать нельзя, так как размолотая смола слипается, поэтому ее используется в виде порошка, смешанного с рисовой мукой. Вкус у нее – среднее между чесноком и луком. очень сильный, способемн пропитать все вокруг.

Вкус: острый (жгучий, едкий)

Энергетика: согревающая

Асафетида уменьшает капха и вата доши, повышает питту.

Асафетида обладает настолько сильным ветрогонным и очищающим кишечник потенциалом, что может лечить метеоризм и вздутие кишечника даже у крупных животных. Для вата доши это одно из лучших средств уменьшения газов в кишечнике. Читать дальше…

60 комментариев

Специи-помощники. Трикату.

8 марта 2009 г.

Специи-помощники. Трикату

Вокруг нас находится много замечательных аюрведических средств, о целебных свойствах которых мы даже не подозреваем. Все специи на кухни являются чудесными помощниками в приведении нашего организма в баланс. Почти все специи (за редким исключение) обладают горячей энергетикой, хорошо согревают капху и вату, увеличивают  агни (огонь пищеварения), который у капхи низок и средний у ваты. Аюрведические специалисты  говорят, что на тарелке у капхи должно быть 1/3 еды и 2/3 разных приправ и специй. Но почему-то народ, слыша это, сразу начинает возмущаться «От приема острых специй можно получить язву». Язва же возникает от неопрерувного нервного возбуждения   на фоне высокой питты (огня, желчи) в организме. Если успокоиться, правильно подобрать специи, обладающие охлаждающими свойствами, то огонь потихоньку снизится и язва исчезнет сама собой.
Читать дальше…

71 комментарий